8月，吃杏鲍菇炒鸡丁，多做这两步，才有鲍鱼鲜，低脂清淡有营养

　　本期导读：8月，吃杏鲍菇炒鸡丁，多做这两步，才有鲍鱼鲜，低脂少油，清淡有营养
　　天气说凉就凉了，已经过了处暑了，按照老人的说法就是出了伏天了，炎热的天气算是到头了，早晚的温差也会越来越明显，已经不是昼夜开电风扇的日子了，这两天非常明显地感觉到了秋天的气息，空气中弥漫着丝丝凉意。北方地区已经开始进入凉爽气候，虽然还会有＂秋老虎＂的发威，但是已经没有那么大的威力了。
　　处暑是个容易被错过的节气，以前在老家也不怎么关注节气的变化，关于节气的知识都是从父母的口中零零散散的得知，在什么节气做什么，吃什么，有什么讲究等，但是始终都记不住二十四个节气，随着年龄的增长，逐渐地对时令节气产生了兴趣，更多的去关注节气给天气带来的变化。
　　8月，遇到这菌类菜别犹豫，这种菌就是杏鲍菇，以前都是厨师比较喜爱的食材，现在已经越来越多的进入了大众的食谱，杏鲍菇因为具有鲍鱼的口感和鲜味，才因此得名，其实要想体现出它的鲜美，还有一个制作关键点，只有经过这样一个步骤，才能体现出鲍鱼的味道来，那就是过油炸，缺了这一步，杏鲍菇的口感是不够的，鲜味也不足，所以做杏鲍菇炒鸡丁，要有过油这一步，才有鲍鱼的鲜味，为了避免过于油腻，炸过的杏鲍菇再入水汆烫去油，这道菜就符合低脂少油，清淡还有营养的标准了。#城市吃货挑战赛第二期#
　　我在家里经常给家人做这道菜，因为老人不能吃脂肪多的肉类，爱人又比较喜欢瘦身，肥腻的肉类很少吃，所以家里都以瘦肉为主，像鸡肉、猪瘦肉是我常用的食材。当然杏鲍菇的做法比较多，不仅可以和鸡肉炒，做汤、与培根、牛肉都可以制作出好吃的菜肴来，也可查看我的其它关于杏鲍菇的文章，今天分享的是杏鲍菇和鸡胸肉一起炒，口味比较清淡很有营养，我家练健身的孩子特别爱吃，喜欢的朋友可以收藏。#8月吃什么#
　　杏鲍菇炒鸡丁
　　需要食材：杏鲍菇2根、鸡胸肉2块、胡萝卜1根、青椒1个、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣
　　需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、水淀粉10克、蛋清1个、干玉米淀粉10克
　　制作过程：
　　1、鸡胸肉洗净，剔出鸡油和脆骨部分，切成大小均匀的丁。鸡胸肉里有一根筋需要剔除，拽住筋头，用刀压住鸡胸，使劲拽就可以去除了。
　　2、杏鲍菇洗净切成丁，胡萝卜去片切成丁，青椒洗净去籽切成均匀的丁。大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜拍碎切成蒜末。
　　3、鸡丁放入汤碗里，加入3倍左右的清水浸泡半小时左右，清水冲洗两遍，沥干水分。
　　4、把鸡丁攥干水分，放入盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制底味。先腌制后上浆。这样的鸡肉就有了底口，不会吃到里面没有滋味。这也是厨师最常用的手法之一。
　　5、打入一个鸡蛋清，少许玉米淀粉抓匀上浆。淋入少许色拉油静置15分钟左右。也可以用泡好的水淀粉进行上浆，以蛋清和淀粉都能挂在鸡胸上为准。上浆的目的就是锁住鸡肉内部的水分，使鸡肉吃起来嫩滑。注意上浆不能太厚，否则滑不开，浆太稀，挂不住鸡肉也会造成脱浆，失去上浆的意义，而使食材失去水分，致使鸡肉发干发柴。最后放一点油，也可以在鸡丁滑油或炒制时，避免粘连在一起。
　　6、炒锅上火烧热，倒入比炒菜多一点的色拉油，烧至六成热左右，下入杏鲍菇炸至金黄色捞出。
　　7、炒锅洗净倒入适量清水，放入炸过的杏鲍菇丁，开锅后煮15秒左右，倒出沥干水分。这一步是为了去除杏鲍菇吃进的油脂。
　　8、胡萝卜和青椒丁入开水锅中汆烫一下捞出。也可以滑油处理，或者直接炒制。
　　9、炒锅烧热，放入干净色拉油烧至4成热左右，放入浆好的鸡丁，用筷子滑散，见鸡丁变白并浮起时，捞出沥油。油温不宜过高，否则鸡丁会造成粘连，油温过低会造成脱浆。
　　10、炒锅留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。
　　11、放入鸡丁和配料一起翻炒，烹入少许料酒去腥，大火翻炒均匀。
　　12、放入盐、味精、鸡精调味，开大火继续翻炒，可烹入少许清水。
　　13、淋入少许水淀粉勾芡，炒匀即可出锅装盘。杏鲍菇炒鸡丁制作完成。
　　出品图
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