去四川必点的6道川菜,是川菜之魂,老板以为你是四川人
四川是公认的美食圣地,而川菜永远是人们追捧的对象。去四川无不被它盛行的"麻辣"味所诱惑,来解解嘴馋,其实更多的是心馋。川菜是我国特色传统名菜,已有3000多年的发展历史,有着: 川菜千古风流、川菜四海飘香, 它独树一帜的麻辣,让川菜成为中国饮食文化八大主要流派之一。
去四川就要尝尝正宗的川菜。 "三香三椒三料,七滋八味九杂" 是川菜的特点,【 三香】 就是 葱、姜、蒜;【 三椒】 就是 辣椒、胡椒、花椒,【 三料】 呢 ?醋、郫县豆瓣酱、醪糟,【 七滋】 是指酸、甜、苦、辣、麻、香、咸;【 八味】 是指鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻;【 九杂】 就 是指用料之杂,使之 川菜 享有 "一菜一格 ,百菜 百味 " 的 美誉 。
四川的美食太多,说都说不完,像火锅、钟水饺、钵钵鸡、毛血旺、水煮鱼、醉八仙、担担面、甜豆花、东坡肘子等等,还有国宴的开水白菜。但是来到四川,就要点它的这6道经典菜品,属于 "川菜 之魂 ",饭店老板都会以为你是四川本地人。
接下来就分享一下去川菜馆必点的这6道川菜,是 "川菜 之魂 ",味道麻辣鲜香,巴适得很!饭店老板还以为你是四川人。
麻婆豆腐
麻婆豆腐它是川菜中的一道名菜,最早起源于1862年,也被称为陈麻婆豆腐。麻婆豆腐真是下饭,每次去川菜馆我都必点,看着它色泽红艳,就食欲大增,口感麻辣咸香、豆腐入口细腻滑嫩,而且还不贵,总能吃个肚儿溜圆。
麻婆豆腐的主料:豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆豉。 制作的时候,豆腐要先焯水,豆腐在制作过程中就不易碎,先炒辣椒,再下入肉末炒到干酥烂,下豆豉,豆腐,调味,出锅的时候撒上花椒末,出锅后豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味, 突出川菜"麻辣"的特点。
辣子鸡
辣子鸡不但是川菜中的"灵魂"菜,目前也是火遍祖国大江南北。做辣子鸡首先要舍得用料,端上来满满的辣椒和花椒,辣子多余鸡块,闻着香吃着也香,特点是打眼望去一片红,吃起来香辣过瘾,超解馋。
辣子鸡的主料:全鸡或鸡腿、花椒粒、干辣椒等。 制作过程,先把切好的鸡块用盐、料酒、淀粉腌制,再用7成热油经过2-3次复炸,鸡块表面成漂亮的焦红色捞出控油,然后把葱姜蒜干辣椒爆香,倒入鸡块,炒至均匀,最后锅中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻炒匀后起锅即可。成菜特点是鸡香气四溢,诱人食欲、麻辣酥脆、鲜嫩化渣。
鱼香肉丝
鱼香肉丝也是川菜中的经典菜之一。所谓鱼香肉丝不见鱼,其实"鱼香"是四川菜肴重要的传统味型之一,鱼香菜是在1909年以后才出现的。这道菜上到老人,下到孩童没有不喜欢它的口感,肉质爽滑,味道鲜香麻辣带酸甜,总是能让大家多吃两碗饭。
鱼香肉丝的主料:猪肉、 泡辣椒、竹笋、木耳、豆瓣酱、酱油等。 制作过程,把切好的猪肉丝用料酒、盐、蛋清、生粉上浆,再用白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉调汁,锅中油热先炒肉丝,然后盛出,再炒葱姜、豆瓣酱、泡椒碎、笋丝、木耳,随后倒入肉丝和料汁,翻炒均匀就快速出锅。
水煮牛肉
水煮牛肉是川菜中麻辣味型的代表作。吃过一次正宗的川菜水煮牛肉,让你终生难忘,上桌前还能听到那滋滋的热油声,直勾人食欲,一筷子进嘴,又麻又辣又香又鲜又嫩,让人上瘾,不能抗拒。
水煮牛肉的主料:牛肉、黄豆芽、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、火锅底料等 。制作过程,牛肉要切得薄一些,然后上浆腌制,锅中油热,放入葱、姜、蒜爆香,加入郫县豆瓣,火锅底料,花椒炒制出油,再调味,倒入清水烧开后,放入豆芽,断生后捞出,放入容器中,等锅中汤开,关微火,把腌制好的牛肉一片片慢慢放入锅中,牛肉熟后,连汤带肉一起倒入放黄豆芽的容器中,上面放上干辣椒、葱末、蒜末 、白芝麻再用热油浇在上面。
回锅肉
有这么一说:入蜀不吃回锅肉,等于没到巴蜀。可见回锅肉在川菜中有多么高的地位,它一度被认为是四川传统家常菜之首,起源很早,煮熟的肉用于传统祭祀,然后回锅制作,因此千百年来受到很多人的追捧和喜欢。回锅肉也是一道下饭神器,出锅后浓郁的香味四处飘散,口感肥而不腻,口味独特。
回锅肉的主料:猪后臀肉、蒜苗、青椒、川味甜面酱、郫县豆瓣、豆豉等。 制作过程,把猪后臀肉煮制7成熟,放凉切片,锅中油热,放入葱姜、豆豉、郫县豆瓣、川味甜面酱,慢慢炒出红油,再倒入猪肉,继续把肉炒制变色,调味,然后倒入蒜苗炒制断生就可出锅。
夫妻肺片
夫妻肺片起源于明朝,后来由清朝末期的一对四川夫妻改良,用牛心、牛肚、牛舌、牛肉为主,浇上秘制红油而成,味道麻辣浓香,色泽美观,非常爽口。无酒不成席,无肉不成欢,这道菜对于四川人来说就是最好的下酒菜。
夫妻肺片的主料:牛舌、牛肚、牛心、牛肉、辣椒油、大蒜、花椒、花生碎、白芝麻、酱油等。 制作过程,把牛舌、牛肚、牛心、牛肉清洗干净,然后卤制,放凉后切成薄片,摆入盘中,拿个小碗放入酱油、盐、白糖、鸡精、花椒、蒜末、香油、辣椒油、花生碎、醋调成碗汁,淋在肉上面,再撒上白熟芝麻就行。
结语:来四川就要点这6道川 菜,它们 是 "川菜 之魂 ",麻辣鲜香,吃着过瘾,看似普通,但它们属于川菜的精髓,这也是四川人进川菜馆必点的,点对了,老板都会夸赞咱们是懂行人!今天轻舞就和大家分享到这里,喜欢就请点赞,收藏,加关注我哦。
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