广西的来宾柳州河池桂林等地区的民间酿造米酒很少有超过四十度的吗？为什么？
广西也是属于热带南方地区，这些低度酒就像是相传下来似的，在农村普遍都是喝这些相对低度一些的酒，都是家里酿造出来的，大家一起喝酒划拳，喝一餐至少几个小时，因为酒度低，大家都可以喝得多一些，价钱也便宜，醉了也乐意，在农村干活挺累的，每天都喝点还能缓解疲劳。在北方地区的农村人他们都是喝高度一点的酒，而且很多地方还是一口清底的，我也挺佩服的。城市和农村就不一样了，城市家里基本都是价钱相对比较高的高度酒，说白了就是养生酒，喝个二三两就好了，他们的生活环境和习惯不一样，
这个问题最适合我回答！我是来宾人，虽然我不酿酒，但我家近几代都有人酿酒卖，回家的时候也常常去酒房帮忙，常接触一些喝酒的人。对喝酒和酿酒有一定的心得。
为什么来宾、柳州、河池，桂林等地自酿酒房不酿高度酒？
答案：因为广西人不爱喝烈酒，尤其是高度烈酒。
广西自酿酒酿不出超过40度的米酒是不准确的！
广西上述地区喝酒人群不喜欢喝烈酒是事实。但，小锅米酒酿不出高度酒就不准确了。比较规模的酒坊里，20度到六十度不等的酒都有。
一般情况下，正规的酿酒坊（已经取得工商执照和经过食品检测部门检测后，并取得生产许可证的酒坊）的酒缸里，多数酒缸装的是二十几度的酒。如下图
图中红布盖顶的是特色果酒，摆外面的是低度酒，最里面两个酒缸装的是高度酒。
当有客人进店买酒时，酒家就会问客人，平时习惯喝多少度的酒？
如果客人说平时习惯喝三十几度的，那么，酒家就会给客人现场调酒，低度加入高度酒。
正常情况，酒家都知道多少低度酒配多少高度酒得多少度的酒。调好酒后，现场量度数给客人看，并请顾客品尝，直到客人满意。
平时，酒家主要是看顾客是哪里人？如果是讲本地话的，又是老人家，大多数是喝二十几度的酒。本地年轻人爱喝三十几度的酒。如果来的客人是讲四川话，那就不用问了，最低50度以上。
假如店里来的是北方人，就直接告诉他，店里没有烧酒。百分之九十几的东北人不喝米酒。东北人爱喝烧酒，钟爱高粱酒。而且是高度烈酒。
广西人喝酒，主要是过酒瘾。说白了就是享受喝酒的过程：两三个人两三斤酒喝两三个小时又不醉。
广西人喝酒喜欢找酒伴，喝够了还要猜码。人多的话，兴趣上来，女孩子都加进去猜码。在来宾，半夜听到猜码声一点都不奇怪。
那么，低度酒和高度酒又是怎么来的呢？是不是就像网友们说的那样，自酿米酒，酿不出40度以上的米酒，要酿高度酒必须复酿吗？
非也！
酒酿在锅里被高温烧开后，刚滴出来的是水，很淡。水份滴完后，流出来的是＂头酒＂；头酒的度数很高，高达五六十度。当头酒流出来到一定的数量，后面流出来的酒度数慢慢变低。用我们本地话说，头酒后，便是＂米双＂中度酒，＂米双＂后就是＂米单＂，即低度酒。再最后，就不用浪费柴火了，因为尾酒已经没有酒味。
烧酒多产于北方。当然，烧酒也有高度有低度。北方人爱喝烧酒，尤其是东北三省地区。
地方饮酒习惯和地方气候有很大关系。北方天气寒冷，喝烈酒驱寒。广东，广西，云南等省份偏南方，气温较高，冬天时间不长，高温气候不宜喝高度酒，久而久之便成了地方习惯。
根据多年观察，热天白酒销量不高。很多时候，七八个月的热天酒销量都没有三个月的冷天销量高。
应该说，广东，广西，云南等南方地区民间，大多数喜欢喝自家酿酒。不过，酿酒程序复杂，受酿酒技术与酿酒设备限制，自家酿酒慢慢少了。喝酒的人多数卖酒坊里的酒喝。酒坊里的酒也可以说是小锅米酒，和传统的自家酿酒没有多大区别。
传统米酒喝起来都有点轻微苦味。如果是米酒又没有苦味，那就是酒房的人加入了除苦剂。相当于说，没有轻微苦味的酒，已经不是纯米酒。喝纯米酒一般不上头，上头的不是纯米酒。
近些年来，生活质量逐年改善，造就人们追求高质量消费。现在的散装酒类消费已经不是过去单纯的散装米酒。地方特色酒市场占有量随年高升。就目前市场而言，散装米酒除外，红兰酒，红薯酒，葡萄酒，百香果酒，桑葚酒等果酒也很受消费者欢迎。
受地方饮酒习惯影响，时下酒房生产的散装果酒，也是根据地方饮酒习惯调配酒度，大多数地方特色酒，度数普遍控制在二十几度至三十一二度之间。
有路过经过广西的朋友，停下你匆匆脚步，瞧一瞧，看一看，广西山美酒美，人好客，欢迎各方朋友光临广西！谢谢。
俺说自己的想法吧，首先要想要高度酒，那么得的酒量就少，对于爱喝酒和家庭有要办各种喜事类用酒，自酿就不必要太高度，因为太浪费粮食，一般30度至35度都算烈酒了。南方一般不喝太烈酒，烈酒伤身，喝也不得多，酿出25度至30度就合适了的。这样一斤米大概得一斤二两酒。广西爱自酿酒的原因是要纯自酿酒，用的酒曲要:香、甜的加工发酵，酿出酒后不添加酒精粉，存留在瓷罐里保存留到需用才取。那么这种自然酿造出来就特别香，甜，喝了不胀头，喝了一口想喝两口。即使你喝醉了也没感觉头痛，这是广西人民爱猜码的原因。猜码喝酒增加了朋友之间的友谊，会喝酒也特别会讲话，因为好酒喝了之后不知不觉喝醉了。但特别提示酒后别开车。
少了蒸馏程序，只有酿造的话，酒精度不会超过40度，这也是酒糟细菌最高的存活酒精度。
度数是低，你来试试看，你怎么倒下都不知道。我在融水怎么倒，让我记一辈子，地球都转到天亮。
我很少喝米酒不是很了解
我家两个哥哥都酿酒，一般土酿最高只能45度。要度数更高的，必须复酿。
自己酿的酒，没必要度数那么高。瓶装酒要50度才能点着火。自酿的38度就行。
你们板。酿酒分三段。一段50度以上可产十斤。二段38以上可产20斤，三段20度以上可产30斤。……去想想
说明你是一知半解，根本就不是很了解。南丹是属于河池的吧，南丹出的丹泉酒，就属于高度酒。而且还是除云贵川以外，唯一的酱香型白酒。建厂初期的原班人马，都是茅台酒厂的退休工人。桂林的桂林三花酒，老桂林酒都是高度酒。你对烤酒这个行当不了解 。米酒烤出来第一锅不太好，二三锅最好，相互勾兑出来度数高，低。就出来了，酒瘾大的就喝高度酒，酒瘾小的就喝低度的因人而异。
其实酒头也有40至50度的，就是广西人不喜欢渴高度，高度酒猜码猜不了几下就醉了！