古代人炒菜需要放油么？最常吃的菜是什么？

　　中国在饮食方面的讲究和种类应该是世界之最了，不仅仅是有八大菜系，而且各地小吃也是层出不穷。不过在中国古代，菜品并没有很多，因为中国做菜都需要放油，古时候还没有能提取油的技术，那到底是什么时候才开始大面积的使用油来做菜呢?我们现在吃的很多食材都是从外面传进来的，可能最早吃的东西大部分还是以肉食为主。
　　食用油中的油脂是人体日常六大营养元素之一，能为人体提供热量和脂肪酸，同时能使饭菜更加可口，现代食用油的种类繁多，那古代是怎么提取的?
　　动物油脂，这是最开始获取食用油的办法，从动物的脂肪里提取，基本都是牛油、羊油、猪油这几种最为常见。
　　植物油脂，这种用植物油料作物榨取油料的办法在我国历史最为悠久，春秋时期五谷之一的菽就是主要的油料作物，还有汉朝时期天下大都用芝麻榨油，因为这种油料作物出油率高，因此被喜爱。
　　古代，古人们就开始食用油炸食品，一般春天用牛油煎炸羊肉和猪肉，夏天用狗油煎炸鱼，秋天用猪油煎炸牛肉，冬天用羊油煎炸鸟肉，这里油是动物油脂。
　　汉朝建立后，民间才慢慢出现植物油，但不能直接食用，大部分都用来织布，一直到宋朝时期，史书上才陆陆续续记录下使用植物油并用于做饭上的例子，《梦溪笔谈》一书中写到：＂如今北方人喜欢用麻油煎物，不问何物，皆用油炸。＂
　　植物油中花生油是出现最晚的，也是现在植物油中运用最多的一种食用油，清檀萃《填海虞衡志》中开始出现花生油：落花生为南果中第一，以其资于民间者最广＂。
　　三国时期，《三国志魏书》中记载，＂折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具＂，这时候的植物油是用于战争，可以想象古代人的聪明才智，能把助燃物用于战争中，麻油是芝麻磨成油的，这可是公认香，现代也叫香油。
　　先秦年代食物基本只有一种，就是动物的肉加上一些野果，蔬菜大部分都是被现代称之为野菜的蔬菜食用，所以当时先人都是一动物肉为主，并把肉切成大块放锅中，进过一段时间后出现少量油脂。
　　秦始皇时期动物油脂还有一个作用，出去用动物油脂烹饪食物以后，还用于照明，《史记秦始皇本纪》中提到＂以人鱼膏为烛，度不灭者久矣＂，在秦朝的一些墓里出土一些长信宫灯，这是最早的灯并用动物油脂为燃料。
　　宋朝时期是植物油出现并记录的时期，这时期油炸食品满天飞，油饼、油炸鱼等，这时期可以说是油炸食品的高潮时期。
　　不管是古人还是现代人，大家生活的时代不同，享受到的生活不同，但是总归都是血肉之躯，一日三餐总是少不了的。只不过在古代人们没有那么多的调味品，就连提炼细盐都是一门技术活，还掌握在官家手里，而对于油类的提炼就更粗糙了。炒什么菜用什么油都有一定的讲究，那古代人炒菜用什么油呢?
　　在古代人们对于烹饪手法的领悟都是循序渐进的，最开始大家利用火来制作食物，在野外的话就是直接支个火架子去烤，不管是烤什么样的肉，肉在熟的过程中就会把油脂给分泌出来，人们尝过之后会觉得口感不错，于是就学会了利用动物的油脂来提炼。
　　只不过古代的手法十分粗糙，就是用晒、烘烤的方式提炼出来。古时候最常见的动物油脂就是猪油，用猪身上的肥肉熬，熬出来的油脂经过冷却之后就会形成白色的膏体，也就是我们现在见到的猪油。而古人刚开始并不是管猪油叫＂油＂，在这个字都还没有发明出来的时候，都是管它叫＂脂＂或者是＂膏＂。
　　猪油在我们的日常生活中也很常见，只不过用来炒菜的时候并不多，顶多是在过程中加入一点调味而已，猪油放多了菜吃起来会非常的腻。这要是现在穿越回古代，顿顿都是拿猪油来炒菜，总会觉得十分腻口。只是时代都是往前看的，以前人们只有动物油脂，现在我们可以从植物、动物提炼多种油品，让食物变得更加的美味。