蒜苔炒肉，切忌直接下锅，多加这1步，蒜苔入味，颜色更翠绿

　　炒蒜苔时，直接下锅就错了，想要蒜苔入味，肉不咸，还得多加一步
　　夏季正是蒜苔火热上市的时节，家家户户中，除了将蒜苔买来腌制，吃得最多的，就要数蒜苔炒肉了。
　　蒜苔炒肉看似简单，但是有的人炒出来，要么不入味，要么不好看；亦或者，蒜苔倒是又好看又入味了，但是里面的肉，吃起来＂齁S人不偿命＂。
　　炒蒜苔时，切忌直接下锅，要想蒜苔入味、色泽鲜亮，还得学会这一步 ，这样做出来，蒜苔入味了，肉也不会咸。
　　蒜苔炒肉的做法
　　准备食材
　　蒜苔、土豆、大葱、五花肉、生抽酱油、蚝油、食盐、清水、味精、胡萝卜、十三香、食用油
　　（关于具体用量在制作过程中有详细描述） 制作流程
　　1.首先将蒜苔 清洗干净 ，去掉头尾，然后用刀将蒜苔 处理成段 。
　　2.取一小块 胡萝卜 ，切成条，作为辅料。
　　3.取出一根 大葱 ，用刀将其处理成葱花，装在洗净的碗中，搁置在一旁备用。
　　4.取出一块解冻的五花肉，将其切成肉片（ 如果不喜欢五花肉，改成鸡肉或者瘦肉都可 ）。
　　5.将土豆洗净削皮，然后用刀处理成 土豆条 ，浸泡在水中（防氧化），搁置备用。
　　6.热锅烧油，现在锅中多放一些油，待油烧至 五成热 时，将土豆从碗中控干捞出，用漏勺放置与锅中 油炸 。
　　7. 炸至漂起来的油泡冒得越来越少时 ，就将锅中的土豆条 控油倒出 。
　　8.将上一步中倒出的油留一部分在锅中，然后再次将油烧热，把 五花肉下锅 ，开始翻炒。
　　9.将五花肉炒熟，待到它出了一些油，且边沿开始呈现出焦黄色时，把之前放置备用的蒜苔倒入锅中，开始 滑油 。（滑油是为了在保证蒜苔的色泽的同时，并提升这道菜的口感。）
　　10. 滑油大约三十秒 的时间，向锅中添加胡萝卜，然后继续滑油。
　　11.这次 滑油 的时间控制在 20秒以内 ，结束之后，再次 控油出锅 。
　　12.这次在锅中少放一些油，将火力调整为 小火 ，将油烧至四五成热时， 放入葱花煸炒 出香味。
　　13.香味逸散出来之后，向锅中添加一小勺 十三香 、半汤勺（大汤勺） 生抽酱油 、两汤匙 蚝油 、适量 味精 ，以及少许的 食盐和清水 ，然后用汤勺搅匀。
　　14.搅匀之后，放入之前控油出锅的土豆条、蒜苔，以及五花肉。然后开 大火，翻炒收汁 。
　　15.大约翻炒 二十来秒 的时间，就能够 出锅装盘 了。 这样做出来的蒜苔炒肉，蒜苔入味、色泽翠绿，且肉也不会咸。
　　厨娘小贴士
　　1. 蒜苔要想能够保持翠绿的色泽，那么滑油的部分不可少 ，这样不仅能够保护其本身的颜色，还能提升肉质和蒜苔的口感，让蒜苔爽脆可口，不会焉巴巴的。
　　2. 第二次煸炒过程中，食盐一定要少放，清水一定要加上 ，否则五花肉的味道就会齁咸，注入清水的原因，就是为了保证五花肉不会太咸的同时，辅助蒜苔更浸入味道，不会出现只有最外面的一层裹上调料，但是蒜苔内部一点味道也无的现象。
　　3. 油炸土豆条时，一定要将油温保持在五成热 ，太烫则会出现焦糊。添加土豆条纯属个人爱好，如果不喜欢可以直接去掉有关土豆条的操作即可，不会有影响。