饭店的凉拌木耳为啥好吃?原来调味不一样,学会小窍门,轻松搞定
很多人对黑木耳都不陌生,懂它的人自然懂,黑木耳含维生素、蛋白质和铁元素较高,常吃对身体有益处,是一种珍贵的可食用真菌,凉拌、热炒都行,我家的厨房里,经常储存着一些干木耳,作为配菜使用,或者调饺子馅的时候,加一些进去,黑木耳是一个不折不扣的百搭食材,有"素中之荤"的美誉,木耳怎么做才好吃,答案当然是凉拌了,今天带来的是木耳凉拌洋葱的家常做法,一道简单的小凉菜,清脆爽口,快手又营养,好吃到停不下来。
在调味品市场上,东北黑木耳最具有名气,这得益于它的生长环境,越野生的越值钱,因为数量有限,普通人根本买不到,需要注意的是,泡发好的黑木耳,不利于过夜,泡多少吃多少,很多人喜欢多泡一些,过了两三天,再拿出来慢慢吃,大家以为问题不大,其实后果很严重,会引起食物中毒,现吃现泡,是稳的吃法,另外,凉拌黑木耳这道菜,木耳一定要焯水,能去掉杂质、微生物等,要对我们的健康负责。
黑木耳是一种胶质菌类,尤其从事粉尘、采矿、纺织工作的人群,多吃一点黑木耳,它独有的大量残胶,能增加肠胃润滑度,有利于排出体内杂质、异味、木屑、矿粉、纤维性异物等,是一种不可多得的好东西。凉拌黑木耳
食材:黑木耳、洋葱、葱姜末、小米椒
调味:生抽、食醋、白糖、食盐、芝麻香油
1、准备40克黑木耳,看似很少,其实泡胀很多,足够一盘菜了,把木耳放入一个空碗中,加入适量的清水,泡发2个小时,等时间到了,舀入2勺面粉,半勺食盐,抓拌均匀。
2、重新冲洗两遍,面粉能吸附木耳表面的杂质,食盐能杀灭微生物,做了总比不做要好,清洗木耳,这两步一定要到位。
3、因为木耳是凉拌,必须要进行焯水, 不能生吃,水开下入锅中,焯烫2分钟后捞出。
4、再冲洗最后一遍,控干水分,木耳的准备工作就完成了,这样的木耳才能放心让家人吃,浸泡木耳,要用凉水,混合适当的温水可以,但一定不要放开水,第一会烫坏木耳表层,第二会流失营养。
5、准备一个空碗,放入葱姜末、小米椒圈,倒入3勺生抽,2勺香醋,半勺食盐,半勺白糖,搅拌均匀。
6、半个洋葱,改刀切成细丝,放入调料中,继续搅拌均匀。
7、最后把洋葱、调料,全部倒入木耳中,加入适量的芝麻香油,颠盆均匀,洋葱凉拌木耳,就制作完成了,脆爽可口,非常简单,上桌一会儿就光盘。
技巧总结
1、浸泡木耳,一定不要用开水,如果不着急可以用凉水,浸泡2个小时,如果着急,可以稍微兑点开水,用温水浸泡,也能加速。
2、清洗木耳,可以放点面粉、食盐,吸附表面的杂质,如果是凉拌,一定要记得焯水。
3、口味重的小伙伴,还可以放点辣椒油,其他的调味品,请根据个人口味,酌量增减。
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