咸鸭蛋有啥营养价值？

　　说起咸鸭蛋里的营养物质，首先咸鸭蛋里有好多好多盐，肯定能补充人类需要的微量元素Na【笑哭/手动表情包】。
　　言归正传，咸鸭蛋是新鲜鸭蛋经过特殊工艺腌制而成的，它蛋黄红润，蛋白细腻，味道鲜美。新鲜鸭蛋在腌制过程中，里面的营养物质会有所变化，但损失的并不会很多。
　　1.蛋白质
　　我们知道，蛋类食品中，蛋白质的含量是比较高的，鸭蛋在腌制过程中，由于腌料中含盐量非常高，盐分进入鸭蛋后，会破坏一部分蛋白质，当然只是一部分，部分蛋白质会分解成氨基酸。
　　2.脂肪
　　吃过咸鸭蛋的同学都知道，咸鸭蛋的蛋黄看起来很油，而新鲜鸭蛋却没有这种效果，这时因为大量的盐分渗入，导致鸭蛋脱水，原本在蛋黄中均匀分布的蛋白质和脂肪分离开来，脂肪聚集在一起后就会看起来油油的。
　　3.钙
　　都知道鸡蛋鸭蛋里含钙量高吧，这些蛋类食品还是补钙的良药呢。鸭蛋进行腌制时，钙的含量并不会太多流失，所以咸鸭蛋里含钙量也还是不低的。
　　4.无机盐
　　就像文章开头说的，本身腌料中的盐会增加咸鸭蛋里Na的含量，另外其他钙、铁等无机盐的含量也很高。
　　5.其他营养物质
　　我们吃咸鸭蛋黄的时候会发现，咸鸭蛋黄不仅油非常多，而且颜色很好看，这是因为咸鸭蛋黄中含有红黄色卵黄素和胡萝卜素。
　　总的来说呢，咸鸭蛋里的营养物质其实并不比新鲜鸭蛋要少，甚至有研究表明，咸鸭蛋里的铁、钙的含量要超过新鲜鸭蛋。中医里更是认为，咸鸭蛋有清肺火的功效，外敷还这样治疗烫伤。
　　一切正在发生，思想陶熔鼓铸。
　　咸鸭蛋是由鲜鸭蛋洗净、晾干，然后在坛罐中腌制、精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法制成，一般密封放在干燥、阴凉通风处，存放20天左右食用。
　　咸鸭蛋色香味俱全，风味独特，所以深受很多人的喜爱。咸鸭蛋与新鲜鸭蛋一样，各种营养素含量丰富：
　　1、优质蛋白质。蛋类的质氨基酸组成最接近人体模式，虽然咸鸭蛋经过腌制但是蛋白质的质量仍然优质，也利于人体吸收。
　　2、B族维生素的良好来源。蛋黄中含有丰富的B族维生素，以及维生素A、维生素D、磷脂等营养素
　　3、矿物质含量大大增加。相对于鲜蛋而言，咸鸭蛋的钙与锌等矿物质含量大大增加，钙由鲜蛋的56mg/100g增加到了腌制后的500mg/100g以上。
　　但是，由于盐腌致使咸蛋里面的钠离子含量大大增加，所以有几类人不适合吃咸鸭蛋：
　　1、高血压的患者。控制钠离子的摄入量对于降低血压有显著效果，所以就算咸鸭蛋的营养价值再高，高血压患者也不适合食用。
　　2、此外，孕妇、水肿等人也不宜使用咸鸭蛋。
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　　鸭蛋的适用人群
　　一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。
　　鸭蛋的禁忌人群
　　1.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。2.癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。3.肾炎病人忌食皮蛋。
　　鸭蛋的评价
　　鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量优于鸡蛋，但同时胆固醇含量也更高，减肥期间每天控制在1只左右即可。
　　鸭蛋的功效与作用
　　1.清肺火、降阴火
　　适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
　　2.强健身体
　　促进骨骼发育，预防贫血。
　　3.促进食欲
　　能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
　　鸭蛋的营养价值
　　1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
　　2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
　　鸭蛋的选购
　　1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称＂沙壳＂的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃＂老＂，蛋要买＂新＂，青皮鸭蛋是消费者首选。
　　2.听声音。内行人俗称＂铁声＂的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
　　鸭蛋的存储
　　1.鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。
　　2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
　　鸭蛋的食用方法
　　1.做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞出来均匀撒上一层盐，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉干燥处，10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了。
　　2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出，留在开水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易诱发疾病。
　　端午节刚过不久，相信端午期间大家的餐桌上肯定会有端午节的传统食物——粽子，而粽子馅里面大多数都会有老少咸宜的咸鸭蛋黄。咸鸭蛋是人们日常生活中经常食用的食品，咸蛋瘦肉粥、咸蛋酥，还有美味的流沙包、流沙汤圆，原材料都含有咸鸭蛋。那么，大家会问，咸鸭蛋究竟有什么营养价值呢？
　　为了让大家更加清楚的了解咸鸭蛋的价值，经查阅文献，我们找到了鸭蛋和咸鸭蛋的营养成分表：
　　表1 鸭蛋的营养成分表（/100g）
　　表2 咸鸭蛋的营养成分表（/100g）
　　综合上面的的表格和查阅文献，咸鸭蛋的营养价值有以下几方面：
　　① 和腌制前的鸭蛋一样，咸鸭蛋含有丰富的蛋白质。
　　② 咸鸭蛋含有丰富维生素 B、维生素 A、维生素 D、磷脂等营养物质，不仅如此，咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素。
　　③ 咸鸭蛋各种矿物质的总量超过鸭蛋，尤其是钙含量大大提高，特别是蛋清中的钙含量变化最为显著，钙对骨骼发育有利，并能预防贫血。
　　咸鸭蛋虽然好，但不能多吃。从表格不难看出，腌制后的咸鸭蛋脂肪、胆固醇和盐量很大，尤其是高血压、高血脂患者不宜多食。
　　营养宝塔指出每个成年人每日推荐盐摄入量为6g，胆固醇摄入量为300mg，脂肪摄入量为27g，根据计算得知，每个咸鸭蛋（约70g）的含盐量约为4.7g，胆固醇含量约为453mg，脂肪含量约为9.1g，吃一个咸鸭蛋等于差不多一天推荐的盐量，过量的胆固醇和1/3的脂肪。因此每餐都吃咸鸭蛋是不可行的，建议从一天吃一个减到每周吃3-4个。
　　参 考 文 献
　　[1] 徐应芬. 咸鸭蛋的营养及鉴别方法[J]. 现代农村科技,2015.1,:32.
　　[2] 何珊丽,罗红玉. 咸鸭蛋腌制前后锌、钙含量的研究[J]. 食品研究与开发, 2013.6,34(11):79.
　　[3] 李惠明. 腌出油来的咸鸭蛋有营养吗？. 家庭医生报[J].2009.3,: 6.
　　(文章所涉图片均来源于网络)
　　本问题回答作者：黄雅诗、赵力超
　　导读
　　新鲜鸭蛋的蛋腥味较重，不太好吃，因此，把新鲜鸭蛋做成咸鸭蛋，咸鸭蛋几乎没有腥味，蛋白鲜嫩而咸，蛋黄颜色金黄，蛋黄咸味比蛋白的咸味淡，风味独特，用咸鸭蛋配粥吃，非常美味。
　　很多人喜欢吃咸鸭蛋，尤其是喜欢吃得咸的人，或者是老年人(味觉和消化功能退化，吃东西没味道)，比较喜欢吃咸鸭蛋。那么，咸鸭蛋有啥营养价值？
　　咸鸭蛋中的钠和胆固醇
　　为了便于说明，本文中的1个咸鸭蛋指去壳后重量为60克的咸鸭蛋，带壳重量约为69克左右。
　　咸鸭蛋的钠和胆固醇含量较高，钠是人体必需的重要矿物质，胆固醇也是人体重要的营养成分，每天钠和胆固醇摄入过量，对人体不好。
　　100克咸鸭蛋含有钠约2706毫克，胆固醇约647毫克。如果每天吃1个咸鸭蛋，摄入的钠和胆固醇分别为1624毫克和388毫克。
　　中国营养学会推荐的成年人每日钠和胆固醇摄入量分别不超过2000毫克和300毫克。因此，每天吃1个咸鸭蛋摄入的钠和胆固醇分别达到每日推荐量的81%和129%。
　　你除了吃咸鸭蛋外，也会吃其他的咸味菜、汤，有可能还会吃肉类或动物内脏，甚至是猪脑等，这些食物中也含有钠或胆固醇。因此，每天吃1个咸鸭蛋太多，可能会导致钠和胆固醇摄入过高，对身体不好，建议每天只吃1/4个咸鸭蛋，即15克去壳咸鸭蛋。
　　15克去壳咸鸭蛋中的其他营养成分
　　每天吃15克去壳咸鸭蛋，获得的其他营养成分如下:
　　1、占每日推荐摄入量>2%的营养成分
　　蛋白质约1.9克，脂肪约1.9克，磷约35毫克，铁约0.5毫克，硒约4微克，维生素A约20微克，维生素B2约0.05毫克，维生素E约0.94毫克。
　　2、占每日推荐摄入量 2%的营养成分
　　钙约18毫克，镁约5毫克，钾约28毫克，锌约0.26毫克，铜约0.02毫克，维生素B1约0.02毫克，热量约29千卡等。
　　咸鸭蛋的味道
　　吃咸鸭蛋的主要作用是它的味道，这是因为咸鸭蛋太咸，胆固醇也高，不宜吃太多的缘故。
　　咸鸭蛋鲜嫩味美，可增加食欲，适量吃咸鸭蛋，有助食物消化吸收。吃咸鸭蛋的小窍门
　　吃咸鸭蛋时，可适量吃富含钾和膳食纤维素的水果等食物，这样做可以平衡咸鸭蛋中的钠，并降低胆固醇的吸收(膳食纤维素可与胆固醇结合在一起，排出体外)。
　　小结
　　咸鸭蛋是高钠高胆固醇食物，每天吃1个咸鸭蛋，可能会导致钠和胆固醇摄入过高，对身体不好。
　　建议每天吃1/4个咸鸭蛋，即15克咸鸭蛋比较好，吃咸鸭蛋可获得一定数量的蛋白质，脂肪，磷，铁，硒，维生素A，维生素B2和维生素E；较少的钙，镁，钾，锌，铜，维生素B1和热量等；此外，吃咸鸭蛋有助食物消化吸收。
　　我是@60后食品人，专注食品科技三十多年，食品工程师，食品讲师，分享食品制作原理、技巧和食品营养专业知识，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注，转发，收藏，点赞。
　　咸鸭蛋有啥营养价值？
　　咸鸭蛋是鸭蛋用食盐腌制的，咸鸭蛋是中国一道特色的菜肴。咸鸭蛋深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢，尤其在过去逢年过节是家家户户必备的一道菜肴。过去由于粮食缺乏，肉食品供应比较紧张，鸡蛋、鸭蛋是人们补充营养的食品，家禽产蛋是有季节性的，家禽产蛋量的多少除了受到品种、饲料的影响外，外界环境的影响是非常大的，特别是光照和温度的影响。春季后随着气温的升高，日照时间的延长，散养的鸡、鸭、鹅产蛋量逐渐增加，光照时间的长短和环境温度的高低对母鸡产蛋的影响十分明显，在春季随着气温逐渐回升，白天逐渐延长，黑夜逐渐缩短，光照时间的长短对母鸡、鸭、鹅产蛋的影响十分明显，光照具有促进母鸡生长发育和增强生殖机能的作用。光照能透过鸡的眼睛刺激脑下垂体前叶分泌促卵激素，从而加快卵巢卵子的发育，增强产蛋机能，有利于母禽产蛋。随着气温的逐渐回升，光照时间的延长，春季后是散养鸡、鸭、鹅产蛋逐渐增加，夏至这天是一年中白天最长，晚上最短的一天，夏至节的前前后是农村散养的鸡、鸭、鹅一年中产蛋最多的季节，也是一年中鸡、鸭、鹅蛋价格最便宜的季节。以后随着气温升高，在高温高湿季节，家禽产蛋逐渐减少。十月份后，由于光照逐渐缩短，气温逐渐下降，鸡、鸭、鹅产蛋大幅度减少，鸡、鸭、鹅蛋蛋价格大幅度提高，这个价格一直延续到春节。因此，在禽蛋价格最便宜的季节将禽蛋腌制为咸蛋可以延长禽蛋的保存期，一般可以保存三个多月。鸡、鸭、鹅蛋加工为咸蛋后味道最好的是鸭蛋，因此国内大多数地方都是用鸭蛋腌制咸蛋。
　　咸鸭蛋营养丰富，含有蛋白质14.24%、脂肪16%、糖0.56%、钙0.037%、磷0.276%、铁0.0061%和丰富的维生素A、维生素B、和维生素D。咸鸭蛋咸淡可口，蛋黄起砂，清香四溢，是炎热的夏季促进食欲的最佳调味品。咸鸭蛋由于是用食盐腌制的，咸度与腌制时用盐量有关，随着保存时间的延长，蛋内水分蒸发，含盐量越来越高，咸鸭蛋越来越咸。
　　咸鸭蛋中含有氨基酸、钙和无机盐，能够给人体提供能量。
　　1、含有丰富的氨基酸和无机盐。鸭蛋有很多的蛋白质，蛋白质在腌制的过程中会被分解成氨基酸，而且在腌制过程中，鸭蛋的盐分会增加，会使鸭蛋中无机盐的含量随之增加。
　　在新鲜的鸭蛋中，蛋黄中的脂肪是和蛋白质结合在一起的所以很难看出含有油脂，在经过一段时间的腌制之后蛋白质会发生变化并且会和脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪就会聚集从而形成了蛋黄油。在咸鸭蛋的蛋黄中含有丰富的红黄色卵黄素及胡萝卜素。咸鸭蛋出油则表明已经腌好了。咸鸭蛋的口感很好，而且营养价值非常高。
　　2、丰富的钙。鸭蛋经过腌制之后，蛋白质含量会减少，从每100克含14.7克下降为10.4克，但是含有的脂肪却明显增多，从每100克含有11.6克上升为13.1克。咸鸭蛋中的碳水化合物含量也会发生变化，从每100克含1.6克，上升为10.7克。
　　除此之外，鸭蛋中含有的矿物质在腌制的过程中也会发生变化，不仅没有遭到损害而且还让钙在腌制的过程中增加了，从每100克含55毫克，上升为512毫克。
　　注意：胆固醇嘌呤含量高，建议高血脂、高尿酸人群少摄入鸭蛋。
　　大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
　　1、氨基酸
　　在鸭蛋中，含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中，会被分解为氨基酸。
　　2、丰富的钙
　　鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。
　　而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。
　　其中最值得一提的便是，矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质，在腌制的过程中，并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中，得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
　　3、无机盐
　　在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
　　4、清肺火
　　经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养，都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。
　　除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
　　看了以上的营养价值，大家下回，想吃咸鸭蛋的时候，就放心的吃吧~
　　因为咸鸭蛋比较咸，所以在食用时，大家还可以来上一罐桂花酸梅汤~
　　如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~
　　我最喜欢吃咸鸭蛋啦，今天就和大家分享下鸭蛋的几个你不知道的小知识吧。
　　1 什么季节吃鸭蛋最好？
　　看到这个标题，你是不是觉得很奇怪，鸭蛋难道和鸡蛋不一样，不是天天可以吃的吗？答案是否定的，鸡蛋性质平和，天天吃都没有问题。而鸭蛋最擅长补阴，在中医里有＂春夏养阳，秋冬养阴＂的说法。所以我们要在最适宜补阴的季节来食用鸭蛋，借助它的补阴之力来让我们的身体更加健康。
　　在清末民国时期的著名医家彭子益先生的《圆运动的古中医学》中，就这样记载过：＂鸭蛋最补阴，冬月卧前食，能补阴以养阳，食鸭蛋须调数百下。凡虚损之家，与老人小儿，最宜食品治病，宜重视之。＂
　　老先生认为，每年农历十一月是最好的滋阴时节，这个时间吃鸭蛋最好啦。而且老年人本身年老虚弱，阴津枯耗，而小孩子是纯阳之体，他们＂阳常有余，阴常不足＂，所以老人和孩子也更适宜吃鸭蛋。
　　其实除了彭老提出的冬月食鸭蛋最养阴外，还有一个特别适合吃鸭蛋的季节。那就是我们现在身处的夏季，尤其是夏至之后，因为夏至是一年阳气的极点，所谓物极必反，从夏至开始，我们的阳气就要走下坡路，而阴气则会慢慢升发出来，所以这个时节吃鸭蛋来补阴也是非常适合的哦~
　　2 鸭蛋为什么很少生吃，而主要吃咸鸭蛋呢？
　　让我们再一起回忆下，你都吃过什么样的鸭蛋。我相信90%的人吃过的都是咸鸭蛋。那么为什么鸭蛋要腌着吃呢？
　　其实这和鸭蛋的性质有关，鸭蛋较鸡蛋腥味更重些，盐腌制后，可以去腥，而且咸味可以入肾，盐腌制过的咸鸭蛋养阴滋肾效果更佳。
　　既然说到了咸鸭蛋，再和大家分享一个简单的腌咸鸭蛋的方法吧。
　　【咸鸭蛋的做法】
　　将鸭蛋先用白酒擦干净，晾干，然后再两头分别蘸白酒，然后在盐里蘸一下，让两头都裹上盐，然后把鸭蛋放到保鲜袋中，将口封紧，然后在冰箱里放大概20天就可以吃啦。吃的时候需要煮熟哈~
　　（这个方法也时候腌咸鸡蛋，0失手）3 鸭蛋也有禁忌哦①在生病的时候，不要吃鸭蛋。
　　《随息居饮食谱》中记载：＂鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食＂。②脾胃虚弱的人不要吃鸭蛋
　　因为鸭蛋毕竟是凉的，那些很容易拉肚子、脾胃虚弱的人不宜吃哦~③高血脂、高血压、动脉硬化、脂肪肝的朋友也不宜吃鸭蛋。
　　那么以上就是有关鸭蛋的知识了，你学会了吗？欢迎大家批评指正哈，谢谢！
　　营养价值就是蛋白质，但你这种吃法短期内没什么大问题时间一长是会有问题的，会得心脏病，肾病，心脑血管都会产生问题会有血管硬化的这些现像。所以是不适合吃的，想吃的时候吃一下可以但不要天天和餐餐都吃，大量的咸会造成血管硬化，心脏病。肾病这些现像，所以适可而止就行了，吃任何蛋就是补充蛋白质。
　　但是因为含了大量的盐就会造成盐的副作用，同时人体对蛋白质的吸收是有限的就是每天吸吸收那么一点多了的就会把泄掉，所以一般蛋白质含量高的食物一起吃大量吃就会拉肚子，就会通过拉肚子把这些多出来的蛋白质排泄掉，同时高蛋白血症这些也会引起血管硬化，所以不管是有盐无盐都会有这个现像产生的。
　　所以不用去想像咸鸭蛋有什么特别的营养价值，作为蛋白质每天需要的量是有限的，多的都要排掉，盐更是要严格来控制不然，就会引起高血压心脏症，水肿，心脑血管疾病这些就会来了所以适可而止没什么特别的营养也没有更多要摄取的成份。就是调个味偶尔吃下可以不要大量和长期吃。