黄米面粘豆包怎么做？和面时放碱吗？会不会酸？看看东北人怎么做

　　黄米面粘豆包怎么做？和面时放碱吗？会不会酸？看看东北人怎么做。
　　＂小孩小孩你别馋，过了腊八就是年＂，每年到了腊月初八会不由自主想起这句话，虽然现在人们的物质条件丰富了，孩子们也不再像过去那样，只有盼过年才能吃到好吃的，反倒成年人会勾起对童年美食的记忆，比如黄米面粘豆包，就是七零、八零后，尤其许多东北朋友们记忆深刻的美食。
　　黄米面粘豆包▲
　　记忆中每年的腊月，很多家庭都会蒸几锅粘豆包，然后放凉房冻起来，吃的时候不用解冻，直接放蒸锅加热蒸软即可，粘糯又劲道的黄米面包裹着香甜的豆沙，简直比吃饺子还治愈，所以，即使长大成人，也一直不忘追寻那个味道。
　　黄米面粘豆包▲
　　那么，黄米面粘豆包怎么做呢？和面时放碱吗？不放碱会不会酸？这是很多朋友最关心的话题。凡是小时候留意过父母做粘豆包的东北朋友都知道，黄米面的发酵过程是不需要用酵母粉、碱面等任何发酵剂来辅助发酵的，属于无任何干预的自然发酵过程。
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　　发酵后的黄米面体积跟之前比，区别不是很大发酵后，从外观看有明显的裂痕，翻看内部看会比较蓬松，闻起来带一点儿酸味儿，不过，不用担心，我们多揣揉几分钟，蒸熟的粘豆包不但没有酸味儿，味道却非常好，更不发酵直接蒸相比，无论从味道和口感都好很多。一般最初的做法也是最正宗的，今天复制老一辈做法，看看东北人是怎么做黄米面粘豆包的吧。
　　黄米面粘豆包▲【黄米面粘豆包】
　　所需食材：黄米面500g、玉米面（细）150g、花豆200g、红糖100g
　　食材说明：因为黄米面的粘性很高，如果不掺玉米面，做出的豆包会不成形，所以，一般会掺一些细玉米面以中和粘性，不过要看情况，如果黄米面特别粘，就相应多放些玉米面，如果不是很粘，可以少放或不放，注意，加入的玉米面最好是细粉；做豆沙馅的豆子最好用花豆，花豆皮薄易熟、淀粉含量高、口感清甜粉糯。
　　制作过程：
　　1、首先准备沸水，倒入装玉米面粉的盆中，边倒边用筷子搅拌，最后成无干粉的状态。
　　第一步▲
　　2、趁热加入黄米面，一点点加，开始比较烫手，可用筷子搅拌，至不烫手时下手揉成光滑软硬适中的面团。盖上盖子，放到温暖的地方等待发酵。
　　第二步▲
　　3、发面的过程我们准备豆沙，首先把花豆洗净。
　　第三步▲
　　4、将洗净的花豆倒入高压锅中，加入超过豆子一指节半的清水，盖上盖子煮至上汽后关火，焖十五分钟左右继续中火加热十分钟关火，此时豆子已经熟烂，还含有部分水。
　　第四步▲
　　5、加入红糖搅拌均匀，并小火加热使其融化，水分收得差不多了即可关火，然后用勺子或擀面杖等工具把它捣成成泥，红豆沙就做好了。
　　第五步▲
　　6、和好的黄米面，冬天放暖气上一般十二个小时就基本发酵好了，从表面有明显的裂痕。
　　第六步▲
　　7、此时要多揣揉几分钟，排出里面的气体，让面团内部的组织更紧密，蒸出的粘豆包也会更劲道。
　　第七步▲
　　8、取出一小块面团，用手团圆，再用拇指旋出凹槽添入豆沙馅料，然后用虎口收口，再次团圆，一个粘豆包生胚就做好了。
　　第八步▲
　　9、用提前浸泡处理好的玉米皮垫上，摆入蒸锅。如果垫上苏子叶就更好了，味道也会特别的清香。
　　第九步▲
　　10、开水上锅蒸，中火蒸二十分钟即可关火，再焖三分钟开盖，美味的黄米面粘豆包就做好了。
　　第十步▲
　　小贴士：和黄米面的时候看其粘性程度加细玉米面粉，不过一定要用开水烫一下，如果不加玉米面，也需要将一部分黄米面用开水烫过。黄米面不要发酵的时间太长，发酵后就多揉揣几分钟，既可直接蒸豆包，还可放到冰箱等低温的地方冷藏一两天再蒸，蒸之前也最好多揉揉，吃起来更劲道。
　　黄米面粘豆包▲
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