干炸蘑菇,面糊切忌用水调,谨记3要点,出锅香酥脆,凉了不回软
干炸蘑菇,面糊切忌用水调,谨记3要点,出锅香酥脆,凉了不回软
只要是炸货,都是我的心头爱,不管是炸鸡、炸串、炸薯条,又或者是家常版的炸蘑菇、炸藕盒、炸萝卜丸子等等,炸出来的口感,和普通的烹饪方式做出来,终归是不一样的,炸出来更香。
昨天也是自己偷懒,正巧看到有人在卖炸蘑菇,自己又不想动手做,就买了一斤回来。看上去是挺不错,结果到家吃了一口,软趴趴的,蘑菇的味道特别浓,一点都不好吃,也不知道到底为啥那么多人买。
干炸蘑菇,应当是香酥脆的口感,然而要想做出这种口感,真不是每个人都能做到的。在这其中,需要掌握的技巧还挺多,比如说面糊的调制,比如说蘑菇的处理。谨记3个要点,出锅香酥脆,凉了也不回软。
【干炸蘑菇】
所用材料:蘑菇、盐、鸡精、椒盐、孜然粉、鸡蛋、淀粉、面粉、啤酒
具体操作:
步骤一,炸蘑菇,正常就是用平菇的,价格便宜炸出来卖相和口感都不错,将其撕成小条,放在水里洗净。
步骤二,洗干净的蘑菇,不能直接裹面糊哦,还有1步需要操作,就是焯水。起锅烧水,待其烧开后先来一勺盐,再把蘑菇放进去,焯水1分钟后,将其捞出来,待其晾凉后,一定要攥干其中的水分。要想炸出来香酥脆,攥干水分这一步,是非常重要的,这是第一个要点。
步骤三,下面又到了非常关键的1步,面糊的调制,给大家分享脆皮面糊的调制方法。2勺淀粉、2勺面粉、1个鸡蛋、适量的盐、鸡精,接着不要倒水,而是要用啤酒,倒入啤酒将其搅拌成稀稠适中的面糊。用啤酒调面糊,炸出来更蓬松、更酥脆,这是第二个要点。
步骤四,这时候再把蘑菇攥一下,保证没什么水分后,将其倒在面糊里,用筷子搅拌均匀。锅中多来点食用油,将其烧热以后,把蘑菇一条一条放进去,开始炸。炸到定型之后,就可以了,捞出来。
步骤五,但是这样还不够,还是不够酥脆的,因此我们再将锅内的油加热片刻,烧热后把所有的蘑菇倒进去,高温、大火复炸20秒钟,等到金黄的时候捞出来,撒上椒盐、孜然粉,就行了。复炸,是酥脆的关键,这是第三个要点。
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