米粉，就像北方人喜欢吃面食一样，南方人爱米粉，因为大米制品容易消化，同时也能给身体提供能量，作为三餐的主食，米粉都能很好地胜任，因为米粉大都是用普通大米制成浆后再加工成干粉。
　　南方人爱吃米粉，可汤、可炒，在早餐的时候煮一碗汤米粉，好吃又美味简单，和北方人早上爱吃汤面是一个道理。
　　身边有不少朋友都很喜欢吃早餐店里的炒米粉，炒米粉讲究的是一个火候，但自己在家做，米粉要想炒得好吃，根根分明又不想像餐馆酒楼里放太多油，有什么讲究吗？
　　家常炒米粉，我觉得没法跟酒楼餐馆里的大炉子相比，猛火宽油是酒楼餐馆做菜的标准，自己在家想吃炒米粉，注意好几个步骤和细节，你也能把米粉炒出和外面一样的水准，用油还不多，米粉不成坨不沾连，非常好吃！
　　【家常炒米粉】
　　食材：干米粉300克、鸡蛋、火腿、葱段各适量，蚝油、生抽、花生油和食盐少许。
　　做法：
　　1.南方人吃的米粉中有粗有细，有圆的也有扁的，今天用这种广东细米粉为主要食材举个例子。炒米粉都要先把米粉浸泡在清水中，根据米粉粗细和软硬度，浸泡时间各不同，但都要以米粉浸泡透沉在锅里，同时米粉变得更白，这样就差不多浸泡软了。
　　2.辅料。我准备的是鸡蛋、火腿肠和包菜丝以及一些小葱段。大家可以根据实际材料，培根、瘦肉片都可以。
　　3.泡软的米粉不用煮熟，因为米粉在晾晒前就已经烹煮过再晒干的。准备一茶匙食用油，淋在泡软的米粉上，用筷子迅速拌匀，使米粉都均匀地沾上花生油，米粉泡软后容易产生淀粉和米浆，用食用油就能轻松把米粉根根分开，不沾连不成坨。
　　4.鸡蛋搅散倒入锅中个，炒散成鸡蛋花备用。
　　5.切好的火腿肠和包菜丝倒入锅中，和鸡蛋翻炒均匀后，最后把拌匀的米粉倒入锅中，大火快速翻炒均匀。
　　最后加少许生抽、蚝油上色，少许盐调味，拌匀即可出锅。
　　一盘炒米粉，成了南方人早餐的心头好，用油少，自己在家做，不用猛火宽油，也能把米粉炒得根根分明，不沾连不成坨。
　　小贴士：
　　米粉的软硬度和吸水度各不同，根据米粉实际情况，可用冷水或温水浸泡软即可。
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