什么菜，是家的味道？

　　坐标东北辽宁省。
　　20岁的时候，我离开了家，离开从小生活的城市。
　　离家在外的那几年，基本在外吃快餐，即方便又节省时间。偶尔想吃家乡菜就找东北菜馆，点些家常菜吃。饭店做的菜色香味俱全，但是始终吃不出家的味道。我觉得可能是饭店的菜油大放的调味品多。后来我就闲暇时间自己做饭，可还是感觉缺点什么。那时候特别怀念爸爸做的鱼，妈妈做的乱炖，姑姑给包的饺子。
　　慢慢的我懂了我感觉缺失的那份味道是什么。因为从小开始，我就跟爷爷奶奶一起生活，到了周末，姑姑、大爷，哥哥姐姐都会来家里聚会，十多口人聚在一起吃饭，那时候桌子小坐不下，我跟姐姐经常围着桌子转圈吃饭，爷爷说我们站着吃饭挺好的，想吃什么菜都能夹到。
　　我不知道是因为我们家地处东北还是什么，反正家里人都爱吃饺子，逢年过节都会包。即使正月十五吃完汤圆，也会再煮一盘饺子吃，总觉得一家人聚在一起，没有饺子就不够完美。
　　我想家的味道，不仅是爸爸妈妈做的菜，还是一家人围在一起吃饭时的幸福感。只要聚在一起，即使是粗茶淡饭，也堪比山珍海味。
　　除中央电视台小丫丫天天生活美食之外，我觉得随每个地方，每个家庭人的喜爱，都是有所不同，不归宿感，这也是分北方与南方的生活习惯，而以定，一个家中分老人，年轻的口味也不合适，只要是绿色食品，蔬菜，肉品，都是美味，保证不超标，按归宗不加任何添加加剂，不过农村的蔬菜鲜艳，鲜色鲜美入口味。
　　香酥鸡、清蒸鱼、香烤肉、片皮鸭、小龙虾。
　　俗话说得好，靠山吃山，靠海吃海，我的家乡青岛市，就是一个靠海的城市，当地很多家乡菜都依海鲜为主，虾虎，虾米炒菜确实鲜美，铁锅鱼，油闷大虾，海耗汤.海裙带.虾酱等更是我们这里的特色菜，也是家的独特味道。
　　就着虾酱吃面条味道也不错，虾酱炖排骨与小葱蘸虾酱更是家的味道。
　　要说什么菜才是家的味道，对我来说只有一道，白切鸡！没错，我是广西人！对广西人来说，白切鸡是逢年过节，红白酒席上必不可少的一道菜。没有这道菜，还叫什么过节啊？没有这道菜，办喜事吃什么啊？白切鸡的做法很简单，杀好的土鸡在开水里烫一烫，煮一煮，捞起来切块、排盘就可以了。这么简单，怎么会成了我们最难忘的最爱美食呢？
　　首先，当然是好吃了！鸡要选阉割过的公鸡，散养的时间不能短于7个月，体重在5-7斤之间，不肥不瘦，皮下带一点点脂肪层刚好！杀好的鸡，手提鸡爪，放进煮沸的开水中汆烫三次，将鸡皮收紧，再放进锅中大火煮25分钟，用筷子扎进去没有血水渗出即可。捞出的鸡趁热涂上一层薄薄的花生油，保持表皮的油亮黄嫩。煮白切鸡的火候要掌握得很好，肉要刚刚熟，皮要脆爽，骨肉之间还要略带红色的血丝，来显示肉的鲜嫩。煮久了嚼不动，煮不熟整盆都是血淋淋的红色，不敢下筷！用时髦的话说，算是八九分熟吧。咬上一口，满嘴的肉香，原汁原味；鸡皮色泽金黄，脆嫩有弹性；皮肉之间，肥油流出，滋味浓郁；鸡肉鲜嫩，肉厚鲜美。说得我自己都流口水了！
　　好吃的白切鸡，离不开美味的酱汁，应该说，酱汁才是白切鸡的灵魂，是点睛之笔。白切鸡的做法家家都会，户户相似，酱汁却是萝卜白菜，各有所爱。对我们来说，酱汁才是家的味道，妈妈的味道，吃到妈妈做的酱汁，才算是吃到了家里的白切鸡。常用的酱汁有葱姜酱油味的，辣椒陈醋味的，酸甜柠檬味的，沙姜葱油味的。我妈妈经常做的就是沙姜葱油味的，我们全家都很喜欢吃。切好的鸡块，蘸上一点酱汁，口感变得更加丰富多元，鸡肉的鲜味也被激活了。有时候光用酱汁淋饭，都能吃上一大碗。
　　我不知道广西人吃白切鸡是从什么时候开始的，只知道我从小就开始吃，过年过节，一说杀鸡就知道是吃白切鸡，红烧鸡块，辣子鸡丁什么的，我是上了大学走出山村，走进饭馆才知道的。家里的老鸡，最多就是用高压锅炖了汤喝。以前从没觉得白切鸡特别好吃，只是觉得这是必备的菜肴，除了白切，我们也不会别的做法了。直到几年前，家里的兄弟姐妹都各自有事，没回老家过年，晒年夜饭的时候，拍出来的照片，竟然不约而同的都有白切鸡：广东的四哥，福建的五哥，东北的二哥，身在江苏的我们，老家的爸妈，伯父，我们都做了白切鸡，而且都摆在了最中间的位置。那一刻，我真的是想哭，想家。虽然我们远隔万里，各居异乡，但总有一种味道，让我们知道我们从哪里来！广西人是贴在我们身上永远的标签，在哪里买了房子，落了户口，都不重要！
　　说了这么多，最后还是介绍一下这道广西名菜的做法吧，也许你吃了，也会爱上这个简单朴实，原汁原味的白切鸡！
　　原料：三黄鸡 沙姜 葱 姜 酱油
　　做法：1.首先将鸡清洗干净，大锅烧水。水开后，抓着鸡脚，将鸡放进热水里烫一下，提起，反复三次，使鸡皮收紧。把鸡放入锅中，水要没过大半的鸡身，葱打结，姜切块，放入锅里，小火煮25分钟左右。不盖锅盖。关火后要继续浸泡十分钟左右，让鸡吸饱汤汁。
　　2.准备一盆冰水，将鸡放进去冰一下，让鸡皮爽脆弹牙。捞起后切块排盘就可以了。
　　3.沙姜，葱花，姜末，切碎装碗，喜欢吃辣的，可以加小辣椒。花生油烧热，淋入碗中，加酱油，鸡粉调味。
　　一道简单又美味的白切鸡就做好了，都忍不住要给我点赞了吧，哈哈哈！
　　妈妈的荷包蛋
　　现代的人会说，荷包蛋有什么稀奇的。是的，荷包蛋对现在人来说是再简单不过的食品了。
　　我出生在六十年代末，父亲是个小职员，一个月工资二十几元，母亲是个农村妇女，靠队里出工赚工分，我有弟弟妹妹三个，四个小孩的吃穿用度，六口人的日常开支靠父亲的工资肯定是捉襟见肘，所以在队里我们家总是超资户，每年都要欠队上的口粮款。
　　妈妈要天天出工赚工分，我作为老大就要照顾弟弟妹妹，农村的孩子就是大的带着小的，那有象现在的孩子这般金贵，经常会磕着碰着身上带着伤，妈妈为了鼓励我带好妹妹，会承诺我带好了就煎荷包蛋给我吃。
　　家里有两只老母鸡，每天都能捡一个鸡蛋，一般都是攒着换钱，所以妈妈的承诺总是一纸空谈。有一次妈妈为了奖励我煎了一个鸡蛋，我吃了一个蛋黄，两个妹妹吃蛋白，我感觉世界上最好吃的就是煎荷包蛋。
　　我为了能吃上荷包蛋一直好好地带弟弟妹妹。一直以来，在我的记忆里荷包蛋最好吃，也一直喜吹吃。
　　这大半生吃过许多菜，留在记忆里的好味道，还是妈妈煎的荷包蛋。其实不管什么菜，一家人坐在一起就能吃出家的味道来。
　　回锅肉，是家乡的味道，搭配各种食材
　　什么菜，是家的味道？
　　炖一锅浓浓的鸡汤，会让我想起家的味道，而且还是自己小的时候家人围桌吃饭的情景。
　　我小的时候，家里养了好多只鸡，至少七、八只是有的。有些公鸡长到一定的时候，会请人来＂线＂鸡，按现在的话来讲，就是把公鸡阉割了。
　　那会儿＂线鸡＂都为人工，虽说是很简单的工具，但却是神一样的技术。＂线＂的不好，鸡就容易死掉。
　　＂线＂过的公鸡长得快，也长得壮。线鸡熬汤喝特别的鲜，炖熟以后，肉易分开，变的细腻柔软，弹性结缔组织较少，容易被人体吸收。
　　我记得那会儿喝新鲜鸡汤，大多是在周末的傍晚时分，中午很少能喝到新鲜刚炖好的鸡汤。
　　从杀鸡放血（血也是可以做汤的，与粉丝一起做汤），到拔毛、开肠破肚。到最后炖煮出一锅浓浓的鸡汤，需要花掉不少的时间。
　　那时的炊具与灶具不如现在这么方便，炖一只鸡吃，真是件蛮繁琐的事情。但繁琐，我们这些孩子还是每隔一段时间可以吃上一次。
　　鸡汤多为单纯地用鸡炖汤，或是放些香菇一起炖。当我在外面玩了一圈跑回家，还未到家门口，就能闻到一股浓浓的鸡汤香味……
　　其实，我自己在心里暗暗地比较过，我童年时期与我孩子的童年时期相比，她吃过的鸡汤或是鸭汤都没有我小时候吃过的多。
　　说起来也是够惭愧的，我就是觉得收拾鸡、鸭麻烦，所以多以排骨炖汤，偷懒图省事。
　　现在每当炖鸡汤时，我还是会忆起小时间常喝的那浓浓的香菇鸡汤香。香菇炖乌骨鸡（3人份）
　　【主要材料】：乌骨鸡块适量、干香菇40克、红枣3粒
　　【调 味 料】：食用盐5克、白糖适量
　　【制作方法】：
　　1：将干香菇洗干净，放入冷水中，加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。约浸泡45分钟左右，待香菇发软时捞出控水备用。
　　2、新鲜乌骨鸡宰杀后剁成块，清洗干净后用清水浸泡5分钟，再次冲洗干净放入炖锅。
　　3、红枣洗干净与香菇一起放入炖锅，注入适量的清水。（红枣的数量随意，可再多放几颗）
　　4、一次性注入清水后，如黄芪党参炖乌骨鸡的方法一样，先大火炖约10分钟，打开盖子，撇去表面的浮沫，再转文火炖3小时左右。
　　5、鸡汤炖好后再放适量的食用盐，盐放进去时不要搅拌，调至大火再炖10分钟后关火，中途不要揭盖。
　　6、香菇炖乌骨鸡汤完全炖好后，就可以盛出来喝了。
　　乌骨鸡，是我们江西省泰和县的特产，小时候第一次吃到它时，也是小小的被＂震撼＂到了，这鸡真黑！
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　　吃什么菜能感觉到是家的味道，其实每个人家的味道都不一样，因为每个人爱吃的味道都是自己父母做饭的味道，只有父母做饭的味道才是他的最爱，我们80后家的味道大多是妈妈做饭的味道了，因为80后的父母都是妈妈在家做好后勤工作，爸爸外出挣钱的，不像90后，从90后开始每家的生活条件都很好了，外出打工的也少了，所以90后加的味道有妈妈的也有爸爸的。
　　为什么说家的味道就是父母做饭的味道，因为你从小到大大多吃父母做的饭菜长大的，你已经习惯父母做饭的味道了。
　　长大的我们现在在不同的城市，不管你在哪个城市你都会想念家的味道，所以过年过节都要回家看望父母，或者离父母近的周六日都会想着回家看望父母，还有的父母直接跟儿女住在一起了，父母在哪那就是家，所以父母能跟自己住一起是幸福的一件事。下面给大家看看我最近回乡下看望父母他们给做的饭菜。
　　儿子生日父母让回家过生日给做的饭菜
　　周末回家给做的饭菜
　　周末回家给做的饭菜
　　什么是家的味道，父母做的饭菜就是家的味道，什么是家的味道，有父母的地方就是家的味道，希望你们有时间多回家看望父母多陪陪他们。
　　什么菜，是家的味道?
　　只要是爸爸妈妈做的菜就是家的味道。爸爸有空也下厨房做菜，还做的很好吃，红烧肉做的好看又好吃，色香味俱全。但平常都是妈妈做饭做菜，妈妈总说自己做的菜，不如别人做的菜好吃，但我从来没有赞同过，我说:不是啊，妈妈做的菜很好吃的，比饭店的好吃，原汁原味。妈妈笑了，我也笑了。不管什么菜，妈妈都能做的可口味正。
　　妈妈老了，我努力的做各种菜肴，才知道做菜也不是件简单的事，努力寻觅着妈妈做菜的味道，当我也能把菜做出家的味道，妈妈走了。
　　家的味道，家的味道……