入伏,每年都给家人包的1种饺子,比韭菜鲜,农药残留少才健康
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在我国民间,一直流传着"头伏饺子末伏面"的说法,这也是千百年来形成的一种人文风俗。在北方地区,特别是以前的落后年代,没有现代的大型机械,收麦全靠人工,入伏时差不多才刚完成麦收秋种。人们这一个多月抢收抢种,体力消耗已经达到了极限,用新打下的麦子磨成面粉,给家人包一顿饺子吃,便是对家人最大的慰藉,这应该是头伏吃饺子的由来吧。可以包饺子的馅料上百种,每家都有自己喜欢的饺子馅料,而每年入伏家人特别喜欢这种饺子馅。独爱这一种
借用一句歌词:人世间有百媚千红,我独爱你那一种。入伏,每年都给家人包的1种饺子,比韭菜鲜,农药残留少才健康,这种馅料食材就是茄子。饺子用的是"死面",一些老年人、家中孩子,还有一些胃不好的人吃多了难免胃不舒服。茄子含有一种龙葵碱的物质,是一种胃黏膜保护剂,胃不好的人要尽量吃茄子馅的饺子。茄子含有多种维生素,特别是维生素P含量较高,对人体的血管有好处。茄子还是一种还原性较强的好食材,可中和体内代谢产生的氧自由基,现在茄子正时令,拿来做馅包饺子再合适不过了。茄子肉丁水饺
主料:嫩圆茄1个、精肉300克
配料:葱15克、姜5克
调料:植物油50克、香油5克、酱油30克、蚝油10克、胡椒粉0.5克、盐5克、味精或鸡粉2克(自选)
水饺皮配料:面粉500克、清水270克制作过程
1、选用精肉300克,切成0.4厘米见方的精肉丁,切入极细的姜末5克,起到去腥效果。调入酱油30克、蚝油10克、胡椒粉0.5克、盐5克、味精或鸡粉2克(自选),把肉丁翻拌均匀。腌渍至少2小时,这样肉丁才能充分入味。
2、和面盆内倒入面粉500克,调入清水270克,和成较柔软的面团。盖上保鲜膜,室温醒面半小时。"软面饺子硬面条",饺子面一定要软才好吃,吃了也不会胃不舒服。
3、盘算着面团醒面时间,差不多的时候,开始处理茄子馅料。中等大小的嫩圆茄一个,差不多600克,削去茄子皮,切成0.4厘米大小的茄子丁,放入拌馅盆内。切入细葱花15克,调入植物油50克、香油5克,把茄子丁先拌一拌,这样可有效防止茄子丁氧化与渗水。把腌渍好的酱肉丁调入,翻拌均匀后准备包水饺。
4、把面团取出,再次把面团揉至均匀细腻,切下一小块,其他面团盖好保鲜膜防风干。搓成长条,切成约15克大小的饺子面剂,擀成又薄又圆的饺子皮,包入足量茄子肉丁馅料,把所有的饺子包好了。
5、把水饺煮开三次,煮至水饺鼓肚,茄子肉丁饺子就煮好了。入伏,每年都给家人包这种水饺,比韭菜还鲜,农药残留少更健康。注意事项
1、我国各地面粉的筋道不一样,如果不是专用的水饺粉或高筋粉,和面时建议这样处理一下:打入1个蛋清,调入盐2克,增加面团的筋道与弹性。如果用的是水饺粉或强筋粉,就不要再打入蛋清、调入盐了,那样煮出来的饺子皮会发硬。
2、腌渍酱肉是这款水饺成败的关键,切记别调入料酒,主要原因为:水饺是密封的,料酒调入之后,根本无法挥发出来,起不到去腥的效果,还给饺子馅平添了一股怪怪的酸味。
3、茄子是一种还原性极强的食材,一定要最后处理,现调馅、现包制,过早切好茄子丁,容易被氧化变黑。茄子丁切好之后,先用植物油拌匀,可防止茄子丁渗水,也起到防止茄子丁氧化变黑的效果。
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