饭店里很多虾仁菜，如水晶虾仁，龙井虾仁等，那些虾仁都是晶莹剔透、粉嫩圆润，光是看颜色就让人胃口大开。
　　其实，那是因为虾仁在下锅之前，需要经过一段特殊的腌制。腌制之后，不仅能让虾仁更加入味，而且能让它的外观莹白剔透，非常漂亮。
　　虾仁的腌制：
　　这个腌制的步骤，是为了让虾仁吃起来更有弹性，而且外观更加饱满，在这个步骤里，是不给虾仁调味的。
　　腌制虾仁，需要用的是碱水和小苏打，这两样东西都是疏松剂，具有膨胀性，能够让虾仁更好地吸收水分，从而变得弹性十足。
　　把虾仁的虾线去掉，然后加入小苏打和碱水，比例按照每500克虾仁里加入3克小苏打以及5克碱水。
　　随后加入少量清水，用手把它们搅拌均匀，一定要加水，不然虾仁就无法吸收水分了。
　　把虾仁放置3050分钟，然后放在水龙头下反复冲洗，一边洗一边用手轻轻揉搓，等到虾仁摸起来没有滑腻的手感，就可以了。
　　这样腌制过的虾仁，它吸收了水分之后，体型会变得更大更饱满，而且质地更加硬挺有嚼劲。
　　虾仁的上浆：
　　接下来要给虾仁码味上浆。在虾仁里放1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，搅拌均匀，放入冰箱冷冻室储存30分钟。
　　在急速低温环境下，虾仁就会收缩，这样它的肉质就会更加紧实弹性。
　　按照这样的方法来处理虾仁，就能轻松做出一盘颜值爆表的美味虾仁啦！
　　用盐醋料酒洗出来的虾仁颜色白，而且还能让虾仁味道不变。
　　从虾仁本身来说不可能发白！之所以发白里面肯定家乐小苏打，盐，等之类的泡发的！
　　需要放小苏打和水一起发制
　　看看全过程！

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