这个天冷的很,每顿饭都离不开汤,饭前喝点汤,垫垫肚子,减减肥。汤有很多,我儿子最喜欢的就是肉丸子。 做肉丸子要选用上好的前夹肉,瘦中带点肥,吃起来才会更嫩,更好吃。并且,肉泥要自己回家剁的更香,用机器打的就要差一些。 【肉丸子汤】 准备食材: 前夹肉1块、鸡蛋1个、冬瓜1块、小葱几根、生姜1块、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许盐、少许味精、适量芝麻香油、适量淀粉、一小坨猪油。 做法: 1、前夹肉洗干净,放在菜板上,用2把菜刀剁成肉泥,放入盆里。2、冬瓜去皮洗净切块。小葱洗净切葱花。生姜洗净切末。3、先往肉泥里面打上1个鸡蛋液抓匀,接着放葱花、姜末、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许盐、少许味精、适量香油抓匀,再加适量的水淀粉进去抓匀。4、先向锅里参适量水,点火烧热,下冬瓜、猪油烧开,把冬瓜熬熟。5、然后把做好的肉泥分成一个一个的小肉丸子放进锅里煮5分左右。6、关火,放点葱花、胡椒粉、芝麻香油装碗即可。 加了鸡蛋液、淀粉的肉丸子做出来,又嫩又滑,在锅中煮的时间不宜太长,5分钟左右刚刚好。秋冬,我都经常做给小孩子吃,如果是宝宝也可以吃,当然很多东西就不用放啦。老年人吃很好。 (谢谢各位观众的浏览哈。请记得关注我哈。图片来源于网络,如有侵权,请联系作者,删除。) 2018年4月初,我去了一趟山东临沂费县探沂镇,妹子和她老公开了一家老庄户饭店,其中一个水漂肉丸子,一天能卖整整一大盆呢! 这是我手机拍摄的照片,这一盆丸子足足有10斤吧? 我在妹子家的饭店,用眼用手扎扎实实学到了做肉丸的技巧。首先是选猪肉,要选上好的精猪肉,少带油膘的那种好猪肉,让肉摊老板用机器绞成饺子馅,然后切葱剁葱花,剁姜末,把葱花、姜末放进饺子馅中,放适量的精盐,记住千万不要放生抽或者老抽。用筷子顺时针方向打肉,只到肉馅发亮看着很有黏性就好了。 液化气灶子放上大锅,把水烧开,然后抓一把肉馅,用手掌虎口处,往开水中挤圆形的丸子,丸子到开水中后马上定型圆形,挤肉丸子要动作很快,沸水中的肉丸子煮熟也就5分钟左右,做丸子汤,放青菜,放香菜,放少许食盐和味精,味道特别鲜! 对于丸子,我可是丸子控,已经做了很多各种丸子了,无论是素丸子还是肉丸子,都爱吃。特别是肉丸子尤其喜欢。做肉丸子的必须掌握几个要点,这样肉丸子才能好吃鲜嫩又劲道,不会散。 第一点:选肉,肥瘦比例是四比六,这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴 第二点;剁肉,可以用刀剁,也可以用绞肉机绞,一般刀剁的比较好吃 第三点:打水,把肉泥加花椒水(或者加高汤,要么加清水)分多次加入剁好的肉馅里,这样丸子不散,而且鲜嫩,无腥味,一般是肉馅加水500克肉馅加100克水 第四点:搅拌,朝一个方向不停的搅拌上劲,搅拌好以后,要稍微静止一会,这样便于肉馅充分吸收水分,也可以让多余的水分倒出 第五点:调味,加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀,加色拉油或者香油拌均匀 第六点:把肉馅用手挤成丸子,放在刷一层油的盘子里,这样便于炸,这样丸子熟透一样。 第七点:也可以不炸,把挤好的丸子,下到开水里,煮到飘起即可 这样的做的丸子,不散,劲道,又鲜又嫩,无论炸还是水氽,都吃好的不得了 我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟! 大人小孩都喜欢吃肉丸子。其实,肉丸子制作起来一点儿都不难。把握以下几个关键环节,制作出来的肉丸子不但肉紧不散,而且味道鲜美。 下面以制作氽丸子为例说明之。 一、肉馅要新鲜,肥瘦比例为三六开,瘦肉多些,肉馅要剁得细一些。 二、半斤肉馅可放入一个鸡蛋,并放入适量的葱末、姜末、味精、食盐和化开的淀粉,把100克的水分三次倒入,同时用筷子朝一个方向搅动,使之混为一体。 三、不要在开锅后再下丸子,当水温在30摄氏度――40摄氏度时,用小勺把肉馅一下一下舀到锅里,舀一次把说勺子蘸一次水,水开后再放菜叶。 掌握好这几个环节,便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。 做好三点,水汆肉丸子不会散:①纯肉,不加配菜;②顺一个方向搅拌,直到起劲;③开水汆丸子。 ⒈纯肉。猪肉肥三瘦七,充分剁碎成肉末。葱姜剁碎泡水,滤去渣。这是第一道程序,关键是不给任何的配菜,包括葱姜调味料。 ⒉打馅到起劲。肉剁好后,给胡椒碎和盐,顺一个方向打馅,分次把相当于肉馅三分之一的葱姜水打进去,直到起劲。 ⒊开水汆丸子。锅里水烧开,转中火,一直的沸腾着。一手虎口挤出肉馅,一手用汤勺舀成肉球,放到开水锅里,飘起算好,捞出来漂凉水里。 汆丸子一般的烩做汤菜。根据材料,做出自己喜欢的丸子汤。这样打出的肉馅,也可以过油成油炸丸子,就看自己爱好了。 想让煮出来的肉圆不柴不散开,关键的步骤请看好,一看就知道做法 冬季也要记得经常喝汤吆,我推荐菌菇类的汤,味道赞,营养更不错。老古话都说"吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的",一条腿就属于菌菇类的啦!一直都觉得女人多吃菌菇类的食材都不错呢,反正我自己是经常吃。烧汤炒菜等等,各种做法都爱。菌菇类的食材不光口感好,营养价值很高,常吃对身体还是很有好处的。当然什么东西都不能过量,适当就好,适可而止在形容任何事情上面都是很有道理的。 平菇肉圆汤 1、平菇一点撕开洗净沥干水,香葱几根洗净切断。 2、肉圆不柴不散开的关键步骤:挑选前腿肉,洗净去皮剁成肉末。然后调味,盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末,朝着一个方向搅打均匀。然后分三次加入凉水,继续朝着一个方向搅打,看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多,肉末的三分之一左右。这样准备好的肉末做出来的肉圆不柴不会散开。 3、烧一点热水,先将油盐放进去调味。然后用勺子将肉末滚成一个个的肉圆放进锅内,看到一个个的飘起来就差不多熟了。 4、将平菇放进锅内,煮到完全变软即可。装碗撒香葱。 壹周君说,肉丸子是美食圈的教主,也是吃货们的大众情人,因为粉丝最多,人人都爱肉丸子。肉丸子不松散弹压,鲜嫩,有嚼头,又,才是一枚不辜负我们的好肉丸子。三个方法,让你全部GET到高潮。 肉丸子做法众多,南北都不一样。南方在肉丸子前进的路上,倒不秀气,著名的经典代表作为淮扬狮子头,狮子头为肉丸子届的升级版,就是大几倍的肉丸子,取其大而松软,好的狮子头根本你用筷子就夹不起来,必须用汤勺舀着吃,可见松软入口即化。北方在丸子上走精致路线,代表佳作有糖醋丸子,溜丸子等,取其小,一个个小巧玲珑,炸后香脆,要吃的时候再淋上浓汤,取其香,各种味道融合一起,甚是美味。 不管南北口味争执了多少朝代,在丸子这个问题上,大家都有惊人的一致,那便是,一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。那么肉丸子如何才不松散呢? 选材有讲究,选用三七比例的五花肉,记住,千万别用纯瘦肉,属于糟蹋东西又不会吃,那样的肉丸子,奶奶级别的都不会看一样。必须肥瘦相间。用刀切成小粒,不是用搅拌机搅打成泥,那样就没有嚼劲了,用刀切,还得顺着肉的纹路切,更加顺滑。 准备好葱姜蒜等调料,还有胡椒,盐等,等把肉馅切好后,就放入大盆中,放入所有的调料,再放入两个蛋清,就开始搅拌吧,顺着一个方向搅拌,这个壹周君之前曾经多次提到,不要东一下西一下,容易让肉起筋,必须顺着一个方向搅。然后,放入水,放多少水合适呢,那就是个经验问题,壹周君也是多次实验出来的,你就边搅边放,等水和肉充分融合后,再加入水,一点点放,直到肉馅吸收所有的水分,直到你搅拌不动为止,那就差不多了。 对了,有人说,必须摔打,这也是个人意见吧,大家自行采用。 用食指和拇指一起合着,捏出一个肉圆子,大小一致既可,放入一边待用。 锅烧热水,等水稍微热的时候,就是用手掌去感觉,有些热了,就可以下丸子了,丸子下汤里去后 ,不要马上翻动,等汤彻底开锅,丸子翻腾,烧煮一下,看丸子完全变色了,浮起来了,就可以丢入几颗菠菜或者小白菜,稍煮一会,就盛出来了装碗内。 好了,一碗鲜香柔滑弹牙的肉丸汤就算做好,再上一碗白米饭,一小碟咸菜,最美好的时刻拉开序幕,喝丸子汤去,别烫着嘴。 家常肉丸 食材:后腿肉(约1斤)、葱(适量)、姜(少许)、鸡蛋清(2个) 1、自己剁的肉做肉丸子更美味,如果你想节省时间的话,你可以用绞肉机,但味道不太好。 (小贴士:切的时候要顺着切先把一端切了再到另一端,然后用刀把底部翻起来,继续剁。) 2、将剁碎的肉放在碗里,在肉里加入鸡蛋和酱油、料酒、盐、水淀粉(糊状),这样可以使肉丸更有弹性,嚼起来更有嚼劲!戴上手套抓匀。 (小贴士:1、蛋清朝一个方向打至泡沫。2、朝一个方向搅拌,直到搅不动为止。) 3、搅拌好后,再用手挖出来狠狠地摔进盆里,摔几次,摔出来的肉弹性更大,吃起来更Q弹。可适当加入干馒头末,再放入冰箱冷冻一小时后取出。用手抓一点肉,用勺子从虎口处舀出肉丸的形状。 (小贴士:手工捏的肉丸要结实得多,被冷藏后,就会变得不冻不脆,这就是让肉丸吃起来更美味的秘诀。) 4、把水烧开,然后把肉丸放在热水里(烧开的水)。 (小贴士:1、水不要太热,70-80度左右即可,就是当水冒泡起来的时候。2. 如果你想让肉丸子不粘在勺子上,每次挖肉丸子的时候都应该把勺子放在冷水过一下。) 5、猪肉丸也是需要技巧的,直到所有的肉丸全部下水烧开后,然后所有的肉丸都附着在水面上,肉丸就煮熟了。然后要看肉丸的颜色,颜色变化后,假如肉呈红色,还是6成熟,经常时期食用的话会生病的。 6、配上肉汤,再加点香菜味道,就更好了!特别适合现在刚进入秋夜的时候有点冷,在家里喝一碗,美美地睡一觉,一天的疲劳都没有了! 白菜肉丸 1 .肉馅要根据自己的喜好来调整口味,朝着一个方向搅拌。建议肉馅肥瘦两种混合,味道好。 2. 把水煮沸完全开是很重要的 3. 肉馅做成丸子 4 .丸子放进去不要碰,随着丸子越来越多,也许水就不会开了,挑着水滚的地方继续下,哪里滚开往哪里下。 5 .配点白菜,什么都可以。要做汤的话,煮好后直接把丸子放在里面煮也可以哈。 结论: 1、买新鲜肉,那种弹性大的。 2. 朝一个方向搅拌。 3.冷藏一小时,将水加热至70-80摄氏度。 4.一定要使劲摔打。 肉丸子以其肉汁四溢、口感饱满的独特口感,令人回味悠长。很多人喜欢捏肉丸子涮火锅或者炖汤,给大家讲个做丸子的小秘诀,很多人都不知道捏肉丸子要加入它。 糯米肉丸子看着还不错吧,你以为是裹糯米吗?不是的,还有一样食材,加入它肉丸子的口感会沙软甜香。 准备好肉末、葱姜蒜沫,加入胡椒粉后搅拌均匀,倒入一点老抽腌制十五分钟。 然后准备好一个大红薯切片,对这个秘密配方就是加入红薯粉,可能会有一些老厨师知道这个做法,小编了解到很多人都不清楚呢。 红薯片蒸熟后变得糯软,然后捏成糊状的红薯粉。 将搅拌好的肉馅活入红薯粉,加入盐、料酒拌匀。 捏制搓揉成红薯肉丸子,也可以图省事用小圆勺一挖一捏就是一个肉丸子。 红薯粉本身就有粘性,在糯米中滚动后,轻轻挤压肉丸子浑身沾满饱满的糯米。 光吃肉和淀粉不行,再来点蔬菜补充点胡萝卜素,将胡萝卜切片,修成四边小花的形状。 将糯米红薯肉丸子放在胡萝卜花中,放入蒸锅中,添水蒸熟。很快美美的红薯肉丸子出锅啦,吃一个软糯甜香,回味悠长,加入红薯粉的肉丸子明显比纯肉丸子口感更好,软软糯糯很适合老人孩子吃。 天气渐渐转凉了,连广东这边早晚都有点冷嗖嗖的,这个时候就很适合来一碗热乎乎的丸子蔬菜汤了。但是做丸子汤的时候,最怕遇到的就是丸子散开的局面,直接变成一锅肉馅糊糊似得东西,下面我们就来说说这个情况是怎么回事、怎么避免。【油脂太多导致散掉】 油除了炒菜烹饪用,我们有时候也会用来避免食物粘连等等问题,所以油多了几乎就注定要散,丸子的肉馅里就真的不用额外加油。并且丸子的肉馅肥肉一定要少,否则一旦放入开水之后,被剁碎的脂肪就会开始融化,丸子自然就散掉了。【胡乱搅拌导致散掉】 这个情况我觉得应该比较少出现,毕竟几乎绝大多数食谱中,出现关于搅拌的操作,描述基本都是朝一个方向搅拌。丸子的肉馅我们一般都是朝一个方向一直搅拌,直至肉馅有粘稠的"胶感",俗称"上劲儿",这样的肉丸子才会不容易散开。【加错了东西导致散掉】 比如加了较多粗切的葱花之类的,就有可能会煮散掉,一般丸子中除了基本调味之外,为了保证成型的效果,我们比较推荐加入的是鸡蛋或者水淀粉。因为不管是蛋白质遇热而变性凝结,还是淀粉遇热的快速糊化,都能保证丸子被"禁锢"成型而不散。 以上就是我个人的经验和观点了,欢迎大家评论补充你做丸子不散掉的秘诀给我们哦,如果觉得赞同帮忙转发点赞一下。 对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!