辣椒炒肉,先炒辣椒还是肉?湖南人教你2个窍门,鲜香过瘾真下饭
辣椒炒肉,先炒辣椒还是肉?湖南人教你2个窍门,鲜香过瘾真下饭
辣椒炒肉,这是一道非常普通、非常美味的家常菜,我们家经常做,虽然说小孩子也不能吃太多辣椒,但是实在是抵挡不住如此美味,每次出锅之后,孩子都要抢着吃,一顿能吃2碗米饭。
辣椒炒肉,真正说起来,这其实是湖南的一道名菜,湖南人的餐桌上,总是少不了它。但是也总有人做不好这道菜,做出来的辣椒不够香辣,不够入味,不够下饭,做出来的肉片不够鲜香,没有嚼劲,不怎么好吃。
其实在做这道菜的时候,需要掌握一定的小技巧,比如说做辣椒炒肉时,到底是应该先炒肉,还是先炒辣椒?辣椒和猪肉,需要提前进行处理吗?下面,湖南人来教你2个窍门,学会后按照这个方法做,鲜香过瘾真下饭。
【辣椒炒肉】
所需食材:辣椒、猪肉、蒜片、生抽、料酒、蚝油、蛋清、淀粉、盐、鸡精、油
1、猪肉最好是选择五花肉,我们将其洗净之后,再把五花肉切片。切好之后,接下来进行关键的1步,要想吃着嫩滑鲜香,一定要记得腌制这一步。
2、加上生抽、料酒、蚝油、淀粉、蛋清,这些就可以了,千万不要放盐,抓匀以后进行腌制。趁着这个时候,咱们把辣椒放在水里洗干净,然后将其切成滚刀块,切好之后,就先放在一旁备用。
3、准备好一口锅,先把锅子烧热,烧热之后我们把辣椒倒进去,注意这里一点油都不要放哦,直接来干煸辣椒即可。撒上少许食盐,进行干煸,直至把辣椒炒的表面有些发黄,表皮有些起皱之后,盛出来。
4、随即起锅烧油,这个时候我们把腌制好的猪肉倒进去,开始翻炒。把五花肉炒得变了颜色之后,我们把蒜片倒进去,也将其炒出香味。炒匀之后,加入适量的生抽、蚝油、盐、鸡精,炒匀。
5、猪肉炒得可以了之后,最后咱们将刚才的辣椒倒进去,稍微翻炒两下,炒匀之后,咱们就可以出锅了。
注意事项:
1、做辣椒炒肉,要记住2个技巧,第一个就是猪肉,也就是五花肉的腌制,这一步少不了。
2、第二要记住的是,辣椒炒肉的顺序,一定要提前把辣椒炒到表面起皱,然后再来炒五花肉,最后再将两者混合。
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