灌腊肠时，别胡乱加调料，牢记4个窍门，香肠鲜香好吃不长霉

　　冬季，进入到严寒的季节，一天更比一天冷了，马上就到了腊月，虽然还没有到腊月，很多市民掀起了腌腊肉腊鱼和灌香肠的热潮，去年由于猪肉价格贵，很多市民都没有灌香肠，今年趁着猪肉价格不贵，很多灌香肠的地方非常热闹，超市也做出灌香肠的活动，最近灌香肠的市民非常热闹。
　　其实，市面上有商贩灌香肠，但是很多人不放心，还是不如自己购买灌香肠，虽然花费一些时间，但是食材非常靠得住，吃起来干净又卫生，而且不添加任何添加剂。很多人灌香肠很容易变质，非常容易长霉，吃起来也不好吃，一定是灌香肠的方法不对，到底要加什么调味品呢？接下来教你灌香肠的技巧，赶快学起来吧。灌腊肠时，别胡乱加调料，牢记＂4个窍门＂，香肠鲜香好吃不长霉。
　　【灌香肠的正确做法 】
　　说到灌香肠，很多人不懂调配的比例，可不能胡乱加调料，这一步非常关键，学会下面几个步骤，保证香葱咸香味十足，味道超级正宗，快一点看一下吧。
　　第一：猪肉的选择
　　灌香肠的猪肉选择很重要，五花肉和前腿肉都是肥瘦相间的，肉质非常肥腻，吃起来不好吃，需要挑选肥肉少，瘦肉肉质紧实的猪肉，建议挑选梅花肉，后腿肉和里脊肉，这样的肉质非常鲜嫩，吃起来也不会很腻。
　　第二：灌香肠猪肉的比例
　　灌香肠猪肉的调味比例很重要，放少了食盐很容易坏，放多了食盐很咸，我建议十斤肉二两盐，我感觉是咸淡适中，可以根据自己的喜好来调整，但是不能超过四两食盐。
　　不同口味的香肠调味比例不一样，原味香肠是保持原汁原味，十斤猪肉，高度白酒60克，白糖55克左右。川香香肠要追求麻辣的口味，可以加上花椒粉30克，辣椒粉60克，胡椒粉25克，加上高度白酒50克，味精少许，生姜水20克，这个比例非常重要。
　　第三：灌香肠的肠衣要洗干净
　　灌香肠的肠衣一定要清洗干净，否则会有一些异味，肠衣要加上白酒和食盐泡一泡，洗净后要晾干水分，食盐起到杀菌的效果，白酒起到去腥的目的，晒干就可以用了。
　　第四：掌握灌香肠的时间和技巧
　　灌香肠一般在腊月灌香肠，腊月温度一定会非常低，其实十一月就可以灌香肠，需要温度控制在10摄氏度以下，温度太高会让香肠变质。灌香肠不要塞太满，尽量避免爆开，全部灌好香肠以后，记得用肠衣插一些孔洞，帮助香肠排掉空气，放在通风的地方，在太阳下面暴晒，反复晒几天，最后放在冰箱即可，这样香肠一年都不会坏。
　　灌香肠是冬季必不可少的事情，你们学会如何灌香肠？（所有图片来自网络）