元旦假期将至，精选3凉3热3汤，好吃好做又实惠，比去饭店强

　　导语：元旦假期将至，精选＂3凉3热3汤＂，好吃好做又实惠，比去饭店强！
　　所谓元旦，即公历的1月1日，是世界上许多国家通称的＂新年＂。＂元＂谓＂始＂，凡数之始称之为＂元＂；＂旦＂谓＂日＂，＂元旦＂即＂初始之日＂的意思。老话说＂新年新气象＂，所以新春伊始，气象万千，举家欢庆，一顿丰富的家宴那是必不可少的，因此元旦假期将至，精选＂3凉3热3汤＂，好吃好做又实惠，元旦家宴上露一手，比去饭店都强。
　　【精选3凉】
　　第一道凉菜：凉菜拼盘
　　这道菜的主要特点是色彩搭配绚丽，营养丰富，而且味道鲜美，是下酒下饭的必备凉菜。
　　洗净的黄瓜切丝、胡萝卜切丝、干豆腐焯水后切丝、大葱切丝、焯水的粉丝切得短一点；一块鸡腿肉撕成丝，全部摆入盘中；倒入蒜末、香菜段，然后开始调味，加入1勺盐、1勺糖、适量的米醋和适量的味极鲜，搅拌均匀即可。
　　第二道凉菜：凉拌腐竹
　　腐竹又叫腐皮，也被称作＂素肉＂，因其谐音＂富足＂，寓意一年都富足，因此是元旦家宴必不可少的凉菜，它有着浓郁的豆香味，同时还具有其他豆制品不具备的独特口感，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质和多种营养成分。
　　凉拌腐竹不但营养美味，色泽鲜艳，而且有韧性有嚼劲，有股浓浓的豆香味。腐竹提前一晚上掰成小段，加温水泡发好，然后和泡发好的木耳一起焯水，黄瓜拍碎后切块，红辣椒切丝，香菜切段。然后调料汁：一勺盐、一勺白糖、2勺自制辣椒油、香油搅拌均匀。把焯过水的木耳和腐竹倒入黄瓜里，加入红椒丝和香菜段，然后淋入料汁，搅拌均匀即可。
　　第三道凉菜：凉拌白菜
　　＂百菜不如白菜＂，这道凉拌白菜是我们胶东的特色菜，也是逢年过节必不可少的一道凉菜。
　　大白菜去掉白菜帮后叶子切成细丝；香菜一根切成段；胡萝卜半根切成细丝；取一个土豆去皮后也切成细丝；大蒜剁成蒜末；起锅加水，烧开后放入土豆丝焯水1分钟，然后捞出土豆丝过凉开水；碗内放入蒜末，再加入一匙白芝麻，然后加入适量的盐、白糖、味极鲜、米醋和蚝油，搅拌均匀即可；最后将所有的菜放到一起，倒入调好的料汁，搅拌均匀后装盘即可，爽口又开胃！
　　【精选3热】
　　第一道热菜：蒜蓉蒸鲍鱼
　　把鲍鱼肉用勺子贴着壳轻轻剥下来，然后去掉内脏后清洗干净，然后把鲍鱼壳也清洗干净；处理好的鲍鱼肉打十字花刀，加入适量的胡椒粉、姜丝和料酒腌制10分钟，目的是去除鲍鱼的腥味；取一把粉丝用温水泡软，大蒜多一点剁成蒜末备用；起锅加油，油温5成热时放入一半的蒜末，炒香炒黄后倒入到另一半蒜末中，再加入适量的盐、胡椒粉、蚝油、生抽调味，搅拌均匀后备用；将泡软的粉丝切短，然后铺到盘底，再摆上鲍鱼壳，壳里放上腌制好的鲍鱼肉，再淋上做好的蒜蓉，放入蒸锅中，大火烧开后再蒸10分钟，然后出锅撒上小葱花即可。
　　第二道热菜：四喜丸子
　　四喜丸子是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意福、禄、寿、喜，大吉大利。做四喜丸子选肉很关键。要选用肥瘦相间的肉，这样吃起来不但鲜香，而且不会发柴发硬，剁好的肉馅先腌制一下，加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉、生抽、料酒，用手朝着一个方向抓至料汁完全被吸收，腌制20分钟；腌制后的肉馅加入葱花、姜末和1勺淀粉，然后分少量多次打入花椒水，每一次都顺着一个方向搅动上劲，直到听到哗哗声为止，打好花椒水的肉馅我们要加入一法宝，那就是少许面包糠，这样吃起来软嫩不硬，没有面包糠可以用馒头渣代替，搅拌均匀后加入适量的食用油，目的是锁住水分和鲜味；起锅加油，油温五成热，放入丸子，炸制定型、整个丸子色泽金黄时，控油捞出备用；锅留少许底油，加入葱花和姜末翻炒出香味，然后加入少许盐、一勺糖、生抽、蚝油、1勺淀粉和适量的水，搅拌均匀烧开后倒入丸子，开大火炖10分钟，关火后撒一点香菜点缀一下，美味即成。
　　第三道热菜：清蒸黄花鱼
　　清蒸黄花鱼一定要选用新鲜的黄花鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后清洗干净，一定要充分地去掉血水和黑膜，这样做出来的鱼才不腥，在背部两侧各开一刀，目的是为了更好地造型，然后加盐、姜片、葱段和料酒，按摩一会，腌制15分钟，目的是去腥；一个柠檬切成薄片，只需要两片即可；葱切葱丝；红椒切丝备用；腌制好的鱼摆入盘中，两侧脊背处塞入姜片和柠檬片，然后冷水入锅，水开后蒸10分钟；蒸好的黄花鱼倒去水分，捡去姜片和柠檬片，然后摆上葱丝和红椒丝，淋入热油激发出其香味，最后淋入蒸鱼豉油即可。
　　【精选3汤】
　　第一道汤菜：丸子汤
　　一块老豆腐用刀碾碎，猪肉适量剁成肉馅，小葱切葱花，姜和香菜都切末，西红柿一个切成小块备用；取一个大碗，将豆腐泥和肉馅一起放入碗中，再加入葱花和姜末，然后加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、蚝油调味，将调料搅拌均匀后再加入一勺玉米淀粉，打入一个鸡蛋，然后用干净的小手顺着一个方向搅打上劲；起锅加油，油温5~6成热时放入葱花和姜末，炒香后再加入西红柿，西红柿炒出汁后再加入适量的清水烧开；待水烧开后将火调小，把豆腐肉馅用虎口处轻轻一挤，挤成自己喜欢的丸子大小，挤好的丸子慢慢放入锅中，小心不要烫着手。待所有丸子全部挤入锅中后再将火调大，大约煮5分钟左右，看到丸子全都漂浮起来后就熟了，撒入适量的盐、胡椒粉、鸡粉和少许香油调味，出锅前再撒上香菜末，这样一碗食材简单味道足的豆腐丸子汤就做好了。
　　第二道汤菜：蘑菇汤
　　新鲜的蘑菇先掰成小朵；取胡萝卜半根洗净切成丝备用；香菜一把切末备用；葱切葱花备用；再取半个红椒切成小丁做配色用；取两个鸡蛋磕入碗中打散备用；取适量的淀粉，按水和淀粉为5：1的比例调成水淀粉备用；起锅加水，大火烧开后放入蘑菇丝，搅散后盖上锅盖，继续大火烧开后再放入胡萝卜丝，再次烧开后倒入适量的水淀粉勾芡，熬至汤汁变浓时改成小火，一只手往锅里淋入蛋液，另一只手用筷子不停地搅拌，待蛋液凝固成漂亮的蛋花后再改成大火，然后加入一匙食盐、适量的胡椒粉、鸡精和少许米醋调味，搅拌均匀出锅前再撒上香菜末、葱花和红椒丁，然后就可以盛入碗中开喝了，美味即成，真鲜啊！
　　第三道汤菜：海蛎子豆腐汤
　　海蛎子肉清洗干净备用，老豆腐切成2公分左右大的小块，然后起锅加水，烧开后放入豆腐焯水1分钟，焯水的目的是为了去除它的豆腥味，然后控水捞出；另起锅直接放入豆腐，然后再加入适量的清水，接着加入一匙食盐、一匙白糖、适量的胡椒粉调味，搅拌均匀后盖上锅盖，大火烧开后再放入清洗干净的海蛎子，然后继续大火烧开，开锅后，可以看到水面上漂浮着一层黄色的浮末，关火后将浮末撇去；再切适量的葱花和香菜，放入大碗中，然后将烧好的豆腐和海蛎子连同汤一起倒入大碗中，搅拌均匀即可，美味即成，特别鲜美！
　　＂爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符＂，元旦将至，精选＂3凉3热3汤＂，好吃好做又实惠，比去饭店强，假期做起来，给家人大大的惊喜，一家人其乐融融是最大的幸福。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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