50岁老两口,夏天摆摊卖小吃,太懂食材搭配,养老钱有了
#春日花样生活#
现在是4月中旬,我们这里断了暖气,还是有些冷,再往后过几个月到6、7月份时夏天就到了高潮,这个时候不论男女老少,都是穿着背心、短裤走在大街上,饿了就到小摊贩哪里买点烧烤,就着啤酒吹牛侃大山到半夜,也是一道夏天独特的风景。对了说起烧烤,每到这个时候最高兴的,莫过于隔壁邻居的大爷大娘了,因为大爷年轻时走南闯北学了一身厨艺,每到夏天时都会晚上出摊,就卖一种肉菜,别看就这一个菜,大爷一个夏天就能把一年的养老钱赚到手。
这道菜是用猪肉做的,用猪后腿红肉就可以,经过油炸变得酥香可口,再经过后续操作,与麻椒一起炒增加麻味,随后加入辣椒、调料煸香,最后出锅变得酥香麻辣最适合下酒,就着啤酒没有2盘都不算结束。以往每年大爷大娘一晚上连同啤酒就能赚个盆满钵满。今年,两位老人家身体不好了,或许是出摊的最后一年了,大爷不想他的"绝技"失传,就教给了我。我整理了一个简单的过程教给大家,虽然只是精简版的,但是家庭中绝对够用了,要是有想学全部的,可以再评论区@我,我会私信大家的。
麻辣酥香牙签肉
【原材料】
猪红肉400克、盐20克、牙签30根、青花椒30克、盐10克、鸡精12克、干辣椒50克、辣椒面15克、孜然粉18克、葱花20克。
【详细制作过程】
1、准备新鲜的牛肉或者猪前夹肉也可以放入碗中,装入清水没过猪肉,浸泡10分钟,把杂质泡去。
2、准备快一点的刀,把肉切成粗一点大小均匀的肉条备用。肉条一定要粗一些,因为要过油,太细了过油就没肉了。
3、准备适量的牙签,放入一个碗中,倒入开水没过牙签,再放入20克食盐,浸泡10分钟消毒去菌,然后捞出控干水分即可。
4、把泡好的牙签把肉全部给穿上,注意要把牙签穿在肉的中间。
5、第一个重点来了,要想猪肉吃着没腥味,一定要把猪肉多洗一下,把穿好的牙签肉放在水中,多清洗几遍捞出控干水分。这样还有一个好处就是可以避免肉块下入油中后互相粘连。
6、第二个重点要想猪肉吃着口感香酥,油炸的顺序过程是重点。
热锅凉油油温5层热下入锅中,再油中炸3秒后捞出,这样做可以使猪肉组织迅速缩紧。
7、油温升至7层热左右,把牙签肉再次下入锅中复炸一遍,这才是香酥最重要的一步。
8、把牙签肉炸至外焦里嫩即可捞出控干油脂。
9、锅留底油,锅中放入青花椒煸炒一下,微微炒出麻味飘出。青花椒不同于麻椒,如果是家庭版的使用麻椒或者花椒即可。
10、把牙签肉放入锅中,和青花椒一起煸炒,直至香味飘出即可。然后放入少量的食盐和鸡精翻炒几下即可。
11、然后把辣椒面和孜然粉也一起放入锅中,开大火爆炒几下关火即可。
12、把辣椒段放入锅中,利用锅的余热继续炒2分钟后,开小火煸炒,直至把辣椒煸炒至干黄色即可。
13、把准备好的葱花放入锅中,翻炒几下美味可口又下酒的香酥牙签肉就做好了。
——留言——
这道菜据说是大爷从四川成都的大酒店学出来的,经过自己的改良变成了适合北方人吃的口味,大爷真不愧是美食家,太懂食材搭配了,用这道菜大爷把自己和大娘的养老费都挣出来了太厉害了。
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