预制菜真没有妈妈的菜好吃吗？

　　随着年夜饭的推波、资本市场的助澜，预制菜一时风头无两。对于预制菜概念的兴起，民间赞扬＂安全快捷＂者有之，痛斥＂毁掉中餐＂者亦有之；大呼＂解放女性＂者有之，担忧＂千菜一面＂者亦有之。在这些声音中，最常见的质疑是，预制菜方便是方便，但它有家里现做的菜（人们心心念念＂妈妈的菜＂）好吃吗？
　　相比起明朝的＂萝卜砖＂，清朝的＂耐饥丸＂，当代的＂方便面＂，今天的消费者对预制菜提出了更高要求：不仅要解决＂吃饱＂问题，还要解决＂吃好＂问题。面对地球上最会吃的人类族群，面对八大菜系及其无数分支的忠实拥趸，预制菜不能也不必让所有人都满意。但困惑总是挥之不去：如果全面对比的话，＂妈妈的菜＂真的会占上风吗？
　　妈妈做的菜可能很好吃，时间久了难免被你们吐槽。
　　一般而言，人们之所以怀念＂妈妈的菜＂，主要是怀念所谓的＂锅气＂和从小培养的独特口感。不过，人的口味会随着岁月流逝而不断变化。只要在家住上十天半个月，就开始抱怨妈妈的菜不好吃，这是无数年轻人都干过的事。电视纪录片《舌尖上的中国》里，就有一个川菜大厨抱怨，女儿经常与朋友出去吃火锅，自己面对一大桌佳肴唯有叹息。
　　其实，这位家长也不必失落。物质空前丰富的时代，人们的饮食选择更多，舌头喜新厌旧已属常态。一家誉满天下的老字号饭店，如果故步自封也会失去顾客，何况极少创新菜式的妈妈们了。从这个意义上讲，预制菜为新餐饮提供了无数可能，反倒为妈妈们创新菜式提供了帮助。
　　你妈妈做的菜可能很好吃，但大多妈妈做的未必。
　　经过多年市场化熏陶，现代企业早已深度影响餐饮习惯的培塑。只是大多人未必能察觉到，其口感的形成是在家庭之外。
　　过去人们常说，手擀面比机器面好吃。这是由经验归纳出来的教条，并不是面条好吃的本质原因，本质原因是面条的软硬度、面团做功的方式……而这些条件都可以量化。事实证明，现在市场上很多机器做的面条，在口感上完全可以跟手擀面媲美。
　　预制菜也是同样的道理，只要满足了某个菜好吃的指标，就能标准化生产。预制菜是否好吃，与技术条件能不能得到满足有关，跟是否手工无关。要想消除人们对预制菜的质疑，企业必须加大研发投入，借助科技力量做好烹饪锁鲜等工序，让食物口感赶上甚至超过大多家庭主妇。
　　在长期的味蕾市场竞争中，预制菜的优势和潜力不可估量：它或许没有你妈妈做的菜好吃，但肯定比大多数妈妈做的菜好吃。
　　妈妈做的菜可能很好吃，有人关心过她的辛劳吗？
　　人们之所以怀念妈妈的菜，大概不是食物本身的缘故，而是怀念食物背后的美好亲情。那逝去的时光里，有你的童年记忆，也有妈妈的青春。但一个被忽略的现实是，无数妈妈因此困在厨房，整天忍受呛人的油烟味，这份辛劳大家也怀念吗？
　　有了预制菜的参与，家庭餐桌将变得更为丰富，妈妈们就能活得从容一些，以便抽出更多时间来陪孩子。君不见，在市场机制协调下，贵州企业老干妈解放了多少剁辣椒的亲妈。
　　其实，预制菜与妈妈的菜、家常菜一点都不冲突。它既不可能取代妈妈的菜，也不会让丰富的中国美食文化没落。恰恰相反，预制菜反倒给餐饮行业带来新选择，为妈妈的菜插上翅膀，让外地游子和食客有了更多选择。这样一幅四海美食同桌交流的鲜香图景，非常令人期待。
　　拿＂妈妈的菜＂来质疑预制菜，大概搞错了对象！