抹茶奶黄流心月饼烘焙小白也能100成功

　　传统月饼吃起来容易腻？
　　今天和大家分享一款清新脱俗的月饼，
　　吃多少都不会腻。
　　抹茶奶黄流心月饼，
　　抹茶与奶味融合的饼皮，
　　香味很足，是一股夏日的清香，
　　掰开抹茶流心如熔岩般流淌出来，
　　咬一口，甜中带咸，
　　加着蛋黄沙沙的口感，
　　好吃到根本停不下来。
　　抹茶流心月饼
　　食材
　　50克*15粒配方
　　抹茶面皮部分：
　　黄油100克 / 鸡蛋液20克 / 椰浆17克 /
　　糖粉38克 / 奶粉17克 / 澄粉22.5克 /
　　抹茶粉6克 / 低粉170克 /
　　内馅：
　　抹茶奶黄馅450克 /
　　抹茶流心馅6.5克/个×15个
　　（2种馅料做法详见文末）
　　工具
　　料理盆 / 油纸 / 蛋抽 /
　　刮刀 / 刮板 / 50克月饼模具
　　步骤
　　1、称量准备好所有食材备用。
　　2、将黄油室温软化，用蛋抽搅拌至光滑无颗粒，筛入糖粉搅拌均匀。
　　3、将蛋液分三次倒入黄油糊中打发均匀，再将椰浆分两次倒入搅拌均匀。
　　4、将奶粉和澄粉过筛到黄油糊中，用刮刀搅拌均匀。
　　5、把抹茶粉倒入低粉中搅匀，过筛到黄油面团中，继续用刮刀搅拌均匀。
　　6、将调好的面团放入盆中，用保鲜膜包起来，松弛1小时。
　　7、将面团分割成25g克一个，揉圆备用，将奶黄馅分割成30克一个，揉圆备用。
　　8、将奶黄馅中放入流心馅，用虎口收圆包紧揉圆，冷冻20分钟备用。（包流心馅时，须将流心馅放冷冻，避免流心馅化了。）
　　9、将面团压薄，放入奶黄流心馅，用虎口收圆包紧揉圆。
　　10、烤盘铺上油纸，将面团表面和模具沾上一层干粉，用50克月饼模具用力压一下，不要停留太久，压在烤盘中，压制好的月饼放入冷冻2小时。（月饼冻硬后，可放入密封盒中冷冻保存一个月。）
　　11、将烤箱提前预热至上火230度下火210度，将烤盘放入烤箱中后，将温度调整至上火220度下火200度， 先烤5分钟后，将月饼取出降温40秒，再放入烤箱中烤5分钟即可。（月饼烤出放凉后，可放入密封盒中，放入冷藏保存5天左右，食用时加热。建议现吃现烤。）
　　12、月饼烤出放凉后，可放入密封盒中，放入冷藏保存5天左右，食用时加热。建议现吃现烤。
　　抹茶流心馅
　　食材
　　熟鸭蛋黄23g / 奶粉6.5g / 黄油10g /
　　淡奶油12.5g / 椰浆19g / 糖粉6.5g /
　　抹茶粉2.5g / 白巧7.5g / 椰浆12.5g
　　工具
　　料理盆 / 小锅 /
　　刮刀 / 蛋抽 / 筛网
　　步骤
　　1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）
　　2、将鸭蛋黄放入筛网，过筛到锅中，加入椰浆、糖粉、黄油、淡奶油、奶粉，开小火至完全溶解即可关火。
　　3、将白巧隔水融化加入抹茶粉搅拌均匀，加入椰浆搅拌均匀，巧克力融合体加入到蛋液中搅拌均匀。
　　4、将融合好的流心馅装入裱花袋，倒入模具中6.5g/个左右，放入冰箱冷冻。（做好的流心馅可放入冷冻保存1个月。）
　　抹茶奶黄馅
　　食材
　　熟鸭蛋黄180g / 澄粉63g /
　　奶粉63g /盐0.5g / 白砂糖31.5g /
　　黄油13.5g / 椰浆18g / 淡奶油63g /
　　炼乳18g / 抹茶粉4.5g
　　工具
　　料理盆 / 小锅 /
　　刮刀 / 蛋抽 / 筛网
　　步骤
　　1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）
　　2、将黄油隔水融化成液体。
　　3、将鸭蛋黄放入筛网，过筛到盆中，加入盐、砂糖、液体黄油、炼乳、椰浆、淡奶油到盆中搅拌均匀，将澄粉和奶粉过筛到蛋液中，翻拌均匀。
　　4、将混合好的馅料放入锅中，小火炒至面团完全抱成一团，表面光滑不粘刮刀即可。
　　5、将炒好的面团稍凉一点，加入抹茶粉，搅拌均匀。（奶黄馅和抹茶粉融合时的温度，不要过高，太热的话抹茶粉会变色。）
　　6、将面团放入碗中，用保鲜膜贴面保存。（奶黄馅放入冷藏可保存2天，冷冻可保存两周。）