为什么喝凤凰单丛茶容易上瘾?凤凰单丛茶解密
许多茶爱好者喝过凤凰单丛茶后,都会被其浓郁的韵味和花香所吸引,久久回味,常喝容易"上瘾",爱上凤凰单丛茶,想戒掉都难。那这是为什么呢?接下来我们一起解开这个秘密!!!
但有了解凤凰单丛的人都知道,其品名非常多而复杂,茶友比较难以记全。凤凰单丛茶的命名体系非常复杂,茶树形态(鸡笼刊)、品质特点(芝兰香)、文化特色(宋种)、所在地名(輋门)或复合式命名(大庵蜜兰香)等,但就茶树资源来说,现代茶学体系通常按其成茶的香气类型进行分类,也有部分名丛独立冠名。
自然花香是凤凰单丛茶最突出的品质特点,也是风格的精髓和魅力所在,花香类型多、形态多,或清雅,或馥郁,或细腻,或锐冽。综合各家对香型的分类情况,综合资源的规模程度,市场的认可程度,香型的特色程度,现在通常归纳为:黄枝香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香十个香型,称为"十大香型"。
凤凰单丛的本义是优质:特别的自然花香,特殊的滋味,即独特的韵味,又称"丛韵"或"山韵",有"无香不成‘单丛’,无韵不称‘单丛’"的说法。
凤凰单丛具有"一树一香"的特性,每一个茶树单株,叶片大小、叶色深浅,萌芽迟早都不尽相同。香气类型有多种自然花香型的差异,香气形态也有清高或馥郁之区别。
凤凰单丛茶品质特点:外形条索紧结肥硕,色泽黄褐或乌褐油润;香气呈自然花香,清高愉悦,细腻持久,滋味浓醇鲜爽,喉底留香,甜润回甘,韵味特殊,汤色金黄,清澈明亮,叶底肥厚软亮,极耐冲泡,十几泡至二三十泡色、香、味犹存。
◆凤凰单丛茶"花香"的形成因子◆
除了独特的茶树品种资源、生长环境和加工工艺外,本文着重分析一下凤凰单丛茶花香形成的内在因子,凤凰单丛茶内含生化成分极其丰富。
醚浸出物才是凤凰单丛茶自然花香成分的物质基础,与茶叶香气密切相关。
华南农业大学戴素贤教授曾对凤凰单丛茶8个具有代表性花香类型的鲜叶和毛茶的香气进行研究,共检出104种香气化合物,这在中国茶中确实有点牛X。
除上图外还有6种其他化合物。◆104种赋香物质◆
戴教授从凤凰单丛茶中检出的104种赋香物质中,每一香型茶的香气物质在41种以上,其中18种香型茶共有。当然,在共有的18种香气物质中,各香型茶的含量比例也有显著差异,不同的赋香物质构成、排列和含量的变化,形成了凤凰单丛茶的花香类型,这是花香的成因之一。
◆凤凰单丛茶高温水冲泡才香◆
因为凤凰单丛茶的香气化合物的分子量结构上,多数属于高分子量化合物,其中沸点以中、高沸点居多,低沸点芳香成分相对少一些,所以凤凰单丛茶用高温水冲泡,更能让其释放"茶香",也之所以凤凰单丛茶香气高长,耐泡耐冲的原因。
◆凤凰单丛茶"丛韵"的形成因子◆
韵味是对茶滋味的一种更深层次的感受,只能意念,很难表述。凤凰单丛茶的韵味表现为喉中有物,有刺激感,有强烈回甘。这与其优越的生态环境,丰富的生化物质含量相关。
潮州凤凰山地理位置优越,有人做过检索,在离海岸线最近的产茶的山峰中,凤凰山的海拔最高。温、光、热、水十分适合茶树的生长,峰峦之间,形成多种地貌谷地,气流迴旋,雾气沉聚,小环境条件极佳;土质风化层厚,土壤多为黄壤、赤红壤,富含微量元素。优越的生态环境,再加上茶树品种丰富的内含物质,造就了凤凰单丛茶独特的韵味。在海拔600米以上,随着海拔升高,茶叶品种韵味越显露。
常喝凤凰单丛茶不但健康养生,也能陶冶性情,修学文化,因为以单丛茶为主的潮州工夫茶文化也是非常深厚好玩有意思的。如果你没有喝过凤凰单丛茶,可以找机会体验一下凤凰单丛茶和潮汕工夫茶文化。
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