这个饼老公馋了很久,一碗面粉能做8个,松软筋道越嚼越香
有人说,中国发酵的面食跟外国的烤面包很相似,共同点有:都是需要发酵的面食,且口感松软,不用的就是一个是需要烤箱,而我们的面食是蒸出来或者锅烙出来。面包给我的印象就是甜,香甜的味道特别冲,吃几口就发腻,但是它的口感却很好,非常蓬松柔软。我老公是很喜欢吃面食的一个人,面包他说吃不习惯,太甜了,所以有时候闲的时候他就会叫我做一种面食。
这种面食他特别喜欢,吃过之后,一没事想起来就嘴馋,做起来不需要太多时间,跟大多数发面饼的做法一样,是经过发酵的,可能是他年纪大了,喜欢吃这种发酵的面食,易吸收好消化,不会对肠胃造成负担。除了口感之外还有一点他很喜欢,那就是里面加入了酒酿,一股香甜的酒香味,闻着就很诱人,吃到嘴里越品越香,不论是他,我们家人都很爱吃。
做法比较简单,跟家常发面饼的做法一样,就是和面的清水换成的酒酿。酒酿在市场超市都能买到,有包装的,还有一些商户自制的,在我这里两块钱能买一袋子,大概有300毫升吧!一碗面粉能做上八个大饼,一家人都够吃,吃了干吃还能就着菜吃,口感松软筋道,带有嚼劲,越嚼会越香,特别好吃。感兴趣的朋友可以收藏起来试一试,下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
300克面粉,3克酵母,10克白糖,180克酒酿。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中,加入3克酵母,10克白糖,搅拌一下。白糖是起到促进发酵作用的。
2.用180克的酒酿和面,不要一次性倒入,少量多次地加,一边倒一边搅拌,搅拌成面絮状。酒酿颗粒状较多,看情况来添加,感觉太干就加点进去。
3.下手揉成表面光滑的面团。盖上盖子,密封发酵至两倍大。
4.发酵好的面团体积变大,内部是丰富的拉丝蜂窝状。
5.案板上撒点干面粉,将发好的面团移到案板上,给它揉搓排气,揉到原来的大小。然后搓成长条状。
6.再切分成八个大小均等的面子,分不均匀也没什么。
7.案板上撒点干粉,把面剂子一个个揉圆,然后用手按扁,或者用擀面杖擀成圆形饼状。
8.全部做好放一边,面上盖上一张保鲜膜,让它进行二次发酵。发酵好的生坯体积变大,拿起来手感轻飘飘的说明发酵好了。
9.起锅预热,不用加油,下入生坯,盖上盖子,开小火慢慢烙。
10.烙到底面定型变色后给它翻个面继续小火烙,烙个一分钟左右。
11.反复翻面多次,一直烙到两面金黄,按压饼面会快速回弹即可出锅。
小贴士:
1.如果想加点白糖的也可以,加20克左右就有味道了,加30-40就太甜了。
2.怕这样烙不熟的可以入锅蒸一下。
3.电饼铛跟平底锅都能用。平底锅没有电饼铛这样的上盖,就直接盖个高盖子就可以效果一样的,能烙熟就可以。
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