关于鲱鱼的秘密，荷兰人不只有一口闷

　　亲爱的奶粉朋友们，大家好！你们的老朋友——荷兰鲱鱼又来和大家见面了！
　　鲱鱼作为荷兰的国民美食，牢牢占据荷兰人的心。
　　今年的鲱鱼节从6月12日开始，又能在街头看到男女老少用指尖捏住鲱鱼尾巴，仰起脖子，大口吞咽鲱鱼的情景了。先别捂鼻子，荷兰鲱鱼的确有点味儿，但和瑞典经过腌制和发酵的鲱鱼罐头比起来，相当清新。
　　奶叔会在今天给揭晓更多关于鲱鱼的小秘密，也许你会爱上它呢！1、鲱鱼也不多了
　　鲱鱼喜欢集体出动，由千百万个个体形成的鱼群，场面无比壮观。
　　受洋流的影响，每到夏季就会有大批鲱鱼，洄游到荷兰北部的沿海区域。但捕捞鲱鱼不是荷兰人的专利，北海周遭也有许多地区，都组织了捕鲱鱼大队，比如挪威、瑞典、丹麦、比利时等。
　　根据联合国粮食及农业组织（FAO）数据显示，世界大西洋鲱鱼捕捞量1950年-2014年呈波浪式并趋向递减，表明大西洋鲱鱼也面临着过度捕捞的问题。
　　于是大西洋沿海国家关于鲱鱼和蓝鳕的捕捞进行协商，只能按照配额规定的量来捕捞，超出了就不可以了。
　　2、Hollandse Nieuwe
　　每年5月中旬至6月这段时间捕捞的鲱鱼被称为Hollandse Nieuwe，意思是新鲱鱼，这段时间的鲱鱼的体脂率至少为16%，比其他时候的鲱鱼吃上去更肥美。
　　采用古法腌制，即去头去内脏加盐，能保存一年之久。
　　3、Maatjes
　　鲱鱼一般会在7月产卵，产卵之后的鲱鱼没有产卵前的鲱鱼脂肪含量高，美味程度也打了折扣，因此荷兰的渔民都赶在五六月份捕捞鲱鱼。
　　这个时候的鲱鱼，它们的性器官还未发育成熟，因此被称为Maatjes，意思是处子鲱鱼。
　　4、新鲜还是冷冻？
　　人们品尝美食的时候都爱讲究一个新鲜，但并不是所有的食物现捞现吃就是好。
　　比如牛肉，经过排酸后，才能达到最佳风味。
　　鲱鱼也是如此，尽管渔民们都称它是＂从大海到餐桌＂那么新鲜，其实所有的鲱鱼按照规定都必须冷冻一段时间，以杀死其中的寄生虫。尤其荷兰人总爱生吃鲱鱼，这个步骤是万万不能少的。
　　5、国旗日
　　在过去，荷兰渔民捕捞到新鲱鱼后，会在回程的船上插上小旗子宣告这次捕捞的胜利。
　　然而最近几年的新鲱鱼都被挪威人、瑞典人和丹麦人抓光了，荷兰人啥都没捞着，船头挂小旗的日子一去不复返咯，只能把国旗插在鲱鱼上了。
　　6、第一桶
　　每年第一桶鲱鱼的慈善拍卖标志着当年鲱鱼季的开始。
　　第一桶新鲱鱼捕捞上来之后，要进行拍卖，拍卖所得的钱全部捐给慈善机构。
　　迄今为止，最贵的一桶鲱鱼在2019年拍出，只有5公斤，价格却高达95500欧元，约合人民币765000元。
　　7、腌洋葱
　　当你在鱼摊买鲱鱼时，店家会问你要不要用醋腌制过的洋葱。
　　荷兰人喜欢将腌洋葱剁碎了混合鲱鱼吞下去，这是为了掩盖鲱鱼的咸味。如今的鲱鱼不像以前那么咸，有些人会把腌洋葱换成泡菜。
　　鲱鱼原教旨主义者认为，不管是腌洋葱和泡菜都会破坏鲱鱼本身的风味，还是原味鲱鱼最好。
　　8、游泳的鱼
　　这里不是说鲱鱼在大海里游泳，而是用荷兰国酒杜松子酒清洗鲱鱼，让鲱鱼充满酒的香气。
　　9、整个吞还是切片？
　　荷兰大部分地区都喜欢脖子一仰，把鲱鱼整个儿吞了。
　　不过各地区还有些许不同，阿姆斯特丹地区却文雅很多，这里会将鲱鱼切成薄片。布拉邦特地区则口味清淡，喜欢没那么咸的鲱鱼。
　　10、小小的鲱鱼承受了太多
　　虽然鲱鱼小小的，却承担着大国崛起的重任。
　　荷兰鲱鱼产业的崛起推动了荷兰造船业和贸易业的快速发展。荷兰人每年要吃掉8500万条鲱鱼，花费约1.5亿欧元，极大地拉动了内需。
　　如果有卖鱼的店家在鲱鱼季正式开始之前就售卖鲱鱼，会面临数千欧元的罚款。
　　说到这里，奶粉们是否对鲱鱼改观了呢？
　　又做慈善，又发展了荷兰的经济，还成为荷兰文化的重要组成部分，连奶叔都情不自禁想要再去尝一尝鲱鱼呢。
　　奶粉们，你们家乡的支柱产业是什么？
　　和大家一起聊一聊吧。