猪蹄炖不烂腥味重？错在这一步，大厨教你做法，软糯咸香，特解馋

　　猪蹄炖不烂腥味重？错在这一步，大厨教你做法，软糯咸香，特解馋
　　大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『猪蹄炖不烂腥味重？错在这一步，大厨教你做法，软糯咸香，特过瘾！』
　　说到猪蹄，就忍不住要流口水了，肥硕软糯，咸香入味，咬一口满满的胶原蛋白，简直馋死人了。在饭店里吃的猪蹄就是这样，但轮到自己做的时候就差远了，猪蹄不仅腥味重，而且不管炖多久都炖不烂，简直是浪费煤气。
　　其实，猪蹄炖不烂是有原因的，主要还是处理不当。今天我和大家分享一下炖猪蹄的正确方法，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
　　【红烧猪蹄】
　　红烧猪蹄的主要技法就是炖，通过长时间炖煮让猪蹄软烂入味，但前期的处理很关键。
　　准备新鲜猪前蹄、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖等。
　　【做法】
　　第一步、红烧猪蹄主要是吃肉，所以我们要选对猪蹄，猪蹄分为猪前蹄、猪后蹄，吃肉要选前蹄，炖汤要选后蹄。前蹄的肉厚瘦肉多，吃起来饱满有嚼劲，后蹄骨头粗肉少，吃肉是不过瘾的，只适合炖汤。
　　【小提示】前后蹄的区别：前蹄较短，并且有关节，表皮褶皱较多，最重要的是有蹄筋。
　　第二步、把猪蹄放在火上烧至焦黄，然后用钢丝球擦洗干净，剁成大块后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水3分钟，捞出后冲洗干净。
　　【技巧】焯水可以去除猪蹄中残留的血水，烧出来的猪蹄味道香，不腥气。
　　第三步、炒锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火炒成糖色，倒入猪蹄快速翻炒1分钟，给猪蹄上色，然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味，给猪蹄增香，淋入适量料酒翻炒去腥，再加入适量生抽、老抽，炒出酱香味。
　　第四步、倒入适量开水，没过猪蹄即可，加入适量食盐、蚝油、鸡精，大火煮开后小火继续炖40分钟。
　　第五步、大火收汁，用铲子搅拌一下，避免糊锅，汤汁浓稠后即可关火出锅。
　　红烧猪蹄就做好了，颜色红润，吃起来软糯咸香，一点也不油腻，一人吃2个都觉得不过瘾。
　　【厨师长有话说】
　　炖猪蹄和炖猪蹄汤是两回事，炖猪蹄我们主要是吃肉的，时间要短一些，加的调料也多一些。红烧猪蹄最关键的一步是上色，用糖色做出来的猪蹄颜色红亮，富有光泽，还带有淡淡的鲜甜味，比用老抽上色好，特别好吃。
　　前蹄和后蹄的区别很大，适合的做法不同，挑选时一定要注意，记住前蹄的特征，就不会被老板忽悠了。
　　猪蹄炖的时间尽量长一些，可以把多余的油脂炖出来，这样猪蹄吃起来不油腻。猪蹄炖不烂，腥味重，主要原因还是焯水这一步错了。猪蹄焯水要冷水下锅，如果开水下锅，血水出不来，肉也缩紧了，当然不容易炖烂了。
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