买鸭蛋时,选白壳还是青壳?差别很大,建议弄明白了再买
鸭蛋,又名鸭春,青皮等等;除了含有蛋白质之外,鸭蛋还含有丰富的脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。
小时候吃鸭蛋,大部分都是自己养的鸭子,每年老妈都会自己腌一缸鸭蛋,那个时候还舍不得多吃,馋嘴的孩子们还都经常偷偷抢着吃,尤其那种流油版的蛋黄,更是难得的一种美食;现在长大出来工作了,基本很少再吃到自己养的鸭子孵化的鸭蛋了;大都是市场买的现成的;记忆中家里吃的鸭蛋都是青色的外壳,现在市场上买鸭蛋,发现除了青色之外,更多的还有一种白色外壳的鸭蛋;那到底哪种外壳颜色的鸭蛋比较好呢?鸭蛋为什么会有两种不同颜色?
鸭蛋之所以有两种不同的颜色,除了和吃的饲料、鸭子的品种不一样,最主要是由鸭子的基因决定的;其实除了鸭子之外,像鸡,鹅等产蛋的家禽,其蛋壳的颜色主要与禽类的育种有关,不同的育种鸡、鸭等禽类,所产的蛋其壳颜色深浅不一(如鸡蛋有红色、棕色及白色,鸭蛋壳有绿色及白色)等等,都是同一个道理;所以对比之外就出现了两种颜色!
但无论是绿皮鸭蛋还是白皮鸭蛋,它们都含有丰富的优质蛋白质、脂类、钙、铁等矿物质元素,并且都具有很好的营养价值,经常吃鸭蛋,还有利于补充身体所需的营养。对比之下,"白色蛋壳"和"青色蛋壳"
1、蛋壳厚度上
白色鸭蛋:对比之下,厚度就要低于青色鸭蛋,虽然肉眼可能看不出来,但用手触摸,或轻轻掂量和青色鸭蛋对比,就能明显感觉出来,分量不同;青色鸭蛋:相对来说,蛋壳厚度要比白色鸭蛋厚度高一些;青色蛋壳的鸭蛋质量优于白壳鸭蛋,所以选择青色鸭蛋不仅有利于加工、运输以及贮藏,还可以减少因破损所造成的经济损失,耐于贮藏;
2、营养成分上
青壳鸭蛋的蛋白质含量 比白壳鸭蛋高4.23个百分点 ,除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外,其他的15种氨基酸和锌含量比白壳鸭蛋组均有不同程度增加;虽然说营养比例很小,但对比之下, 青色鸭蛋还是相对更好一些 ;所以如果经常食用,还是 建议购买青色鸭蛋 ;
3、腌制上
相比鸡蛋来说,鸭蛋的腥味更重,而且鸭蛋的蛋白质比较粗糙,如果直接水煮了吃,由于没有添加调味料,腥味有些重,口感也不好;所以大部分吃鸭蛋,都是腌着吃;尤其在农村;腌鸭蛋是每年必做的一件事情;除了保质期长,不容易坏之外;腌好的鸭蛋也是非常下饭的一种神器;
那腌制鸭蛋的时候,那就优先建议选择青色蛋壳的鸭蛋了;青色鸭蛋对比白色鸭蛋外壳稍厚一些,一是不容易碎,二是易保存;二是腌制出来的鸭蛋食盐渗透也会更均匀;对比之下,口感上青色鸭蛋也要比白色鸭蛋吃得更滋味一些!鸭蛋如何保存?
尤其在夏天,稍有不慎,保存不好,鸭蛋就很容易变质;除非是冰箱冷藏,新鲜的鸭蛋基本可以保存一个月左右;如果是常温放置新鲜的鸭蛋,一般建议最多保存7天或到10天左右;并且如果是放在冰箱,记得一定要把鸭蛋的大头朝上、小头朝下放置,存放之前切记也不要清洗鸭蛋,否则会缩短保存时间,很容易出现变质的现象。
而对于咸鸭蛋来说,保持好了半年到一年都基本没有问题;尤其对于一些真空包装的咸鸭蛋,基本保质期都可以达到一年;但对于自家腌的鸭蛋来说,最好还是半年之内吃完;毕竟自己腌制的鸭蛋,不同的环境和保持方法有所差异,放太久也不太好;如何选购新鲜鸭蛋?
听声音:将鸭蛋拿起,放在耳边用手轻轻摇晃,若是没有任何声音,说明鸭蛋质量很好但若是鸭蛋内部有轻微动静的话,这个鸭蛋可能不新鲜,不建议购买。摸手感:在挑选鸭蛋时,可以拿在手上摸下手感,最好挑选那些摸起来有些粗糙的鸭蛋。
青色鸭蛋和白色鸭蛋的区别咱们也都说完了,也了解了挑选方法和保持方式,那么接下来就是如何腌制出流油儿咸鸭蛋?腌咸鸭蛋
【食材】:鸭蛋,高度白酒,食盐
【制作步骤】
1、准备青色和白色两种颜色的鸭蛋,都品尝一下,就知道区别了;用清水冲洗干净,晾干水分;
2、准备两个小碗,分别装上一碗高度白酒,一碗食盐;和对应鸭蛋个数的保鲜袋;
3、将鸭蛋先放白酒碗中浸泡一下,然后再直接放入食盐碗中,均匀地蘸满食盐;直接用保鲜袋包起来;
4、我们家基本每年都会做好多咸鸭蛋,也可以直接放到一个容器里面;常温阴凉处,放置一个月就可以了;
5、至少也得20天,最好一个月之后,腌好的鸭蛋因为还是生的;不能直接吃哦~拿出来蒸一下或煮一下,个个都会滋滋冒油儿~
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