吃了几十年的主食，突然发现吃错了

　　碳水化合物是人体最直接的能量来源，说起碳水化合物，很多人的第一反应是想起了米饭、面条。同样地，说起主食，很多人的第一反应还是米饭、面条。
　　其实碳水化合物存在非常广泛，它们的主要来源于淀粉类食物，如谷类、薯类和杂豆类，这些统称为谷薯类。我们的主食也不能仅仅是米饭、面条，而应该是全面的谷薯类食物。
　　谷薯类食物每日为人体所提供的能量应占膳食总能量的一半以上。
　　谷薯类包括谷类、薯类和杂豆类。
　　谷类有米、面、玉米、燕麦等。
　　谷类食物含蛋白质8%--40%，含脂肪约为20%左右，谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%--3%，其中一半为磷。
　　谷类根据加工程度分为全谷物和精制谷物。
　　◆全谷物：是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理后仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽及其天然营养成分的谷物。全谷物的特点是营养保留全，但口感较差。
　　◆精制谷物：是指谷物在碾磨加工过程中，将谷皮、糊粉层和胚芽视为废弃的糠麸分离除去。精制谷物的特点是口感好，但损失了谷物大部分的膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸等营养物质。
　　薯类有土豆、红薯、芋头、山药等。
　　薯类中碳水化合物含量25%左右，蛋白质、脂肪含量较低，维生素C含量较谷类高。土豆中钾的含量非常丰富，红薯中胡萝卜素含量较其它薯类高，另外，红薯中还含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘。
　　杂豆类有扁豆、绿豆、赤豆、蚕豆、芸豆、豌豆等。
　　杂豆类与大豆类相比，碳水化合物含量较高，约含50%~60%的淀粉。杂豆蛋白质含量约20%，低于大豆（22%~37%）。与谷类食物搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补作用。杂豆中脂肪含量低，为1%左右。B族维生素含量比谷类高，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。
　　现在你明白了吧？原来呀，之前大家最常吃的主食--米饭、面条等是属于谷薯类中的谷类，而且是精制谷物。这样看来，大家的主食是否过于单一化了呢？答案是肯定的。
　　根据中国居民膳食宝塔（2016年）显示，成人每天摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。
　　中国传统是以谷类食物为主的，再加上现代食品加工程度越来越高，大家吃的谷类大多是精制的，所以最常吃的主食就是米饭和面条，其实这是非常不健康的饮食习惯。
　　精制谷物虽然口感好，但谷物原本含有的大量膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸等营养物质损失了很多。因此，在吃谷类食物的时候应该加入一些全谷物，以弥补一部分丢失的营养素，同时还要搭配薯类、杂豆，这样才能通过多种食物的互补作用，使各种营养更均衡、更全面，更符合人体的生理需要。