猪肉芹菜馅饺子怎样调馅？

　　你算是问对人了！我个人是个忠实的猪肉芹菜饺子拥护者！所以在如何调制芹菜猪肉馅上还是有一定发言权的。
　　首先，猪肉的选择上我偏爱三肥七瘦的的比例，一定要买回来自己剁肉馅，千万不能买超市卖的搅好的肉馅。卫生方面的担忧是其中一点，另外一点是搅好的肉馅相对来说比较松散，还是需要回家再剁几刀才能上劲儿。而且手动剁馅的话并不是大家想的那面耗费时间，只要提前将肉去皮清洗干净后冻至有个硬心，然后细细的切成丁，在粗略的剁几分钟就可以了。
　　芹菜的选择上我更偏爱细细的西芹，相对来说西芹的芹菜味道略淡一些，接受度更高。普通的芹菜做馅的话很多人会选择用水炸一下，但用西芹则完全不需要！西芹梗和叶子一起切成细丁，同调味后的肉馅搅拌均匀，然后快速的调入一大勺香油，将西芹同盐分接触后出的水分包裹到肉馅内，这样肉馅吃起来会更加的鲜嫩多汁，有着西芹的清新香而不腻！
　　辅一个西芹猪肉馅的方子：
　　猪肉（三肥七瘦）1斤，西芹半斤，大葱一棵，老姜1小块，生抽5g，盐5-8g，白糖，白胡椒粉，香油适量。
　　做法：
　　1.     猪肉清洗干净后去皮，粗切细剁多有粘性的肉馅。大葱、老姜剁成末，香芹用厨房纸巾吸干表面水分后切成丁。
　　2.     将肉馅和葱姜末放进料理盆中，调入生抽、白胡椒粉、盐、白糖，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿有粘性。
　　3.     放入香芹碎，调入香油，继续顺着同一方向搅拌均匀即可。
　　芹菜猪肉馅怎么做好吃？这问题 我们来研究一下，所谓食无定味，适口者珍。再好吃的东西也有人不喜欢它，你认为是垃圾的东东也会有人流连忘返。废话不多说，来看看我们的芹菜猪肉馅。馅这个东东在面点中可以说是决定成品好坏的关键环节。一提到芹菜猪肉馅大家想到的估计90%都是饺子，是的没错，芹菜猪肉馅在饺子家族的中占有着举足轻重的位置。（具体第几也就不排名了，也不梁上好汉。）
　　好了开始了，我们的芹菜猪肉馅来了，噹噹噹！
　　第一、首先是芹菜的选着市场上有西芹、香芹、水芹，适合制作馅心的是香芹和水芹但最常见的是绿杆香芹。（白杆的颜色不好看、味道口感也不及绿杆）
　　芹菜捡去叶子部份洗净。入沸水锅中焯水至刚熟，捞出漂冷水切碎。用手将芹菜中的水分挤出70%，挤出的水分要保留。
　　第二、是猪肉的选着虽然五花肉，前腿肉等部位均可，但是还是略有区别五花肉肥肉较多不好控制肥瘦比例，前腿肉肥瘦区分比较明显可以很好的控制肥瘦比例（肥三瘦七很ok）且吸水性比较好，一般适合制作中高档面点馅心，
　　洗净剁细（不是剁蓉可有颗粒感）。加入适量挤出来的芹菜水（不要太多容易容易使肉馅过软）少量色拉油、料酒，酱油，盐、少许白糖、香油、鸡精及十三香（1斤0.5克）。五指张开顺一个方向搅拌，直到有些粘性。放到冰箱略冻一下备用。
　　第三、将芹菜和肉馅混合拌匀即可。
　　备注：1、以上是芹菜猪肉馅饺子的馅心。你要问不能做包子吗，我只能说更适合做饺子。
　　2、芹菜猪肉的比例为0.5：1为宜。喜欢芹菜也可以1：1
　　3、其实加少量白菜混合做成蒸饺也很霸道。
　　给大家介绍＂猪肉芹菜饺子馅＂的做法。平时过年我们家一定包这个馅的，妈妈说，芹菜的意思就是这一年都＂勤快＂，不知道大家的家里有没有这个说道，现在就把做法教给大家，做法很详细的噢！食材主料
　　芹菜1捆 辅料
　　猪瘦肉适量
　　油适量
　　大葱适量
　　姜适量
　　酱油适量
　　精盐适量
　　五香粉适量
　　味精适量
　　料酒适量 步骤
　　1.将芹菜择去叶子，留梗，洗去泥。
　　2.锅里烧上水。
　　3.将芹菜切段，放入沸水中焯熟。
　　4.晾凉，挤出水份。
　　5.放在案板上切碎。
　　6.将葱白切碎。
　　7.将姜切碎。
　　8.将切好的芹菜与大葱末、姜末混合。
　　9.猪瘦肉取出。
　　10.切成小块。
　　11.放入搅拌机绞成肉馅。
　　12.将馅好的肉馅也放入盆中。
　　13.稍稍搅拌一下。
　　14.放入酱油。
　　15.放入料酒。
　　16.放入精盐。
　　17.放入味精。
　　18.放入油。
　　19.搅拌均匀即可。
　　小贴士1 芹菜最好只用梗，因为芹菜叶有苦味。可将芹菜叶单独做成其他菜。2 芹菜焯一下，馅不容易析水。3 肉也可以选择肥瘦相间的，依自家口味而定。
　　4 放入的油，可以是豆油、玉米油、花生油、、、都可以。
　　猪肉芹菜馅是家常最常吃的饺子馅之一。芹菜特殊的清香与各种肉类都特别搭，既有清香又有肉香，调成饺子馅更是鲜香多汁，极为好吃。
　　猪肉芹菜饺子的做法:
　　1、面粉放入盆内，打入一颗鸡蛋，分次少量加入凉水，和成软硬适中的面团。
　　饺子面用凉水和即可，要软硬适中。太软易煮破，太硬不容易擀皮不容易包而且口感欠佳。
　　饺子面里面加一颗鸡蛋，饺子面皮会更加柔软又劲道，饺子皮下锅不容易破。
　　将面团盖住醒着，我们调馅儿。
　　2、芹菜摘去叶子洗净，控干水分，切成碎粒，然后剁细成馅。
　　据说芹菜叶子做馅也很好吃，我没试过。
　　3、将芹菜馅轻轻挤一下水分。芹菜里含水量很高，必须挤一下水分，否则馅料会出很多汤汁。但是也不要把汁液都挤干了，那样口感和鲜味都会打折扣。
　　4、选肥瘦搭配的猪肉剁成馅儿。将葱姜末一块剁进去会更香。我喜欢边剁边分次少量花椒水或生抽，一是更加入味，而且代替了后面加水的步骤。
　　这里说一下菜和肉的比例问题，个人感觉挤去水分以后，芹菜与肉至少要1:1的比例，也就是说菜不要太少，菜肉大概1:1左右，口感和味道最好。
　　关于肉，一定要有一定比例的肥肉，肥肉会让馅儿吃起来更香，而且口感更软嫩，让肉馅吃起来瘦而不柴，肥而不腻。
　　5、肉馅放入盆内，倒入芹菜，加入适量花椒粉、葱姜末、生抽，少许香油，拌匀。
　　这些调料足够了，去腥增香提鲜。葱姜末可以多加一些，很提味。如果要加五香粉之类香味比较重的，一定少一点，否则容易掩盖馅儿的鲜味。
　　根据馅儿的干湿程度，可以分次加入少量花椒水，顺一个方向搅拌至肉馅吸足水分、顺滑、上劲。
　　6、倒入适量植物油，顺一个方向搅拌，最后加盐，拌匀。
　　至此饺子馅拌好了。面也松弛好了，正好开始包饺子。
　　7、将面团拿出来再揉一下。然后切剂子，擀饺子皮，包饺子。饺子皮要薄，馅要多，还要注意捏口要严实，防止下锅煮破露馅了。
　　8、坐锅烧水，水开后放少许盐进去，可以有效防止饺子粘连、破皮。下入饺子，煮至饺子浮起并变得胖乎乎的，即可出锅啦。没经验的可以捞起一个饺子，用筷子按一下，饺子皮立马回弹的就是熟了。
　　另外注意煮饺子一定要全程大火，煮出来的饺子才利落、不粘。
　　我采购了一把香芹三块钱，四块豆腐干1.6元， 家中有现成的肉馅和香菇，和面自制水煎包吧。
　　芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
　　从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起到安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
　　芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
　　食材：香芹、豆腐干、香菇、面粉、酵母、水适量
　　调料：葱姜、生抽、香油、盐、花椒粉、蚝油、
　　装饰：香葱、黑芝麻
　　制作过程：
　　1、把面粉、酵母粉、水放到盆中，和好面，用保鲜膜盖上，饧发40分钟左右。
　　2、饧面的时候，先来择菜。因香芹很嫩，所以把香芹的梗与叶分别择好，洗净。
　　3、把适量的水放入盆中，点火，开锅后分别把香芹梗、叶放入，焯一下。
　　4、焯好后放入冷水中过一下。
　　5、把香芹梗、叶子都分别切碎，用屉布挤去水分。待用。
　　6、把四块豆腐干切成小丁，待用。
　　7、2个香菇也切碎，葱姜切末，待用。
　　8、把所有的馅料分别放入盆里。这时先不要搅拌。(香芹梗馅)
　　9、香芹叶馅。
　　10、面团发好后，就可以做剂子了。
　　11、剂子要比平时做饺子稍大一点点即可。
　　12、这时把馅搅拌好，开始包了。
　　13、包完香芹梗馅，再包香芹叶馅。
　　14、包好的小包子，要用保鲜膜包盖上，防止风干。
　　15、点火，平底锅烧热后，放一点植物油，把小包子生坯摆到锅里，盖上盖子，中小火煎。煎制2分钟左右，底部煎成金黄色。
　　16、打开锅盖，加入一小碗水。再把锅盖盖好，直到包子煎熟。大约时间是15分钟。
　　17、锅中无水后，可往包子上面撒一些熟的黑芝麻和香葱做为装饰，装盘出锅。
　　18、吃水煎包一定要趁热吃，口感酥脆，独特风味，绝不油腻，而且是越吃越香哦!再来碗稀稀的小米粥，我现在好像又饿了…
　　19、香芹叶的馅料，口感稍有点苦味，不过一样好吃。
　　谢邀!很多人都喜欢吃芹菜瘦肉馅饺子，我当然也不例外。芹菜肉馅的饺子要想做得好吃，制作饺馅显得至关重要。下面，与你分享芹菜肉馅饺子的做法。
　　做法与步骤:
　　主料:猪瘦肉，芹菜、面粉各适量。
　　调料：姜末、蒜泥、香葱末、盐、自制花椒油、自制芝麻辣椒油、味精、鸡精、酱油、胡椒粉、熟花生油各适量。
　　做法与步骤：
　　制馅:
　　1、将芹菜洗净控水切成碎末，然后放入一小盆内，加入一些盐，腌制约二十分，然后攥出水分，放入盘中。
　　2、将猪肉(最好三肥七瘦)洗净控水，然后跺碎，放入一小盆内，加入熟花生油，酱油，料酒.香葱末，味精、鸡精、胡椒粉和盐，然后搅拌均匀。
　　3、将攥干水分的芹菜，放入肉内搅拌均匀，然后放入自制的花椒油和芝麻辣椒油搅拌即成饺子馅备用。
　　最后擀饺，包饺，煮饺。
　　这样做出来的饺子味道鲜香，风味独特，麻辣可口。
　　温馨告知：
　　1、搅馅时要按顺时针朝一个方向搅动。
　　2、先腌渍猪肉，是为了让肉早入味，加放料酒是为了去腥增香。
　　3、将芹菜挤出水分，以防馅内芹菜味过重。
　　4、用芹菜汁水和面，以免营养流失，造成浪费。还可放入水中煮饺用。
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　　图片来自网络
　　芹菜猪肉馅，关于她记忆最深的还得是我们的饺子~怀念妈妈围着围裙一手掌勺下饺子的样子，想回家吃饺子了。
　　芹菜猪肉馅饺子，以下三个小技巧让你做饺子的手艺直追老妈：芹菜不要焯水，焯了水的芹菜饺子味道比（fei）较（chang）淡。（就是要焯水就是要焯水，也行，记得尝尝不焯水的）。
　　先做肉馅。 1、肉馅先调味 ，一般调味品有酱油、盐、香油、葱、姜、花椒（花椒磨成面或者泡花椒水，个人偏向花椒水）。 2、放完调料后打水 ，打水技巧：打水用花椒水，花椒水要先把花椒捞出来，水倒进肉馅里，顺着一个方向搅打，直到花椒水全部被肉馅吸收，等搅拌感觉有阻力了，说明肉馅就上劲了；如果肉馅还有些干可以再打一次清水，直到肉馅上劲。 3、做好之后放冰箱冷藏约2小时左右腌制 ，这样做好的馅既多汁美味又好包。
　　后做菜馅，菜馅一定要用油先拌不吐水或者少吐水，包饺子前再拌肉馅菜馅这样才好吃。
　　芹菜猪肉馅具体的制作过程大同小异，掌握关键点后大可以随自己的意念去发挥。
　　具体做法今天晚上操作一下收集素材，明天写图文请大家评点，有兴趣的亲请关注我！！！
　　亲，想常常看到您，请您关注我~
　　首先声明一下，我并不是大师，只是作为一个美食爱好者，来回答您的这个问题。
　　芹菜猪肉馅饺子，做法与其它馅料的饺子做法大致相同，芹菜也是需要提前用水焯熟的，不然在煮饺子的过程中，芹菜不容易熟，焯芹菜的时候，最好是先焯水后切芹菜，这样芹菜里面的水分能少流失一些，尽可能多保持芹菜的营养成份。下面，我就为您说一下肉馅的调制方法吧。
　　做饺子的肉馅，最好提前调制，因为猪肉的纤维细，所以在打水的时候，不要加水太多，稍微加点水搅上劲就行，因为芹菜也出水分的，如果打水太多，爆出的饺子馅不成型，会发散的，调制馅料的程序如下。
　　先在肉馅里加入少量清水，然后加入精盐适量，酱油适量，顺着一个方向搅拌，直至肉馅发粘上劲为止，然后加入葱花，姜末，五香粉，少量白糖继续搅拌均匀，最后加入调料油（就是用八角，花椒，葱，姜炸出来的料油） 。饺子馅里面，别加生油或者未经熬制的色拉油，最好加入调料油，这样做出来的饺子馅比较香，饺子肉馅调好以后，最好放置两个小时，让肉馅充分吸收调料的味道，这样可以让饺子馅更加入味，在包饺子之前，再把芹菜攥干水分，放入肉馅中，猪肉芹菜馅就调制完成了。
　　【加入白糖可以去掉猪肉特有的腥味】
　　接孩子的时候在学校门口，看到有附近农户卖自家种的芹菜，两块一捆，芹菜新鲜、脆嫩，价格也比市场偏宜好多，说到芹菜，《吕氏春秋》中有＂菜之美者，云梦之芹＂的赞美，苏轼也曾留有对芹菜的诗句＂西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕＂。芹菜分水芹、旱芹和西芹，做法也较多，可清炒、做馅、做汤、也可制作泡菜，今天我们就用芹菜做一次芹菜猪肉馅饺子。
　　【食材】
　　芹菜、猪肉、葱姜末、花椒、大料、香叶、桂皮、五香粉、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油
　　【制作步骤】
　　1、猪肉剁馅，葱姜切末，芹菜去叶剁馅，在剁芹菜馅时加入适量盐，析出芹菜里的水份。
　　2、面粉内打入一颗鸡蛋，和成较软的面团醒发十五分钟左右。
　　3、锅内加水，放入花椒、大料、桂皮、香叶、熬成调料水晾凉备用。
　　4、猪肉馅内分多次打入调料水，肉馅顺时针打上劲时再次加入调料水，加入调料水的量视肉馅的多少而定。
　　5、猪肉馅加入蛋清拌匀，接着加入蚝油、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、香油、鸡精、盐、糖再次顺时针搅匀肉馅备用。
　　6、芹菜用熟油拌匀，倒入肉馅内搅匀，馅料制作完成。
　　7、面团醒发好后，将面团揉光滑，分成大小均匀的剂子，擀成饺子皮，加入肉馅，包成饺子。
　　8、锅内加水烧开后，下入饺子，水开点入三次凉水，饺子肚鼓起后，捞出即可。
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　　【操作技巧小贴士】
　　1、芹菜馅饺子，芹菜不用焯水，在剁馅时加入盐析出芹菜内水份，与熟没拌匀可锁住芹菜内水份。
　　2、肉馅内打入调料水，是馅料好吃的关键，加入蚝油、生抽等调料再次顺时针搅打，可使肉馅入味更充分。
　　3、芹菜在剁馅时因加了盐，后期加盐要适量。
　　这样做出来的芹菜猪肉馅饺子，汤汁浓郁、口感鲜香、清脆不腻，比饭店里饺子还好吃，不妨一试。
　　我家孩子最喜欢吃用猪肉搭配别的食材做出来的水饺，当然芹菜猪肉馅也是不例外的，现在正是春季，也是适合多吃一点芹菜，用芹菜做出的水饺味道鲜香，又有营养。
　　食材准备：
　　芹菜，猪肉，葱，姜，盐，十三香，鸡精，熟油，料酒，老抽，鸡蛋
　　做法：
　　1、先将新鲜的猪肉洗净剁成碎末，把剁好的肉馅放入容器中，加入盐，料酒，十三香，鸡精搅拌均匀提前腌制。锅中倒入菜籽油，油温五成热，下入八角，花椒煸出香味 捞出，油放凉备用。
　　2、将新鲜的芹菜择去芹菜叶，洗干净沥干水分。挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
　　3、将芹菜放在案板上 用刀切碎，把切好的芹菜放入容器中撒少许的盐，腌制至8—10分钟。葱洗净切末，姜洗净切末放入肉馅中，将腌好的芹菜挤出水分，也放入肉馅中搅拌均匀。
　　4、在倒入放凉了的油，加入十三香，鸡精，辣椒油朝一个方向 ，充分的搅拌均匀，不喜欢吃辣的 可以不放。
　　5、这时把准备好的饺子皮，包上调好的馅，做成自己喜欢的形状，这饺子皮是我用压面机压好后用刀切的形状。（也可以直接买现成的饺子皮做）
　　6、 锅中倒清水，水烧开后，下入包好的饺子煮熟即可享用。煮好的饺子，再沾上辣椒油 ，蒜末，醋调的调汁，更是美味。