recipe  no.71
　　每天为您推荐三菜一汤
　　喵～这是喵喵食谱与你分享的第71天
　　排骨是我们日常生活中常见的一种食材，肉质鲜嫩、营养丰富，可以做蒸、煮、炖、烧、炒，深受大家的喜爱。
　　随着物价的不断增长，排骨的价格参差不齐，时常变化。很多人买排骨的时候，直接让商家给切好了，但是买回家之后，才发现排骨的质量并不如想象的好。
　　今天和大家分享买排骨的技巧，看到这三种排骨之后，聪明人扭头就走。话不多说，直接上干货。
　　第一种不能买的排骨：肉质发白的排骨 市场上看到一些排骨的肉质发白，而且颜色比较深红。这类排骨往往不新鲜。
　　可以看一下排骨的瘦肉部分。如果瘦肉部分看起来是鲜红色的，而肥肉部分是粉白色的，那么就代表这块排骨是新鲜的。不新鲜的排骨或者是放置时间稍微长的排骨，颜色一般会呈现深红色。
　　第二种不能买的排骨：注水排骨 如果排骨的表面过湿或者发粘，这种排骨就要警惕了。可以用一个干净的湿巾来试一下排骨的表面，如果湿巾湿了，说明这个排骨可能注水了。
　　第三种不能买的排骨：软烂没有弹性的排骨 按压一下排骨的表面，如果排骨按压下去之后能够很容易回弹，说明肉质比较紧实，可以放心购买。如果比较软烂，这有可能已经不新鲜。
　　买排骨的时候一定要注意它的品质，为身体健康负责，才是最重要的。
　　~红烧排骨~
　　排骨、料酒、姜、白糖、生抽、盐
　　01翻炒白糖
　　把锅烧热后，再加入适量白糖，炒到起泡。
　　再加入适量水，烧到水开后，盛出备用。
　　02翻炒排骨
　　热油炒香姜片。
　　下排骨，翻炒至变色后，加入适量料酒。
　　排骨在下锅前，可以用面粉抓洗几分钟，可以有效去除排骨的杂质，做出来的排骨更美味。而后排骨焯水，正确的做法是冷水下锅，不要记错了~
　　03加入调料
　　依次加入盐和生抽。
　　加入刚才备用的糖水，翻炒均匀。
　　04慢炖及收汁
　　加入开水，用大火烧开，转中小火慢炖。
　　水温最好在50度以上，热水炖排骨可以让排骨更入味，同时让排骨的味道更鲜香。
　　汤汁见底的时候，开大火进行收汁。
　　排骨 中含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原，能够增强骨骼，满足人体大部分的营养物质需求，家里的小孩和老人，多吃排骨有好处。

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