天冷,很多人都爱吃这蔬菜,其实它的叶子也是宝,当季时别错过
天气冷,今天又是假期最后一天,家人说好久没吃包子了,身为南方人的我虽然对面食的喜爱不如北方人,但家里的老伴是个北方胃,放假在家有空了还是要准备一些面食放在冰箱,包子、饺子、馒头、烙饼等等。于是早起离开温暖的被窝,去菜市场买了今天要做包子的肉馅材料。
今天做的这个包子馅儿,在冬天的时候许多人都爱吃它,它就是白萝卜,冬季的白萝卜水灵又清甜,和大白菜一样受欢迎,价格也便宜,但我今天不是用白萝卜做馅儿包包子,而是买了萝卜苗(萝卜缨)做包子馅儿。
白萝卜的萝卜苗也是好东西,菜市场上有专门卖这萝卜苗的,但不多,更要早点去,毕竟平时少见少吃的东西总能让人有意想不到的收获。每年冬季白萝卜上市的时候,我就喜欢用萝卜苗做肉馅,因为这看似不起眼的萝卜苗含有丰富的芥子油,芥子油能促进胃肠蠕动,帮助消化,另外它含有丰富的淀粉酶能分解食物中的淀粉,这包子可是要用面粉和面的,所以二者互相搭配,吃着也不会感觉不消化和油腻。
萝卜苗和白萝卜一样,都含有丰富的维生素C和微量元素锌,天冷的时候大家都喜欢吃白萝卜,这白萝卜苗一样是个宝,菜市场看到了别错过,跟着我一起学学怎样用萝卜苗调馅儿,做成皮薄馅足的大包子吧。
【萝卜苗肉包】
肉馅食材:萝卜苗2斤,前腿肉1斤,淀粉、蚝油、生抽各1茶匙,食用油2茶匙,盐4克,老抽半茶匙。
包子面团食材:面粉400克,食盐适量,酵母粉4克,温水适量。
做法:
1.这是新鲜的萝卜苗,尽量选叶子不是特别大的,否则会比较老,口感也不太好,越细嫩的萝卜苗味道越香。
2.准备一些前腿肉馅,3分肥7分瘦的为佳,洗干净切成块后放入绞肉机里搅打十几秒,绞肉机比手剁肉馅要快得多,不过许多人还是喜欢手剁肉馅,吃着口感好。
3.萝卜苗洗干净切掉根部后,把它切碎,倒入热水锅中汆烫一下,变色后就要捞出,攒干一下多余的水分。绿叶菜做肉馅,因为水分较多,为了使肉馅能够团紧实,更容易包起来,所以要提前把多余的水分沥出来。
4.肉馅、剁碎的萝卜苗,淀粉、蚝油生抽等调味全部拌匀后,把肉馅放冰箱冷藏一会,让它更入味。
5.准备适量面粉,用温水调匀酵母粉后,把酵母水和面粉混合成光滑的面团,这一步不做多赘述,面食类的步骤大多相似,因为每种不同的面粉吸水性都不一样,建议大家实际操作,熟练了就能掌握好了。
6.现在天冷,为了节省时间,我用的是一次性发酵面团的做法,就是把面团揉匀后,静置一会,接着把面团分成等分的小剂子。
7.中间包裹上适量的萝卜苗肉馅,顺着一个方向捏紧收口。自己包包子,皮薄肉馅十足,比外面买的包子可是实在多了。
8.整形好的包子放在蒸笼里,下面可以放上适量热水,温水能让包子在蒸笼里缩短发酵时间,一般40分钟到1小时左右就能发酵完成,发酵好的包子是整形后的2倍大左右,轻轻按包子表面的面团,能慢慢回弹,这个时候就可以开始大火烧开锅里的水,上汽后蒸15-20分钟左右。
萝卜苗比较吸油,所以调馅儿的时候食用油要比平时其他肉馅包子要多一些,这样蒸好的包子肉馅多汁,非常好吃。
下回看到这萝卜苗,也别只会买回来炒着吃了,试试做成馅儿,包饺子、包包子味道特别好。
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