茶叶出汤后，盖子到底是掀开还是盖上？

　　和朋友喝茶，你要是够细心的话，常常会发现一些很有趣的细节。
　　有个好友 ，平常爱泡茶，每回在茶叶出汤过后，他总会习惯性地把盖子拿开放在一边。
　　数秒过后，又拿回盖上；过一会儿，又将盖子取下。
　　这一顿操作看得我有些懵，这到底是要盖着呢？还是不盖呢？是习惯性动作还是思考后的决定呢？
　　仔细询问后，才知道他的苦恼是， 不能确定这盖子到底是应该掀开还是盖上对泡茶更好。
　　爱喝茶的你会不会也有这样的疑惑？
　　咱们先来了解一下掀盖这种做法的理由：茶叶出汤过后，盖子掀开，可以让茶叶中的青味挥发出来 ，让茶叶的香味更加醇正。再有一点便是掀盖可以给茶叶尽快降温，保持茶叶原状，这样下一泡能更好地保留茶叶的芳香口味，也可使茶叶更耐泡。最后一点便是盖上杯盖，珍贵柔嫩的茶叶会被高溫闷坏，因此 一定要掀开盖子才行。
　　这三条可以算是＂掀盖派＂的理由了。那＂盖盖派＂又是怎么说呢？
　　坚持要盖盖的茶友会觉得，扣上杯盖一可以避免茶叶香味流失。二可以持续保持高溫状况，让茶叶内质浸出得更快更充分，使下一泡茶汤的滋味更浓。最后就是觉得好茶是不会闷坏的，不好的茶叶才会被闷坏。
　　好像说得都十分有理。那咱们到底是要盖上还是不盖呢？
　　具体情况要具体分析，盖与不盖视茶叶而定。
　　1、鲜嫩的茶叶要掀盖
　　细嫩的茶叶扣上盖子的确会出现闷坏茶叶的现象，并且有可能造成茶叶某些内质提前或过度浸出，导致变苦变涩，失去了品饮乐趣。因此 ，冲泡这一种茶叶要掀开盖子。
　　2、成熟茶叶可留缝斜盖
　　像生普、乌龙及一部分发酵茶，这一类较为成熟的茶叶，我们可以折中，采取斜盖的方式，这样既不易流失香味，还能让下一泡茶汤滋味更醇厚，也不会闷坏茶叶。
　　3、粗陈茶要求盖上
　　较为粗老的白茶或是陈年普洱、黑茶等，咱们就可以放心盖上，这样一来盖碗里会确保持续的高溫，可以唤醒激发老陈茶的内含成分。
　　4、茶汤味道已淡，最后一泡必须盖上。
　　无论是哪一种茶，一泡又一泡后，口味会渐渐的变淡。最后一泡时，咱们就不要担心，可以盖上了，高温可让茶叶内质能更好地释放出来。
　　茶叶出汤后盖与不盖，其实对普通茶人来说没那么重要。我们还会经常看到有些人用保温杯泡茶，一泡半天，也是喝得滋滋有味。但对于讲究品质，追求完美的茶客来说，每个冲泡细节都是那么重要，在泡茶实践中找出规律，按照自身喜欢的感觉和口感，把茶汤泡出极致来，也是需要孜孜追求的。
　　从冲泡品饮中既能享受到茶带给身体的好处，也能体会到精神上成功的快乐，这不是喝茶的更高境界吗？