进入冬季，正是制作腊肉、腊肠的好季节，尤其是过年的时候家家户户都要囤上一点，现在早做早吃，不用等到腊月就能吃上鲜香可口的腊肠。我比较喜欢吃腊肠，往年只要进入冬季就要囤上10斤。
　　30年专门灌肠的老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个＂蒜香腊肠＂的做法，按照这个比例来做，比外面灌的还好吃。
　　蒜香腊肠
　　1.首先，我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉 ，这样灌出来的腊肠吃着不腻，先切成均匀的薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。
　　2.制作蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是防止腊肠变质。
　　再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅更加的入味。
　　四斤的猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖 。
　　3.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟，清洗干净备用，肠衣要多洗几次，否则会有腥味。
　　4.下面要开始灌肠了，把腌好的肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质，挂到阴凉通风的地方凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。
　　小技巧：
　　1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。
　　2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。

中国最好吃的10座城市，你吃过几座？中国好吃的地方真的太多了，这10座最美味的城市，绝对能在中国美食江湖中称霸一方。四川成都入选理由食在中国，味在四川。说到吃，一定绕不开成都，无论你来这里多少次，你一定对她留有一种印牛肉馅饺子怎么调馅？忌放1样调料，多加1样料水，不腻不膻，贼香俗话说好吃不如饺子，在国人的观念里山珍海味都抵不上一盘鲜香诱人的饺子，尤其是到了寒冷的秋冬季节，饺子更是北方人餐桌上的常客。常见的素馅饺子和猪肉馅饺子都好做，但牛羊肉馅的饺子就要用广东老厨师教的话梅猪脚，出了名的一道菜，肉烂味浓真好吃冬天正是贴膘的好季节，在寒冷的时候吃着热气腾腾的炖肉，那种感觉想想就让人直流口水。要说炖什么肉最好吃，我个人觉得，肯定就是炖猪脚更能抓住人的胃口。炖得软烂的猪脚，一口吃进嘴里，又软分享6道早餐，一卷一切层次多，有皮有馅有营养，早餐吃养胃孩子不爱吃早餐？今天蓉儿为大家支招了，分享6道好吃的早餐做法，卷一卷切一切，营养丰富层次多，早餐吃养胃助消化。肉沫千层卷底部金黄焦脆，上层和里面又都是柔软的，层次多，肉馅儿还多，小冬至吃饺子了。厨师长推荐多款饺子馅的做法冬至大过年，人间小团圆。这是冬天的味道，也是年的声音，马上冬至节就到了，民间一直流传冬至吃饺子不冻耳朵。饺子好吃不好吃主要取决于饺子馅，那么饺子馅如何才能做好呢？厨师长今天推荐分享冬天多吃蒸菜，简单不上火，分享我家常吃的12道蒸菜，孩子都爱吃在寒冷的冬天里，而且天气也比较干燥，总感觉喉咙特别干，人也会比往常更惫懒一些，但是，一日三餐必须得解决，有什么菜做起来简单方便又美味呢？说起简单又美味，那非蒸菜莫属了，蒸菜比炒菜要腌腊鱼直接抹盐，难怪发霉发臭！牢记3个技巧，又香又嫩久放不坏腌腊鱼直接抹盐，难怪发霉发臭！牢记3个技巧，又香又嫩久放不坏腊鱼是腊味的一种，在南方比较流行，将新鲜鱼洗净，加调料腌制后晒干即可，具有独特的风味，而且保存时间长，一般腌一次可以吃一买排骨时，牢记3买3不买，排骨鲜嫩肉香十足，挑选排骨简单了大家好，我是飞哥酒话，大家平时买排骨多吗？有没有感觉很多时候花上大价钱买来的排骨却不好吃？这大概率就是买到劣质排骨的缘故。今天我给大家分享一下挑选排骨的方法，包你买到的排骨鲜嫩十足冬至来临，要多吃水饺，教你4种水饺做法，有荤有素，鲜嫩又多汁冬至来临，要多吃水饺，教你4种水饺做法，有荤有素，鲜嫩多汁真好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？冬至马上就要来临，在俺美味无比的粤式清蒸鲈鱼在粤菜里，清蒸鱼重点在一个清和鲜字，不需要复杂的调味和配料，只用简单而讲究的食材来还原清蒸鱼本来的鲜味。清蒸鱼是广东地区最常见的一种烹饪方式，所以我们在做清蒸鱼的时候，最好选择鲈鱼冬天，这肉菜多给孩子吃，营养简单，煮一锅有肉有菜有汤，真香呀冬天，吃牛肉不如吃它，营养极高，煮一锅有肉有菜还有汤，真香呀。又降温了，天气越来越冷，这个季节就适合吃一些热气腾腾的食物，吃肉喝汤别提多舒服。冬天适合吃的肉菜也有很多，除了大家都知