李锦记授人以鱼不如授人以渔

　　前言
　　民以食为天，食以味为鲜。
　　我国调味品市场规模保持稳健增长，是世界最大的调味品消费国。据国家统计局数据显示，2013-2018 年我国调味品市场规模由2328亿元增长至 3427亿元，年均复合增速为 8.04%。在整个酱油品类中，以蒸鱼豉油为代表的细分类复合酱油品类增长尤为显眼，成为众多经销商青睐的调味品商品品类，也是零售企业采购制定此品类商品结构时必选的A类品牌。
　　1从松仁鱼米到蒸鱼豉油授人以鱼不如授人以＂渔＂
　　（李耀云先生）
　　在调味界，＂授人以鱼不如授人以渔＂有了新的解释，这里的＂渔＂是指烹鱼之法。一条鱼能解一时之饥，却不能解长久之饥，如果想永远有美味可口的鲜鱼吃，那就要真正学会烹鱼的方法。
　　这个看似是厨师才能做到的事情，现在其实已经变的相当简单。
　　被誉为中国食神的李耀云大师不仅仅是烹鱼的高手，他也参与了李锦记蒸鱼豉油的研发，他将烹鱼之法，通过商品化的方式大众化，简易化。让＂旧时宫廷御鱼宴，飞入寻常百姓家＂成为现实，不论是家庭主妇，还是不懂厨艺的业余奶爸，通过李锦记蒸鱼豉油的调制，鲜香美味的蒸鱼都成为了家庭常备菜。
　　除了参与李锦记蒸鱼豉油的研发外，李耀云还是松仁鱼米的创造者。在他的身上有着对工匠精神的执著，也有着创新永恒的气息。他是元老级注册中国烹饪大师、国宝级烹饪大师，曾在上海扬州饭店、上海杏花楼、香港小南国担任总经理等高管要职，是国家级一级评委，出版的作品有《中日菜谱》、《莫家菜谱》等。
　　与一般勾兑调制的酱油不同，李锦记蒸鱼豉油以酿造工艺为本，以创新工艺为突破，综合南北口味差异，巧妙融合酱油与菜品色差，让食材与酱料天然融合。可以说这款蒸鱼豉油具有极大的包容性，不仅可以作为蒸鱼时的主要调料，还能保证原汁原味，调味其他菜也一样美味可口。
　　《零售圈》认为，李锦记蒸鱼豉油给调味界最大的贡献应该是，通过商品化方式，将烹鱼的方法简易化，大众化。常言道，授人以鱼不如授人以＂渔＂，现在可给一个全新的解释了。
　　除了李耀云大师外，李锦记蒸鱼豉油也成为海派国宾宴大师严惠琴、川菜大师赵志新、鲁菜大师杨林、瓯菜宗师潘晓林、豫菜大师陈伟等人赞不绝口的烹饪必备调料。不论是国宾宴海派菌菇豉味活草虾，还是豫系菜鲍鱼胡辣汤，李锦记蒸鱼豉油都能作为调料点鲜，可以说李锦记蒸鱼豉油可以味通四海，鲜香八味。
　　2百＂豉＂竿头，匠心独运打通新零售＂人＂与＂场＂链路
　　李锦记蒸鱼豉油产品的一个关键字是＂豉＂，李耀云大师和李锦记的研发团队反复研制过程中，综合南北口味差异，豉油与菜品色泽融合等因素，将蒸鱼豉油的研发调性定为：降低甜度，颜色要自然，但豉香绝不能少，而且纯酿造、不勾兑。对于产品品质的把控，可谓百＂豉＂竿头，匠心独运。这也成为李锦记蒸鱼豉油这款商品的火遍大江南北的秘诀。
　　我们都知道，＂人＂、＂货＂、＂场＂是零售业的核心要素，重构＂人、货、场＂就是新零售的基本要求，三者分别代表了＂消费群体、用户画像＂、＂商品卖点，商品本质＂、＂流通渠道、消费场景＂。作为链接＂人＂与＂场＂的中间物，商品的好坏，起着决定性因素，成为打通＂人＂与＂场＂流通与消费链路的关键。
　　一款商品是否能被选择进入超市上架，采购部门（亦叫商品管理部）一般有几个需要考察的要素：品牌、包装、价格、口味、规格等。作为调味品，口味则是第一要素。李锦记蒸鱼豉油的研发就抓住了这一特性从而得到了渠道和市场认可，还有海派菜、豫菜、浙菜、粤菜等多位国家级烹饪大师的力推。
　　这些认可背后都是李锦记在商品力上所坚持的工匠精神。回归产品本身，李锦记精研产品品质。通过突破酿造工艺，创造出极具包容性的蒸鱼豉油，是其成为调味品领域领导品牌的关键因素。
　　守本，本即本位，本质和根本。创办于1888年的李锦记，以品质为根本，以品味为追求，以品牌为荣耀，以蚝油起家的李锦记，在蒸鱼豉油的研制中，坚决不用勾兑的方法调制酱油，坚持用酿造工艺制作每一滴蒸鱼豉油。
　　创新，传承不守味，创新不忘本。在坚持本真、本味的前提下，李锦记在工艺上不断创新，经过对工艺的不断改进和创新，李锦记蒸鱼豉油也从最初的蒸鱼，发展到剁椒鱼头、小炒肉、手撕包菜等多种流行菜式的应用。
　　包容：在应用场景中，李锦记蒸鱼豉油既可以百搭、也可以混搭。在各种菜式中的尝试应用，制造出更多创意风味。由于在研发制作时就融合了南北方人口味差异，消费场景更是具有普遍性。
　　正是因为李锦记蒸鱼豉油的守本、创新与包容，恰到好处的融合了新零售链路中的＂人＂和＂场＂。
　　从＂人＂（用户画像、消费群体）的角度，因为产品的包容性，让其消费群体具有多元化。不论是喜欢调羹养生的广东人、无辣不欢的湖南人、爱喝胡辣汤的河南人，还是离不开油泼辣子Biangbiang面的陕西人，都是李锦记蒸鱼豉油的消费群体，可适用于全国八大菜系，各种风味美食，可以说是老少咸宜，男女皆喜。
　　从＂场＂（流通渠道、消费场景）的角度，李锦记蒸鱼豉油因消费群体具有广泛性，上游经销商更愿意去做这种周转快、品牌大、口碑好的产品。因为在李锦记品牌与品质的双重保障下，选择运营具有产品特色和差异性的蒸鱼豉油，经销商可以积极进行铺货，拓展城市生意扩大网点。目前中国已经进入了品牌消费时代，李锦记作为国内外都具有强势影响力和根基的调味品牌，经销商在经销环节所吸附的渠道和市场也会越来越好。除了业界有口皆碑，李锦记蒸鱼豉油品质过硬，对于经销商来说，其市场和利润空间也是可以预见的。
　　作为零售商，李锦记蒸鱼豉油则成为功能酱油这个品类选品的必备单品。另一方面，不论在米其林餐厅，还是街边小馆，或是家庭厨房都有这款调味品参与下的美味佳肴。
　　让经销商加快周转，让零售商提高销量，让消费者享受其味，这是一款爆品的必备商品力，也是其生命力和品牌力一直保持旺盛的根本原因。
　　3余味绕喉，三日不绝工匠精神，一味领＂鲜＂
　　（李耀云大师-鱼米之香）
　　李耀云大师对于＂烹调＂有着独特的见解，他认为，厨师其实是烹调师，＂烹＂就是加热，＂调＂就是调味，如果说烹调经验是对火候的掌控力，那么一道美食的点睛之笔则是调味。李耀云大师的工匠精神与李锦记对品质的百年传承相融合，让这款产品一味领＂鲜＂，余味绕喉，三日不绝。
　　李耀云大师在岗从厨的时候，不到8个月的鸡、不游的鱼、不到季节的蔬菜都是不用的，凡事都遵循着不时不食的规律。这也是其能参与到这个有着百年历史的李锦记蒸鱼豉油研发的重要原因，这是一种工匠精神。坚决纯酿造、不勾兑，这是立命之本。0%添加味精、0%添加香精也已经成为这款酱油的核心竞争力。
　　如今的李锦记是家喻户晓的酱料王国，销售网点遍布全球100多个国家和地区，实现＂有人的地方，就有李锦记＂的传奇。产品线也随着时间的推移在不断完善，追求工匠精神的李锦记一直专注于酱料类商品，产品涵盖蚝油、酱油、辣椒酱、美食酱包、方便料包、烹调用料、蘸点酱、沙律酱汁、调味粉和拌酱等10大系列逾200种产品。
　　根据尼尔森的数据显示（2019年7月-2020年6月），李锦记蒸鱼豉油在其商品品类中的全国市场占有率为47.2%，稳居行业TOP1，在福建省市场占有率高达71.9%，在上海市、北京市、云南省、天津市、广东省等省市市场占有率超过60%，在浙江省、河南省、重庆市等区域市场占有率超过50%。覆盖范围遍布全国所有省市，在市场占有率上处于领先地位，离不开经销商、零售商和消费者的共同选择。
　　从渠道来看，李锦记蒸鱼豉油在大卖场、超市、小型超市等现代化渠道市场份额分别达到62%，54.2%、54.4%，处于领先地位。在食杂店这类渠道的市场份额也达到了34.1%，相比现代渠道来说，仍存在很大市场空间，但也意味着有很大的潜力市场，随着后续渠道的下沉，李锦记能够进一步抢占市场。目前李锦记已经覆盖大润发、华润、永辉、沃尔玛、家乐福、盒马等全国大型超市，在线上，覆盖天猫、淘宝、京东等主流电商平台，成为酱油品类的头部品牌，是蒸鱼豉油类酱油细分品类的首选品牌。
　　在目前调味品行业市场上，在蒸鱼豉油之前李锦记蚝油已经成为＂爆品王＂。根据Bloomberg、wind、方正证券研究所联合发布的《2018年调味品行业深度报告》显示，2018年李锦记在美国蚝油市场就已经占据了88%的市场份额，在日本占有率稳居第二，被誉为＂亚洲第一食品品牌＂。1888年诞生了李锦记经典产品蚝油，时隔百年，1997年，李锦记的新星产品蒸鱼豉油诞生，一举成为功能酱油系列的代表，或将超越李锦记蚝油的辉煌成绩，成为新一代＂爆品王＂。