北平的西餐馆
《江南通志》上曾经记述:"自康熙二十四年解除海禁,上海设立江海关,浙沪一隅海国船舶,舳舻相接,艨艟蚁附,似都会焉。"
上海开埠既早,又得风气之先,欧美各国西餐(上海人管西餐叫大菜)应当是由上海首发其端才对,可是据息侯金梁说,他在盛京清宁宫所收藏的清代历朝实录满洲档案里,曾经看到康熙初年,光禄寺奏报添制西餐所用刀叉器皿,雇用洋厨,接待外宾;平日无事,准其在外设肆营业种种记载。由此足证北平有西餐馆在上海之先了。
最早的西餐馆附设在药房里
在下垂髫幼童时代,第一次吃西餐,是在北平正阳门外观音寺大观楼电影院旧址。仿佛是间门面宽阔的西药房,楼上附设西餐部。至于那家西药房叫什么名字,因为年代久远,早已忘记啦。只记得饭后,每人有一杯黑而酽、浓且苦的咖啡,虽然加了不少牛奶,放了好多块方糖,可是喝到嘴里,跟小孩儿停食喝的消食化滞的焦三仙的味道没什么两样。
太平红楼餐室成了交际场所
民国初年,各国外侨越来越多,东交民巷房少人稠,实在太挤了。于是有人动脑筋,大兴土木盖起洋楼,租给外侨。当时东单二条有人盖了一座太平大楼,因为全栋都用的是红砖,所以又叫太平红楼。
早年旅居北平的外侨以单身的居多,那些单身汉,一日三餐都没着落;就是有家眷的,人生地不熟也不愿意自己开伙,于是红楼餐室应运而生。刚一开张每餐只能供应三四十份简单西餐,后来由外交界仕女们偶或在红楼进餐,觉着味道情调都还不错,这一传开,每晚冠盖云集,履舄交错,甚或薄醉起舞,过了不久渐渐变成外交名流绅媛交际燕息的场所了。
德国医院附设餐厅
东交民巷有两所医院,德国医院和法国医院,分由狄波尔、克里两位国际知名的医学博士来主持。在协和医院尚未成立之前,比较开明信服西法疗疾的绅商耆宿,有了病痛,都到这两家医院去求诊养疴。一般军阀政客,遇到了拂逆挫折,或者被政府通缉变成逃逋客,不必远走逃亡,只要溜进东交民巷,躲到德国或法国医院,就永保平安了。反正中国军警宪兵,谁也不敢越雷池一步,闯进东交民巷里拘捕搜查;倘若惹恼了洋朋友,提出妨碍制外法权的交涉,那可要吃不了兜着走啦。选自唐鲁孙《天下味》
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