九月螃蟹正肥美，福建老阿姨用它煲粥，20年的方法，蟹鲜粥香

　　本期导读：九月螃蟹正肥美，福建老阿姨用它煲粥，20年的方法，蟹鲜粥香
　　进入九月，天气转凉，螃蟹也开始陆续上市，这个时节的螃蟹也是正肥美的时候，螃蟹需达到膏肥肉丰腴才是最好吃的时候，尝鲜的朋友已经跃跃欲试了。螃蟹历来作为饭桌上比较上档次的菜，也作为宴席上比较重要的角色登场。螃蟹也是大众比较喜爱的食物之一。
　　昨天到海鲜市场转了转，河蟹比较小如鸡蛋大小，价格是25元一斤，但是个头看起来不大，还是梭子蟹比较肥，也是25元一斤，于是挑了四个公蟹。说到螃蟹，那可是一等一的美食，不仅仅营养丰富，而且味道鲜美，蟹肉洁白，清甜甘香，吃一口蟹肉，会让你回味好久。螃蟹含有丰富的蛋白质、钙、磷等微量元素，对于养筋活血都有很好的功效。
　　螃蟹的做法比较多，有的人喜欢椒盐，有的人喜欢辣炒，还有人喜欢吃避风塘炒蟹，虽然味道各不相同，但我觉得螃蟹的鲜美只有原始的做法，最简单的烹饪方式才能体现它的原汁原味，除了大家熟知的清蒸，其实螃蟹用来煲粥，也是最能体现鲜味的方式。#城市吃货挑战赛第二期#
　　以前不知道怎么区分螃蟹的公母，后来经过卖海鲜的人指点，才会区分它的性别。其实公蟹和母蟹的鉴别并不复杂，就是腹部的形状不同，我们俗称叫脐。公蟹就是尖脐，母蟹的腹部是圆的也就是我们说的圆脐，区别螃蟹的公母都是从腹部的形状来甄别的，其实比较简单。#吃在山东#
　　俗话说＂九月吃公，十月吃母＂，所以九月份吃梭子蟹也是肉最肥的时候。通常我们吃梭子蟹的方法就是清蒸或者水煮，而我认识的一位福建的老阿姨，却用梭子蟹煲海鲜粥，她说已经是20多年的饮食习惯，而且用螃蟹煲出来的粥，螃蟹特别鲜，粥也比较香浓。
　　老阿姨煲粥和别人的做法不一样，她加入了这样一个步骤，使螃蟹粥不仅鲜美还充满了葱香的气息，怎么做的呢？我们今天分享她用螃蟹煲粥的方法，喜欢的可以收藏。
　　螃蟹海鲜粥
　　需要食材：梭子蟹4只（2只即可）、长粒香大米200克、糯米100克、大葱1段、姜1块、小葱1根
　　需要调料：盐2克、鸡粉2克、黄酒5克、胡椒粉1克
　　制作过程：
　　1、把长粒香大米和糯米倒入碗里，放入3倍左右的清水浸泡2个小时左右。大葱切成葱花，姜去皮切成姜丝，小葱洗净去根切成小葱花备用。
　　2、炒锅上火倒入适量清水，倒入少许黄酒，放入几片姜片，梭子蟹清洗一下，放入清水锅里煮3分钟左右，捞出沥干水分。没有黄酒可以用料酒代替。先汆烫一下，可去除螃蟹的腥气。
　　3、高压锅洗净注入适量清水，将泡好的大米和糯米放进去，放入少许姜丝。螃蟹属于凉性食材，吃多了胃会比较寒，所以多以姜来暖胃，米里面放姜丝也有去腥去寒的作用。熬粥的米和水的比例为1:8左右，水量为2500克左右。
　　4、将螃蟹放入高压锅里，盖好盖子，开大火煮沸，盖上高压阀。上汽后计时6分钟左右，关火，焖2分钟左右。
　　5、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入大葱花，小火炸至微有变色。关火，将油沥出，留炸好的葱花备用。
　　6、打开高压锅盖子，将煮好的粥里放入炸过的葱花，再放入盐、鸡粉、胡椒粉调味，小火煮2分钟左右，搅拌均匀即可。
　　老阿姨煲螃蟹粥的方法就是放入油炸的葱花，这样煲出来的螃蟹粥不仅鲜香而且有一股浓浓的葱香味，越喝越好喝。
　　7、撒上小葱花点缀一下即可，螃蟹粥制作完成。
　　出品图
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