现在天津的代表菜是什么？

　　现在就在天津呢，在回家的路上，要说天津好吃的真是不少。那个卫嘴子，是不是也有好吃的意思啊。哈哈。
　　话说，我比较喜欢的是老爆三，八珍豆腐，嘎巴菜。
　　八珍豆腐
　　差不多每次在天津吃饭必点的，不仅因为我个人比较喜欢吃豆腐，还因为这个菜里面的内容好多啊，而且大部分都是海鲜类的，符合我的要求。就是嘌呤高了点哈。还有那个咸鲜甜香的味道，符合我的口味。虽然叫八珍豆腐，可不是每家做的里面都有八样菜啊。如果算上葱花蒜片保不齐能凑上八珍。虽然每家配菜不一样，但是天津随便找一家馆子这个菜的味道都不差，而且是各家有个家的特点，都不难吃。基本点这个菜不会踩雷。
　　老爆三
　　喜欢那个深红色的菜色，里面有肉片有猪内脏的。都是我喜欢的食材，味道是我喜欢的味道。
　　壹周君前前后后也去过几次天津，大大小小的馆子也吃过不少，但要选出一款最具代表性的天津菜？Sorry，实在不好说。你说什么，狗不理？大麻花？那是小吃！拜托
　　曾几何时，受到运河文化的影响，让天津卫化身四方美食的集聚地；前朝遗老退居天津，又带来了清末宫廷菜肴的贵气。壹周君记得看过一本关于天津历史的书籍，里面记载的单天津菜的菜系就有10多类，品种就超过1000种，这还不含近400种的炸货、面点那些小吃。
　　可是时光飞逝，斗转星移，现如今的天津菜，单单从口味上就不符合现代人的饮食习惯。首先，天津菜口味重，说的好听是偏咸鲜，说的不好听就是太咸了。再者，天津菜很多都是鲁菜的分支，炒出来的颜色偏深黑，外观不精细卖相不好。
　　所以壹周君每次被天津的朋友接待，说想吃天津八大碗时，都会被鄙视一番，然后都会被带去五大道，吃私房湘菜，或是火锅。
　　聊了这么多，壹周君突然想起了天津人日常会吃的老爆三。如果不考虑菜系属性，这个确实也算现在天津家常的代表菜之一吧 其做法也非常简单，肉片+肝尖+腰花，用水淀粉裹上，下油锅滑开。再用葱蒜炝锅，加老抽，陈醋、料酒大火快炒，勾薄芡出锅。虽然卖相不太好看，但却是下酒必备！
　　最后，壹周君寻了几款＂津菜＂体系中的传统名菜，大家去天津旅游时可以寻寻看。
　　用带鳞活鲤鱼炸熘而成——罾蹦鲤鱼
　　津门冬令＂九珍＂之一的——银鱼紫蟹火锅
　　蛋清与干贝配馔——芙蓉干贝
　　老天津家喻户晓的——炒青虾仁
　　此菜系天津传统名菜，也是家喻户晓、老少皆宜的一款美食佳肴。
　　说说天津人餐桌上经常见到几道菜，如果来天津您点这几道菜，一看就是天津人。
　　八珍豆腐
　　这是小时候去饭馆，一般必点的一道菜：八珍豆腐。应该属于天津菜吧，来天津可以点这道菜，豆腐入口即化，八珍鲜美可口。
　　老爆三
　　老爆三的主料：肝、肉片和腰子，老爆三是不应该放辅料的。天津人每次下饭馆必点的一道菜。
　　打卤捞面
　　天津打卤捞面，各家的做法都不太一样，不过大多勾芡而且是浓芡，这不是讲究就是习惯。一般还可以来几道菜码：＂黄瓜丝＂、＂辣子丝＂、＂豆芽肉丝＂，讲究的还加个＂糖醋面筋丝＂。
　　天津熬鱼
　　天津几乎每家每户都能做得一手好熬鱼，鱼肉细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓。一般在天津人的餐桌上最后都会上一条鱼。（这就是老人们常说的＂顿顿有余＂＂年年有余＂）
　　题主问天津代表菜，我是厨师我来回答这个问题，津菜就是由鲁菜演变而来，鲁菜的底子加上地方特色（河海两鲜），还有清真菜！天津菜形成规模最早出现在康熙年间的八大成，后来的四大坊，解放后津菜的根在红桥区，比较有名的是天一坊，中和楼（红桥饭店）的前身，红旗饭庄，天河裕，随园饭店（也是以津菜为主），聚合成，清真馆是惠芳楼，燕春楼，鸿宾楼，宴宾楼后来弘扬津菜有的天津菜馆！
　　津菜的代表菜：曾蹦鲤鱼，炒青虾仁（春天用晃虾，秋天用青虾），天津烧肉，银鱼紫蟹火锅，火笃面筋，老爆三，软溜花鱼扇，白崩目鱼丁，官烧目鱼条，酸沙紫蟹，七星紫蟹，大扒全菜，扒罗汉斋，葵花大肘，白汁银鱼，溜金钱鱼腐（雀脯），炸溜飞禽，溜松花，鸡丝银针，全家福，炒米蛰，扣三丝，灯笼面筋，拔丝金钩，炒红果，天津酸辣汤等！
　　清真菜：红烧牛舌尾，黄焖牛肉，扒牛肉条，黄焖两样，全爆，它似蜜，芫爆散丹，等等！
　　津菜还包括四大扒，八大碗，天津捞面也比较有特色三鲜卤配四个面菜高档的有：桂花鱼骨，红烧干贝，炒虾仁，焦炒面筋丝掐菜！
　　说的对不对的同行多担待 ，也希望留言区讨论！谢谢大家
　　天津的美食确实有不少，相信大家第一反应也许都是狗不理包子、煎饼馃子等类似的小吃，要是问天津的代表菜，可能很多的朋友们或许真的不太清楚。
　　罾蹦鲤鱼
　　这应该是天津很牛的一种做鱼的方法，也是津菜里的代表菜，＂罾蹦鱼＂系一味传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。说它有特色，主要也是由于是带着鱼鳞一起食用的，吃的时候，鱼鳞、鱼皮再加上鱼肉，都在一起，发出清脆的响声，还有鱼肉的鲜美，让人食欲大增。
　　老爆三
　　老爆三在天津地区非常的流行，也是一个比较下酒下饭的菜，不管是在家里，还是去饭店，天津的朋友们还是比较喜欢吃老爆三的，一道老爆三就能判断一家饭店厨师的水平。
　　赤土扣肉
　　天津人在过年的时候喜欢吃点扣肉，这也是天津市市级的非物质文化遗产了。
　　独面筋
　　独面筋是一道色香味俱全的汉族名菜，属于天津菜。天津人很喜欢吃面筋，这道独面筋别看我们看起来不怎么样，其实是甜中有咸，还很劲道，特别下饭，吃过才知道它的美味。
　　大家觉得天津的代表菜是什么？不妨一起来分享。
　　天津的代表菜分回民菜和汉民菜两种。
　　回民菜里面比较有代表性的就是:老爆三、红烧牛窝骨、爆两样 。
　　老爆三是用羊心、羊肝、羊腰爆炒而成。对火候和刀工要求都非常高！之前有天津本地的美食撰稿人说起这道菜，基本上你吃饭中途加个老爆三，给服务员一说完，一声吆喝之后你把钱递到他手里的光景菜就好了！必须猛火急攻，顷刻而就!
　　红烧牛窝骨的牛窝骨大概就是牛膝盖那个位置，有很多筋，含有丰富的胶原蛋白，钙和蛋白质。这道菜是利顺德小佬饭庄做得最好，味浓软糯，去的食客必点的一道名菜！
　　天津的清真爆两样和鲁菜中的爆两样是不一样的，正宗的天津清真爆两样只有牛肉和虾仁这两种食材，浓郁的蒜香味道是调味的灵魂，对火候的把控要求也是极其精准的。这道菜很多人说宴宾楼做得最好，但是我还是认为宴宾楼的味道确实太过敷衍，同样是老店的鸿起顺会更加精彩。
　　汉民菜里面比较有代表性的就是:罾蹦鲤鱼、锅塌里脊、黑蒜子牛肉粒 。
　　罾蹦鱼＂系一味传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，＂吱吱＂声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。
　　锅塌里脊是天津市汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
　　黑蒜子牛肉粒，是天津本土的特色菜，其肉质鲜嫩，味甜微辣。此菜用料中西结合，虽说不是制作工艺多复杂的菜肴，但做好吃了着实也是要下点功夫的。这道菜并非传统天津菜，但是是天津菜里中西交融的典范，调味主要是黑胡椒和糖醋料，更适合年轻朋友的口味。桂园餐厅做得最地道！
　　比较推荐的回民菜餐厅是 位于西北角的＂利顺德小佬饭庄＂、＂耳朵眼会馆＂ 和大沽南路的＂鸿起顺＂ 。
　　比较推荐的汉民菜是位于重庆道的＂桂园餐厅＂ 和＂津菜典藏＂ 。
　　天津的当地特色美食还是挺多的，比较有名的都知道天津麻花、狗不理包子等，还有当地的津门三绝也是当地的名吃，名气也是挺大的，再就是八珍  芫爆  锅塌  罾蹦  鸡丝银针  碎溜鲫鱼  炒青虾仁  笃面筋 虾仁笃面筋 老爆三  新爆三  全爆等等众多好吃的美食。
　　还有像鸡里蹦 鱼里蹦  软溜鱼扇  酱爆肉丁 鸡丁  红烧肚块  黄焖牛肉 鸡块  两样  红烧牛舌  舌尾 它似蜜   黑蒜子牛肉 酸沙紫蟹 八大碗 四大扒 高丽银鱼 官烧目鱼条 肚丝烂蒜 烩乌鱼蛋汤   太多了   这里有清真贵教菜肴 也有汉族菜  这里还不包括 四郊五县的传统美食。
　　给你普及下你所谓的京菜、我们先从历史讲起，清末天津是北方重要码头，南北货物流通、客商云集、菜系口味繁多、善烹河海双鲜。又是北方各租界所在地，所以法餐、日料、意餐也很风行。后清政府动摇，京城很多王府名厨又流落到天津。诚然天津人口重很多菜演习了鲁菜的做法。
　　津菜属于融合菜，正经的非要说天津特色也真有几个主要是家常菜，能上席面的不太多，抛砖引玉说几个。鸡里蹦，（就是虾腰炒鸡丁）；老爆三；新爆三；全爆；渡面筋；酱爆鸡丁，罾蹦鲤鱼，鸡丝银针（鸡丝炒豆芽菜），黄焖两样 ，醋溜木须，芙蓉虾仁（干贝），温拌蜇头……
　　严格的讲，中国根本没有＂天津菜＂那么一个说法，但是好吃的天津卫却聚集了全国的各种经典风格的饭店，倒是不假。红旗饭庄，川鲁饭店，苏闵菜馆，桂园粤菜，登瀛楼，正阳春，狗不理，起士林西餐等等，都是具有悠久历史的有名饭店。
　　如果必须要说天津特色的菜肴，只能说是津味菜，它的母体实际上来自于鲁菜，讲究三重：味重，口重，色重，大多口味是鲜，咸。
　　天津名菜，老爆三！
　　但是不能不提的是全国最好的清真菜在天津，天津最好的清真菜在红桥，红桥最好的清真饭馆集中在西北角及其周边1000米。在这里，不用百度，不用点评，沿街随意挑选一家自己喜欢的风格，推门就进，不会令人失望。请放心，口味不好的店家，在西北角根本无法生存。
　　南大寺美食街
　　除此之外，散布在天津各个角落的清真饭馆也很多，有名的如：宴宾楼，鸿起顺，荟芳楼，永元德，燕春楼，桂顺斋，耳朵眼，至美斋，大福来等等，都是百年老店，各具风格，每一个拿出来都有资格去联合国教科文组织申请非物质文化遗产，这话不是吹的，是天津600多年的码头文化的历史造就的！
　　天津的地方名菜主要有扒通天鱼 翅、一品官燕、挣崩鲤鱼、软熘鱼扇、玉兔烧肉、翠原鸭舌、九龙会燕、煎烹大虾、金钱 鱼腐、七星紫蟹、什锦火锅、软硬飞禽、麻栗野鸭、奶汁扒白菜、栗子烧白菜、氽萝卜 丝等