红烧肉作为最具中国传特色的一道美食；红烧肉作为咱们中国人最喜欢菜肴之一，历史悠久。据说最早关于红烧肉的记载来自于一本叫《齐民要术》古书，清晰的记载了红烧肉的做法。为何红烧肉能得到国人从古自今的喜爱呢？因为红烧肉的口感非常的独特，肉皮嫩滑而且又糯性、瘦肉干而不柴、香味十足，肥肉入口即化，香甜软糯。因此，从古自今的人，红烧肉成为了大众非常喜爱的一道美食。 《红烧肉》 食材准备： 一大带皮且是肥瘦相间的五花肉（做红烧肉的肉不能少皮，带有皮的肉做出来之后带有一种＂若隐若现＂的嚼劲。选择五花肉也要肥瘦相间的这种肉才行，这样的肉在烹饪过后，红烧肉吃起来才会显得：肥而不腻、瘦而不柴）。 调味料： 几根大葱、几瓣大蒜、一大块老姜、适量的老抽、适量的酱油、几块小块的冰糖、2个八角、一小抓花椒、适量的小茴香、适量的料酒、少量的食用油、适量盐、少量味精。 做法： 1、先把五花肉的整块皮用火烧一下。把五花肉烧好之后，刮洗干净，然后切成2CM大小的正方形的大块。2、把大葱、老姜分别洗净，并且切好放着。3、冷水锅，把切好的肉放进冷水里，开火，倒入适量的料酒、几段大葱、几片老姜、一小抓花椒，烧开之后，把猪肉块煮的熟，没有夹生的时候就可以出锅了。4、锅预热之后，加入少量的食用油润锅，先把五花肉放入锅里转中小火，慢慢的煸出多余的油脂，当看见肉块上泛起淡淡的黄色的时候，把多余的油控出锅，把肉出锅留下底油。5、然后放入冰糖慢慢炒，炒到有气泡的时候，把肉放入锅里一起翻炒均匀。6、把姜丝、瓣蒜、八角、花椒下锅一起翻炒，调入适量的酱油、少量的老抽一起翻炒均匀。加入适量的清水，烧开，盖上锅盖，把肉煮的软软的。7、最后，收汁，加入适量盐、少量的味精翻炒均匀，出锅，放点葱花或者香菜点缀一下即可。 3个小窍门： 1、一来把皮上的猪毛烧掉，二来没了猪毛也能见地腥味，三来烧过的猪皮吃起来更加＂糯＂，增加那种＂若隐若现＂的嚼劲。2、冷水入锅，把猪肉煮熟，可以把血腥味清理掉。3、一定要把肉煸到肉块表面起淡淡的黄色，这个时候表面里面含有的油已经被煸炒出来了，吃起来的口感就会大大的提升。 现在很多时候是直接加入水之后，就在锅里煮，为了省事。如果要把红烧肉做的更加好吃，最后在炖煮的时候使用砂锅。红烧肉是咱们祖先流传下来的经典菜式，做法很多，有的人还会加入豆瓣酱、干辣椒、配菜等其他的一些东西来改变口感，以达到符合自己要求的美食，吃到自己喜欢的回锅肉。 莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。昨天早晨去市场买菜，碰见隔壁的王奶奶正在一个卖肉店前面跟老板讨价还价，于是我走了上去想看个究竟。王奶奶一看见我，就热情的打招呼。原来她买了一个了两斤肉，想让老板给把便宜一些，老板不愿意。王奶奶觉得这猪肉不错，想多买一些，才让老板便宜。搞不下来价格，王奶奶就建议我也买一些。刚好家里也没有肉，而我也计划做一个红烧肉吃吃，所以就顺便买了一斤，因为天冷，价格稍微要高一些。 说起红烧红，我家也是每月必吃的一道菜，红烧肉是一道又家常又有点技术含量的菜，因为红烧肉的汤汁浓郁，很多人喜欢用这样来形容好吃的红烧肉，肥而不腻，软而不烂，所以家常的做法往往会搭配一些蔬菜，蔬菜吸收了肉的汁水变得香浓，同又会给红烧肉解腻。 常常搭配红烧肉的菜有土豆，笋，豆角，茄子等，红烧肉人人都做过，各个地区每个人方法可能都不太一样，今天我就说说我平常的方法，赢得了家人和很多朋友的好评，今天的菜谱分享的是红烧肉烧土豆，加入的土豆可以去油腻又美味，真的能下两碗饭。下面我把这道红烧肉的做法分享给大家，喜欢的可以跟着学做起来。 食材：五花肉1块、土豆1个、干辣椒6根、姜片4片、葱2根、冰糖5粒、蒜5粒，盐，生抽、老抽、腐乳、盐。 做法： 1、食材备好。 2、 五花肉洗净，切成小丁。 3、放水里加几个姜片，煮五分钟。 4、五花肉捞出冲洗沥干水分待用！ 5、土豆去皮切成和五花肉大小的块。 6、干辣椒6根，姜片4片，葱2根，冰糖5粒，蒜5粒备好。 7、锅中放少许油，倒入锅中，冰糖压碎，小火融化成褐色，大泡变小泡。 8、五花肉倒入煸炒出油，肉的表面裹上一层褐色，加入干辣椒，葱段，蒜片炒香。 9、加入一勺腐乳翻炒入味。 10、倒入开水，漫过肉，加入少许生抽，老抽，大火烧开，小火慢炖20分钟。 10、肉块软烂，倒入土豆拌匀。 11、在炖煮20分钟，土豆绵软，加少许盐大火翻炒收汁。 12、 香喷喷亮晶晶的红烧肉烧土豆块就做好啦，享用吧。 莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~ 面时代优美食生活指南，老百姓最喜欢的美食媒体平台！ 红烧肉的做法 我说一下我自己的做法，不加一滴油的做法 我先说一下我的口味，我本人吃油比较少，盐也少，红烧肉我也不怎么吃，太油腻…… 我一般都是把肉切成一块一块的，直接小火慢慢的煎成两面都有点焦焦的皮，然后捞出，这个时候里头会有油，就用那个油，多了倒一点出来，然后炒糖色，然后放一个干辣椒，八角，桂皮，蒜，姜煸出香味，然后放入肉，炒一下，放一丁点酱油上色，倒入啤酒，我喜欢用啤酒，也可以放水加料酒。然后大火烧开。小火慢慢炖，炖的越久越烂，喜欢甜一点的，可以放点白糖，然后炖的烂烂的时候，放点生抽盐进去就可以出锅了，如果你喜欢吃比较入味的软糯的红烧肉，可以好了以后放蒸锅里大火蒸十分钟。真的真的真的超好吃的 我这个图其实不油的，主要就是灯光还有汤我不喜欢烧的全部干了，所以就是这样的，我一般烧红烧肉，上面只有很浅的一层油，底下是一点点汤，但是绝对软糯入味好吃还不油，有的人喜欢过水把猪皮炸一下，猪皮就酥酥的，但是我觉得那样油太大我不喜欢 反正只要吃我做的饭的人。都说很好吃…… 先把肉切块，准备葱姜，辣椒