灌香肠,掌握好5个步骤,香肠不霉不臭,咸甜适中越吃越香
导语:灌香肠,掌握好5个步骤,香肠不霉不臭,咸甜适中越吃越香
每年到这个时候,有人正在灌香肠,有人正在晒香肠,也有人已经吃到了亲手做的香肠,不知道你家做了吗?在过去灌香肠是为了给过年置办年货,而现在我们灌香肠只为吃到这个特别的美味,现在温度适宜,正是灌香肠的好时候,还没有开始做的朋友赶紧找个好天气做起来吧,虽然有一点辛苦,但能吃到自己灌的香肠,非常值得。
灌香肠,除了要知道详细配方之外,还要做好一些细节之处,这样做才不怕香肠坏掉,不至于浪费食材,到底怎么做呢?
灌香肠,掌握好5个步骤,香肠不霉不臭,咸甜适中越吃越香!下面我来给大家分享一下这5个步骤,每个步骤中都有需要注意的细节,快来看看吧,学会了轻松自制。
首先看看配方
我做的香肠味道没那么复杂,只用到了盐、白糖、白酒这三样,虽然料简单,但做好后越吃越香,怎么也吃不够,而且味道简单的香肠更适合后期做菜,你可以试试。
准备10斤猪肉、100克食盐、200克白糖、150克高浓度白酒、适量肠衣,准备好就可以开始制作了。
步骤如下:
一、选肉和清洗猪肉
有人第一次灌香肠,可能对肉的选择这方面无从下手,告诉你选择前腿肉更好一些,这个部位的肉肥瘦比例是三肥七瘦,如果选五花肉的话就显得有些油腻了,而且前腿肉口感很嫩,如果选择纯瘦肉又太柴,选择后腿肉的话口感也相对差一些。
猪肉选好了,有人很纠结不洗肉的话太不卫生了,洗肉的话又怕灌好的香肠会坏掉。
其实有两种选择,一种是大胆地用水冲洗,再挂起来晾干,确保一点水分都没有了再进行下一步,不建议泡着洗,也不建议放在太阳下猛晒。一种是不沾水,用酒清洗猪肉表面,很难洗净的地方可以直接去掉,这样处理不需要晾晒。根据自己的想法选择一种。
二、切猪肉
灌香肠一般都用至少十斤的猪肉,有人怕麻烦,就会用绞肉机,或者直接在外面让老板绞好,这两种做法都不对。
一方面绞肉机做出来的香肠口感不好,另一方面外面的绞肉机基本上很不卫生,绞好的肉里还会夹杂着上一个人残留的肉,所以不要这么做。
建议自己用刀切最好,切成小长条或者小丁都可以,等做好的香肠吃起来更有嚼头,越吃越香。
三、腌制
猪肉切好后放进盆内,倒入配方中的所有料,戴上一次性手套抓拌均匀,让料和肉充分混合,腌制两个小时。
对于盐的量,有的地方口味偏重,可能会多放一些盐,而我建议十斤肉放100克盐就可以了,这样煮出来咸甜适中更加好吃,我已经做过很多次了,家人喜欢吃。
还有白酒一定要高浓度的,它有防腐杀菌的作用,不能不放,也不能度数太低。
四、肠衣处理好
灌香肠,有人会忽略肠衣的处理,想要做到完美,记得肠衣的处理也要做到位。
肠衣先用凉白开洗几遍,去掉表面的盐,再重新加凉白开泡半个小时,如果洗好直接用的话,肠衣的弹性不好,相反泡过后弹性好,用起来更顺手,不易破。泡好后捞出控水就可以用了。
五、灌香肠
肉腌制好了,肠衣清洗干净了,我们就可以进行灌肠这一步,有人第一次做没经验,可能怕做不好,其实没什么难度,现在条件好了容易买到挺好的灌肠工具,慢慢去操作新手也不怕。
香肠灌好后要隔一段距离绑一个绳子。绑好后不要立即晒,要注意两点,一用牙签在每一节上分散地扎几个洞,二悬挂在太阳晒不到的通风地方,避免晒爆。
以上五个步骤做好灌香肠就搞定了,一直晒到香肠变干,就可以取回来保存了,家里温度低的话,悬挂在阴凉的地方就好,如果室温高,要放冰箱冷冻。
关于灌香肠,你都学会了吗?不妨动手试试,完全按照步骤去做,过年就有得吃了,更有年味。分享就到这里了,喜欢这篇文章记得点赞收藏加关注哦,下次再见吧。
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