笋干想要好吃，直接下锅炒就错了，多做一步，鲜嫩脆爽，开胃下饭

　　竹笋是竹子的嫩茎，口感脆嫩，营养丰富，但是新鲜的竹笋季节性是很强的，只有在每年春天大量上市的时候才能吃到，它一直被视为＂菜中珍品＂，有＂山珍＂的美誉，具有高蛋白、低脂肪、高纤维素的特点，还含有多种氨基酸和维生素，那为了一年四季都能吃上笋，笋就会被以各种形式保存下来，最常见的方法就是笋干，春天春笋大量上市的时候，很多朋友都会晒一些笋干，晒的笋干易保存，也保留了笋的营养和口感，放在秋冬季节吃最合适不过了；
　　笋干的做法有很多，笋干老鸭煲、爆炒笋干、笋丁炒肉片等等，今天和大家分享一个笋丁炒腊肉的做法，这道菜想要好吃，有一个重点——动物油脂，笋干是比较吸油的，想要炒出来的笋干好吃，在炒的时候可以用五花肉、腊肉等油脂含量比较丰富的肉类，或者是翻炒的时候直接用猪油，猪油比平时炒菜的时候稍微多一点，动物油脂独有的香味和笋干的清香混合在一起，能为这道菜增色不少；
　　这道菜除了动物油脂，最后出锅的时候还可以加点大蒜叶或者是小葱段，能让这道菜更香更好吃；
　　除了上面说的动物油脂和大蒜叶，笋干在炒之前还要多做一步，能让笋干更入味好吃，这一步就是焯水，笋干粗纤维比较多，不容易炒熟，所以如果是做爆炒笋干，建议炒之前都先焯水，先把笋干煮熟，后面炒的时候能更快出锅，也更容易入味，喜欢的朋友可以试试！
　　【原材料】笋干、大蒜、青线椒、红线椒、大蒜、小米辣、干辣椒、食盐、生抽、白糖、蒜苗；
　　【笋丁炒腊肉的做法】
　　1、想要吃笋干，是需要提前泡发的，笋干为了保存，让它大量失水，晒得很硬，需要提前2天浸泡，至少浸泡24小时，浸泡的时候可以换水1-2次；
　　2、笋干完全浸泡开之后，不能切段直接下锅炒，要先煮一下，冷水下锅，水开之后再煮15分钟，或者是高压锅上汽之后2分钟，把笋干先煮熟，笋干晒过之后比较硬，比较难炒熟，不先煮熟，直接炒的话，很难炒熟，而且吃了不容易消化，肠胃不好的人吃了可能会消化不良，导致胃酸、胃胀；
　　3、焯水之后的笋干，切成自己喜欢的大小，放在一边备用；
　　4、再准备一些配菜，酱油肉、青线椒、红线椒、小米辣、小米辣、干辣椒、大蒜、蒜苗，酱油肉切成薄片，小米辣切成圈，干辣椒切成段，青线椒和红线椒斜切成段，大蒜切成丁或者蒜末，蒜苗切段；
　　5、锅烧热，加入猪油，猪油融化之后，加入酱油肉，翻炒到肉片变透明，油脂翻炒出来，加入除了蒜苗之外的所有配料，翻炒出香味；
　　6、配料翻炒出香味之后，加入笋干，大火翻炒，炒出笋干的香味；
　　7、翻炒好之后，开始调味，加食盐、生抽、蚝油、白糖和少许清水，翻炒到调料化开，清水要少一点，保证清水能在1分钟之内蒸发掉，这样不会影响笋干的口感，还能让各种味道更好地融合在一起；
　　8、翻炒好之后，加入蒜苗增香，翻炒均匀出锅；
　　9、笋丁炒腊肉出锅，炒好的笋干又脆又嫩，香辣开胃，连吃3碗米饭都不够；
　　笋丁炒腊肉的做法总结：
　　1、炒笋干的油要放得稍微多一点，炒出来会更好吃；
　　2、没有蒜苗可以用韭菜或者小葱代替；
　　3、泡笋干可以用淘米水；
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