酱香型白酒关于度数的那点小秘密
很多朋友喝酱酒多年,对于度数这个也了解不多,今天飓龙酱酒就跟朋友们分享一下酱香型白酒关于"度数"的那点小秘密。
一.酱香型白酒主流度数是53度。
各种技术表面,53度这个度数的酱香型白酒,水分子和酒精分子缔合得最紧密,状态最稳定,酒体最饱和,也最宜于贮藏。这也是为什么53度的飞天比43度的要更加抢手。
酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料,八轮发酵,到第9个月,出酒率都还不到30%,接酒55°到60°,储存期一般3年以上,所以成品酒只能达到53°。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53°的优质口感,53°的酱香酒是口感最醇厚最好的,不相信的朋友可以对比不同度数的酒,53°的酱香酒喝起来优雅细腻,回味悠长。
二.主流度数以外的其他度数
飓龙酱酒发现,市面上大部分的酱香白酒都是53度,但除了这个度数之外,还有很多其他度数的。就连咱们的酱酒老大——飞天都有两个度数,53度和43度,号称两大酱香之一的郎酒就更多了:39度的老郎酒和红花郎(10),44.8度的奇葩度数郎酒也生产—郎哥郎酒;42度的凤城老窖酒,知名度不错的51度汉酱,第二届贵州八大名酒之一的金沙回沙酒也曾经生产过52度的酱香酒,曾经是贵州第一、二届八大名酒的平坝窖酒54度。以上这些"非主流"度数的酱香型白酒只是其中的代表,还有很多不知名的"非主流"度数的酱香白酒就不一一举例了。
很明显,"非主流"度数受众不多,所以也不多见。
解密来了,为什么会有那么多的度数呢?这里就跟各大酒厂的工艺和勾调技术有关了。
对酱酒稍微有了解的朋友都应该知道,酒厂在取酒的时候,会有1-7轮次的酒,每轮次酒的度数、品质、口感等方面都有非常大的差异。好酱酒,会有掐头去尾,只取中段的说法,那么其他轮次的酒去哪里了呢?这就是为什么会有那么多"非主流"度数的酒存在了。
那么,到底53度以外的其他酱酒好不好喝呢?较真来说,还真的没有53度酒那么稳定,那么容易保存。前文说了,53度的酱酒,是酒分子与水分子结合得最为紧密的一个度数,其他度数,酒分子与水分子没有那么稳定,在保存当中会发现变化,可能后期会有比较大的口感差异,低度的酱酒,更加不值得收藏了。
好了,简单为各位朋友介绍了酱香型白酒关于"度数"的那点小秘密之后,朋友们应该知道如何选择酱酒的度数了吧?喝正宗酱香,一定是53度,收藏酱香型白酒更是如此。
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