中秋节家宴,分享10道家常凉菜做法,有荤有素,家里来客人不犯愁
本期导读: 中秋节家宴,分享10道家常凉菜做法,有荤有素,家里来客人不犯愁
中秋节到了,你是否为节日家宴做什么菜犯愁,中秋节家宴,凉菜先上桌,分享10道家常凉菜做法,有荤有素,做法简单容易学,尤其受到喝酒人的喜爱,你也学会了,家里来客人不犯愁,保证受称赞,下面分享下做法:
【凉拌茄子】 所需材料:茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3个、香油半汤匙、大蒜3瓣、酱油2汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,茄子选用比较嫩一些的,容易熟,吃着嫩,口感好,茄子去蒂洗净,香菜洗净。
2.小米辣切成辣椒圈,香菜切段,大蒜切成末。
3.蒸锅加入水,烧开,把茄子放入蒸屉内。
4.盖上锅盖,上汽后,蒸10分钟。
5.到时间后,打开锅盖,用筷子扎一下茄子,能轻松把茄子扎透,茄子即是熟了。
6.把茄子晾凉,再用手把茄子撕成粗细均匀些的条。
7.把撕好的茄条放在大碗内,再加入小米辣,蒜末,淋入酱油和香油。用筷子翻拌均匀,撒上香菜末,盛出装盘,一盘清淡可口的蒜拌茄子就做好了。
【蒜泥拆骨肉】 所需材料:带肉猪骨头2块、大蒜4-5瓣、酱油3-4汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、
做法步骤:
1.把猪骨头洗净,现在猪肉比较便宜,所以,买的骨头上带的肉比较多,骨头是哈拉巴部位的,也就是肩胛骨的部位,有筋有肉,吃起来口感好。
2.锅内加入水,冷水下入猪骨头,水开后,煮5-6分钟,撇去浮沫,将骨头捞出。锅内重新加入水,下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶,下入猪骨头,淋入料酒,大火烧开,转小火煮1小时,将骨头上的肉煮熟烂。
3.到时间后,将猪骨头捞出晾凉,剩下的肉汤,可以炖蔬菜,或者做汤用,味道特别香,也不会浪费。
4.把猪骨头上大块的肉剥离下来,难撕的部位,用刀把肉剔下来,再把猪肉撕成条。
5.大蒜用刀拍碎,再把大蒜剁成末,把剁好的蒜末放在小碗内,淋入适量的酱油,蒜酱就调好了。
6.把撕好的拆骨肉码在盘内,配上调好的蒜酱一起端上桌,蘸食即可。一盘原汁原味,肉香味浓的蒜泥拆骨肉就做好了。
【苦瓜木耳拌花生】 所需材料:苦瓜1根、木耳适量、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、
做法步骤:
1.把干木耳放到冷水中浸泡半小时,把木耳泡发好,花生米放到清水中泡半小时,把花生米泡至发涨。
2.把苦瓜洗净,切掉头尾,再把苦瓜顺长对半切开,用勺子刮去苦瓜的瓜瓤,尤其是白色的部分,要刮干净。苦瓜瓤白色的部分比较苦,刮除干净,苦瓜吃着就没那么苦了。再把苦瓜顶刀切成条。
3.锅内加入水,下入花生米,再加入十几粒花椒,一个大料,烧开后,把花生米用中火煮10几分钟,把花生米煮熟,将花椒和大料挑出不要,将花生米捞出晾凉待用。
4.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入苦瓜和木耳一起焯水,水开后煮1分钟左右,将苦瓜和木耳一起捞出,马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,将木耳和苦瓜捞出沥净水分待用。苦瓜焯水时,在水中加入少许盐,会使苦瓜的颜色更翠绿,焯水后,马上放入冷水中投凉,使苦瓜迅速降温,这样苦瓜吃着口感脆嫩,不会过火,而且,颜色也不会变黄。
5.锅内加入油烧热,下入花椒,小火炸制花椒油,小火将花椒炸至微焦,关火,将花椒捞出不要,花椒油就炸好了。
6.将苦瓜、木耳、花生米放入大碗内,加入炸好的花椒油,再淋入香油,加入蒜末、盐,用筷子翻拌均匀,关火,盛出装盘即可,一盘爽口的苦瓜木耳拌花生就做好了。
【蒜蓉金针菇】 所需材料:金针菇250克、红椒1个、青椒1个、油适量、大蒜1头、蒸鱼豉油3汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,金针菇切去根部,用手撕成小朵,洗净。
2.青红椒切末,大蒜切末。
3.锅加水烧开,下入金针菇焯水,水开后,煮半分钟即可,捞出放在冷水中投凉,捞出,攥净水。
4.将金针菇放在盘内待用。
5.锅加油烧热,下入蒜蓉,小火炒制,将蒜蓉炒出香味。
6.下入青红椒末,翻炒均匀,关火。
7.淋入蒸鱼豉油,拌匀,蒜蓉汁就做好了。
8.将炒好的蒜蓉淋在金针菇上即可,吃时拌一下。
【凉拌金针菇】 所需材料:金针菇1把、黄瓜1根、香菜2棵、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻半汤匙、辣椒末半汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净。
2.把金针菇切去根部,再把金针菇撕成小朵,黄瓜切成丝,香菜切成段,大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。
3.锅内加入水烧开,下入金针菇焯水,水开后,将金针菇煮半分钟,将金针菇捞出。
4.把金针菇捞出后,马上放到冷水中,使金针菇迅速降温,将金针菇捞出,用手把金针菇稍攥下水分,待用。
5.把辣椒末放入碗内,再加入蒜末、小米辣、芝麻,锅内加入油烧热,将热油淋在装调料的碗内,将调料炸香,搅匀。
6.淋入2汤匙生抽,1汤匙米醋,加入半汤匙白糖,盐,搅匀,再加入香菜末,搅匀,凉拌汁就做好了。
7.将金针菇放入大碗内,再加入黄瓜丝,淋入调好的凉拌汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘凉爽可口,香辣开胃的凉拌金针菇就做好了。
【白菜拌海蜇头】 所需材料:腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.把海蜇头清洗干净,放清水里浸泡几小时,去除一部分的咸味,把白菜心的叶子剥下来,投洗干净,沥净水分待用。
2.用刀顺着蜇瓣,把海蜇头片成片,放到清水中再浸泡1-2小时,期间换1-2次水,去除咸味。
3.锅内加入水,加热至水响边,80度左右,下入蜇头烫半分钟,马上将蜇头捞出。
海蜇头用热水烫制时,水温不宜过高,80度左右就可以,水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧,吃着不脆。
4.将蜇头捞出后,放到冷水中投凉,使蜇头迅速降温,将蜇头捞出,沥净水分待用。
5.把白菜切成丝,胡萝卜切成丝,放到盆内。
6.大葱切成丝,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。
7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。
8.下入蜇头,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上辣椒圈即可。
【小葱拌花蛤】 所需材料:花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、
做法步骤:
1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤,把买来的花蛤放在清水中,加入少许盐,几滴油,搅拌均匀,放置半小时,让花甲把沙吐干净。
2.锅内加入水,大火烧开,加入料酒,下入花蛤,要用勺子不停地搅拌,使花蛤都均匀受热,等花蛤全部张口,就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净,这样吃着不牙碜。
3.然后用手取出壳里面的花蛤肉,放在盆里待用。
4.小葱摘去老叶和葱皮,冲洗干净,再把小葱斜刀切段。
5.把干辣椒用厨房剪,剪成段,辣椒籽不要,将干辣椒段放在耐热的碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在干辣椒上,将干辣椒炸出香味。
6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,白糖,海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了。
【凉拌皮蛋】 所需材料:皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、
做法步骤:
1.把皮蛋剥去外壳,用流水冲洗干净。挑选皮蛋时,看外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品,是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音,而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
2.把皮蛋放到案板上,用一根细线,用两只手把线拉紧,向下一压,很容易就会把皮蛋切成两半,切口会很整齐,用这个方法比用刀切方便,把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切,把刀蘸下水再切,不蘸水,容易黏刀。
3.把大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈,香菜切末。把蒜末、辣椒圈,香菜末,一起放在碗内,加入白糖,再淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀,这样凉拌汁就调好了。
4.把切好的皮蛋,摆在盘内,把调好的凉拌汁,淋在皮蛋上即可,一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。
【洋葱拌猪头肉】 所需材料:猪头肉(熟)半斤、洋葱半个、 花生米1小碗、香菜2棵、油盐适量、香油半汤匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、芝麻半汤匙、海鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,买的猪头肉是熟的,把香菜洗净,沥净水分。
2.把猪头肉切成薄片,洋葱切成丝。
3.香菜切成小段,大蒜拍碎,再切成末,干辣椒用剪刀剪成段,放在碗内,再加入芝麻,和干辣椒段放在一起。
4.锅内加入油,油量可以多一些,一会儿用来炸辣椒油,冷油下入花生米,用小火炒制,把花生米炒至酥香,把花生米盛出凉晾待用。
5.把锅内油加热至冒烟,将热油淋入装干辣椒段的碗内,一边淋油一边搅动,将辣椒炸香。掌握好油温,不要把辣椒炸糊了,干辣椒炸糊了有苦味。
6.辣椒油炸好后,碗内再加入香油,少许盐,海鲜酱油、白糖、米醋、搅匀,再加入蒜末拌匀,凉拌汁就调好了。
7.把切好的猪头肉和洋葱丝放到盆内,淋入调好的凉拌汁,再加入香菜,用筷子翻拌均匀,放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘,一盘色香味俱全的洋葱拌猪头肉就拌好了。
【凉拌拆骨肉】 所需材料:带肉猪骨头2块、尖椒2个、洋葱半个、油盐适量、大蒜3瓣、酱油2汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、干辣椒4-5个、芝麻半汤匙、白糖少许。
做法步骤:
1.把猪骨头洗净,买的骨头上带的肉比较多,骨头是哈拉巴部位的,也就是肩胛骨的部位,有筋有肉,吃起来口感好。
2.锅内加入水,冷水下入猪骨头,水开后,煮5-6分钟,撇去浮沫,将骨头捞出。锅内重新加入水,下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶,下入猪骨头,淋入料酒,大火烧开,转小火煮1小时,将骨头上的肉煮熟烂。
3.到时间后,将猪骨头捞出晾凉,剩下的肉汤,可以炖蔬菜,或者做汤用,味道特别香,也不会浪费。
4.把猪骨头上大块的肉剥离下来,难撕的部位,用刀把肉剔下来,再把猪肉撕成条待用。
5.大蒜切末,洋葱切成块,尖椒去蒂去籽切成块,干辣椒剪成两半,放在碗内,撒上芝麻待用。
6.锅内加入油烧热,将热油淋在装干辣椒和芝麻的碗内,将干辣椒炸香,掌握好油的温度,不要把干辣椒炸糊了。
7.碗内加入蒜末,酱油,盐,少许白糖,搅拌均匀,凉拌汁就调好了。
8.把撕好的肉条和尖椒块,洋葱块,放入大碗内,淋入调好的凉拌汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘味道香浓不腻,好吃下饭的凉拌拆骨肉就做好了。
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