剁椒酱想吃得自己做，用料简单却好吃，味道鲜香，懒人做法更省事

　　湖南朋友用了十几年的剁椒配方，鲜香微辣，北方人在家也能轻松做
　　剁椒酱想吃得自己做，用料简单却好吃，味道鲜香，懒人做法更省事
　　要说起来剁椒来，吃货朋友们肯定不陌生，一种简单的剁椒可以演变出许多经典的美食，以剁椒鱼头为代表的，剁椒豆腐，剁椒金针菇……，剁椒蒸着吃，炒着吃……，辣的，微辣的，色彩以红色为代表，还有绿剁椒，黄剁椒，不仅味道缤纷，色彩更是养眼。
　　湖南的一个朋友多年前曾寄给我几瓶自制的剁椒，我尝过连连称赞，这与平时我在超市买的的味道完全不同，只是有点北方人承受不了的辣，请教了她做法，从此开始自制。
　　与朋友用的辣椒不同，我选的辣椒是红色的尖椒，这种辣椒与朋友所用的那种细长的小辣椒不同，它的辣味要轻很多，肉质也要厚很多，可以说，色彩有了，味道也有了，辣度减轻了，咸度我也减轻了。毕竟现在我们提倡低盐的健康生活，剁椒我们可以一次少做，勤做就可以了。下面我就把做法分享给大家：
　　所用食材：
　　蒜1头 红尖椒500克 姜25克 糖15克 盐50克 干花椒1勺 高度白酒2勺
　　具体做法：
　　1先将剥蒜棒放入，然后将蒜头拆分开，将其放在绞肉机中。做剁椒，需要将所用的尖椒，蒜，姜剁碎，我这个人懒，刀工也差，所以我用到了绞肉机，它可以轻松帮我完成这些工序。您也可以用刀来剁，体验一下亲自动手的乐趣。
　　2启动绞肉机，约二十秒蒜即可剥好。蒜皮较紧的蒜头，可以先净蒜的根部略剪掉再用。
　　3尖椒提前洗净然后擦干水分，切掉辣椒蒂，不必去籽和辣椒的筋，切成小段。如果一点辣也不能吃，可以将辣筋也去掉。
　　4绞肉机内放入绞肉刀，然后将切好的辣椒段放入。
　　5一档启动，几秒的时间，辣椒即可切成细末。这个机器有强、弱两档选择，肉类选择强力的二档，这种蔬菜一档即可轻松完成。
　　6尖椒打成这个状态即可。我大约用了五秒钟的时间，非常的省事。五百克的尖椒，我是分两次打完的。
　　7将尖椒末取出后，不必清洗容器，直接将蒜和切成粗段的姜丝放入。
　　8同样启动绞肉机的一档键，五秒钟后，成这种颗粒状，也绞打完成。
　　9取一个干净的盆，把打碎的的原料倒入配料，高度白酒倒入一勺即可。
　　10戴手套或者借助工具搅拌均匀。
　　11玻璃瓶洗净后放锅中煮沸，然后取出倒扣，去除水分，吹干或是擦干，然后开始装瓶。注意不要装得太满，留一点空间，再淋上一勺白酒，让剁椒酱慢慢发酵。在室温发酵两天后，就放入冰箱冷藏发酵，大约半个月后美味即成，就可以吃了，美味值得期待。
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