怎么做好酸菜馅的饺子呢？

　　说起酸菜饺子首先就想到东北，恰巧本人就是出生在东北的面点师，我相信还是有资格回答这个问题的，在分享酸菜馅配方之前，先说说个人对于酸菜的一些理解，东北人都知道最适合吃酸菜的季节是冬天，其他节气虽然也能买到酸菜但是味道却不如冬天的好，因为酸菜本身就是东北人秋天采摘的白菜，由于冬天不好存放而研究出的一种特产，闲话到此，开始发配方酸菜馅配方
　　猪肉馅半斤，盐4克，味精5克，酱油十五克，十三香适量，水2两，猪大油30克，香油少许，大葱花一两，姜沫十克，油梭子二两，酸菜五两
　　制作过程:
　　把肉馅放入盆中加入盐，味，十三香，酱油搅匀，然后分三次加入水搅匀，然后加入香油，猪大油，葱花，姜沫搅匀，然后加入剁碎的油梭子和酸菜搅匀即可
　　个人心得:
　　（1）可能很多人不知道什么事油梭子，油梭子就是猪板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾过白糖或者咸盐吃，而由于他独特的味道和酸菜特别的匹配，吃起来特别香
　　（2）做酸菜陷首先要把酸菜冲洗干净，把酸菜里的异味一定要冲掉，这样做出的酸菜味道才会比较纯粹
　　（3）做酸菜陷不要怕油大，因为酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比较出名的几种菜有几个是没有肉的
　　来答一下。作为一个地地道道的东北人，偶最爱的还是东北酸菜馅的大水饺。吃过各种馅的饺子，独爱我妈包的，肉的香气和酸菜的脆爽弥漫在嘴里，满满全是幸福。饺子做得好不好吃，关键在调馅。好吃不过饺子，舒服莫过躺着，吃完再喝一碗饺子汤，原汤化原食，舒服极了。
　　酸菜选的正不正宗，是最终味道的决定因素。要做出最正宗的酸菜馅饺子，一定用咱们大东北自个家腌制的、发酵充分的酸菜！可千万不要买超市里卖的，超市的酸菜味道差很多，一点也没有纯发酵的香味。东北的酸菜和南方的酸菜不同，是用白菜腌渍而成的。
　　将酸菜洗净、切丝、剁碎，攥出水份备用。这里需注意：不必攥得太干，太干的话酸菜味就淡了。颜色嫩黄，酸香脆爽，无论是炖还是做馅，都是人间美味。
　　接下来是剁肉。选择新鲜猪肉，最好是时下杀年猪而取下的肉。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的，比例是2:1，将猪肉洗净、剁细。这里需注意：不要用绞肉机，纯手工剁出来的肉才出味。
　　将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起，将葱花、姜蓉、花椒、酱油分别加入到肉馅中，再往精肉馅里倒上两勺豆油，具体根据个人的口味而定。
　　和面最好用温水，和好后，要醒20分钟左右。
　　最后一步，煮饺子。锅中水开三开，点三点
　　瞧，这才是最正宗的东北酸菜馅的大水饺！那味道，让你忘不掉！然后捣蒜。剥了皮的大蒜放在陶瓷做的捣蒜臼中，用擀面杖轻轻地捣，直至成泥。东北的冬天很冷，所以也常常包上一大堆冻起来，这样早餐的时候吃起来就方便得很
　　（xtm）
　　个人觉得酸菜馅的饺子吃起来最有味道。好吃还不腻！稍微带点酸酸的味道吃起来更上口。
　　第一步先用温的淡盐水和面。面活的不要太软。吃起来才有劲道。然后盖上保鲜膜放一边。
　　第二步，酸菜洗净切碎或者用搅馅机搅碎。然后洗一遍攥干。酸菜水尽量攥净，要不然吃的时候口感不好。
　　第三步，取五花肉，最好是下五花（这个肉肥瘦根据个人口味，因为我不能吃肥）。剁碎放入盆中。然后葱、姜切碎放入。实用油要炸一下，最好是里面放点八角炸出来的油味道好。把热油倒入肉馅中用筷子一个方向搅拌，再加入盐、五香粉、味精、耗油、水搅拌均匀。馅子千万不要干了，稀一点吃起来才好吃。所以要加点水。
　　第四步，擀饺子皮。把面搓成啤酒盖粗然后揪成小面剂子。不要幹太厚了。厚了不好吃。
　　第五步，包饺子。包饺子最好包大馅才好吃。包好的饺子边不要留大了。
　　第六步，煮饺子。开水下锅，敞锅煮开了之后再淋三次凉水，等饺子都浮上来了就说明饺子煮好了。
　　最后一步就是吃饺子了。对了，不要忘了沾着蒜酱吃起来才最有味道！
　　东北人天天吃酸菜，也经常包酸菜饺子，酸菜包子吃，酸菜饺子怎么做都好吃呢？
　　如果你喜欢吃酸的，把酸菜洗干净，把酸菜剁成馅，加上你喜欢吃的肉，牛肉，猪肉，虾米，香菇等。
　　正常的把白面用温水絮成面团，面稍微硬点，醒一会待用，如果喜欢吃猪肉，把猪肉剁成馅，大葱，姜，剁成馅放在肉里面，加上精盐，调料，味素，酱油，加上豆油搅拌。
　　把猪肉馅搅拌好，把剁碎的酸菜，放在猪肉里搅拌，搅拌好后，把面擀成面皮，就可以包饺子了，饺子包好以后，上锅里煮好，就可以吃了。调点蒜酱，加点香油，饺子又香，又好吃，保证你能吃两盘。
　　如果不喜欢吃太酸的饺子，把酸菜用开水烫一下，酸菜的味道就不太酸了，把酸菜剁成馅，包饺子也好吃。
　　东北人最爱吃的酸菜猪肉馅饺子，过去只有冬天才能吃到，现在一年四季超市都能买到酸菜。在东北的大馅饺子中，酸菜猪肉馅可是首屈一指，极具东北特色，香而不腻，还有健脾开胃的作用。俗话说，好吃不如饺子，味道鲜美、馅料丰富的饺子一直是人们的心中的美味佳肴，尤其是逢年过节，饺子更是餐桌上必不可少的主角之一。＂用料主料高筋粉500克猪肉馅500克酸菜500克辅料油适量盐适量五香粉适量蘑菇粉适量葱1根姜1块生抽适量老汤适量酸菜猪肉馅水饺的做法1.
　　面粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。面和的要软一些，所谓软面饺子硬面汤，太硬煮的时候容易开口
　　2.
　　准备好猪肉馅
　　3.
　　葱 姜去皮洗净切碎
　　4.
　　猪肉馅加入老汤、葱姜末、盐、五香粉、蘑菇粉、酱油沿一个方向搅拌均匀，再加入油搅拌均匀；加入猪油更香哦！没有老汤少兑一点水也是可以的
　　5.
　　买来的翠花酸菜，反复清洗干净，切碎
　　6.
　　加入肉馅中，搅拌均匀
　　7.
　　饧好的面团取出，将面团揉成长条，按照自己喜欢的大小揪面剂子，擀成饺子皮，然后包饺子
　　8.
　　锅中加入适量的水，水开后下入饺子，注意别粘连，煮开浇冷水，再煮开再浇冷水，第三次煮开即可捞出，饺子煮的恰到好处
　　9.
　　出锅装盘，看着是不是特别有食欲，饺子还是自家包的更健康。
　　大家好，生活在东北，酸菜馅饺子是经常吃的，尤其是冬天，用自家腌的酸菜做出来的更好吃。今天给大家分享一道酸菜油梭子粉条馅大蒸饺。
　　做法：
　　发面：我这个是和家人们一起吃，所以大概用了4斤面，加了一袋多一点酵母（就是超市卖的那种小袋的），一袋多一点香甜味的泡打粉（也是超市卖的那种小袋的）和一点白砂糖（糖可以促进发酵）。用大约20度的水和面，一边倒水一边用手抓匀，和成面团，可以多揉一会帮助醒发。
　　面醒发的时候我们就可以做油梭子了。这次用的是鸡冠油，以前用过板油，出油都不少。鸡冠油切成块（不要太小），倒入锅中，加一些凉水（不要太多），开大火烧开咕嘟，这个时候可以不用翻搅。
　　等水都烧干了，锅中出现滋啦滋啦的声音时调小火，开始不停翻搅，逼出油，等油都被逼出来之后关火出锅，剁成碎末备用。
　　整颗酸菜洗净控水切碎，姜和葱切末。粉条我用的是地瓜粉，先泡了20分钟，然后煮了10分钟，捞出过凉水，切成小细段备用。盆中放酸菜、姜末、葱末、粉条段、油梭子，加入适量盐、鸡精、花椒粉、一点点酱油提鲜，倒入一些之前做油梭子逼出来的荤油添香，搅拌均匀即可。
　　面我醒发了2个小时，用手指一按非常软。面醒发得好的话呈蜂窝状，不会粘手粘面板。
　　把醒发好的面再揉一会，揉成圆柱形，对半切一下，把其中一条切成或者直接用手拿出适量面团揪成剂子。
　　把剂子按扁，用擀面杖擀成圆形。因为要包大饺子，所以皮要大一些，但不要太薄。擀好之后包上馅捏成大饺子。
　　蒸锅中倒凉水，放入大饺子，开大火，水开后调中火蒸20分钟，蒸好后关火焖5分钟出锅（防止塌）。
　　香喷喷的酸菜馅大饺子就可以开吃啦，咬开之后皮薄馅大非常香。
　　小贴士：
　　1、面一定要发到时间，这样做出来的才好吃。
　　2、做油梭子是个耐心活，一定不能急。
　　3、擀皮不要太薄。
　　一、原料
　　面粉300克，猪五花肉400克，酸菜400克，葱、姜适量（看自己喜好）
　　二制作方法
　　1.面粉加温水搅成絮状至不见干粉，揉搓至面盆、手，面团均光滑，放湿布盖上醒面
　　2.洗净酸菜切细丝剁碎挤干水干水分，葱、姜剁碎备用
　　3.五花肉剁碎，装入容器放入酱油同一方向搅动，慢慢加入水或高汤，（多次加入调出来的馅不干）
　　4.搅好肉馅中依次加入葱、姜，酸菜，（先放）油、盐、味精、鸡精、花椒面调香，最后点一点香油提味
　　5.醒好的面揉成条切段，干皮，包馅，开水下锅煮开打水三次就可以吃了
　　酸菜饺子，包的好了吃起来肯定香
　　1，准备半斤酸菜，半肥瘦的猪肉一斤。
　　2，酸菜必须洗干净切成馅，然后把水挤出来放入灿锅里炒到水分干透，晾凉备用。
　　3，准备，大葱一根，盐，味精，鸡精，香油，料酒，十三香。
　　4，把炒干的酸菜和肉馅搅拌均匀再放两个鸡蛋调味，酱油，盐，味精，鸡精香油，十三香一起调好。
　　5，调好的饺子馅放入冰箱里五分钟，就可以包饺子了。这样的饺子很好吃的，酸而不腻。
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　　世间美食，唯有酸菜鲜脆软绵、开胃爽口，百吃不厌。
　　腌制酸菜的过程中，密封的酸菜罐内产生大量的乳酸菌等有益菌，可以预防肠炎和便秘;降低人体胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，是维护肠胃正常功能的保护神。
　　单一酸菜馅有点单调，不算完美。
　　我发明的臊子酸菜馅，吃着非常舒服。
　　做法:
　　1:五花肉剁成碎粒。
　　2:锅内加多点油，油浸肉炒硬。
　　3:锅内加入盐、多点十三香。
　　4:铲出倒在剁好的酸菜上拌匀，就是完美臊子酸菜馅。
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　　东北酸菜在东北无人不爱，是东北地区的一种家常特色食物，采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。是因为白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。 做成饺子更是爱不释手。
　　首先要选用东北酸菜 。先把酸菜沥去水分，再切成很碎的粒。
　　如果做纯素酸菜饺子的，有两种方法成馅。一是准备葱姜蒜切碎，再准备些猪油，炒勺上火放入猪油烧热下葱姜蒜微变黄后迅速泼入酸菜上并拌匀，然后放入盐胡椒粉鸡精拌匀，稍腌一会就可包饺子了。二是炒锅上火放入猪油烧热下葱姜蒜爆香，再下入酸菜翻炒均匀，加入盐胡椒粉鸡精炒勺，稍凉后既可使用。
　　第二准备五花肉 。买回排酸五花肉后先洗干净沥干水分，再切成小丁，炒勺上火放入猪油和菜油烧热，下肉丁和葱姜蒜，肉丁吐油时下入切好的的酸菜碎，炒均匀加入盐胡椒粉鸡精翻炒均匀，稍凉后既可包饺子了。
　　第三包饺子煮饺子 。用高筋粉加盐水搅匀和成团，再揉成光滑细腻的面团，静醒半以上，分剂擀皮，包上酸菜馅。锅水烧开下入饺子，中间点两次水，就可以捞出装盘食用了。