掌握这五十条做菜技巧，让你厨艺大增

　　今天来整理和分享五十条做菜做饭技巧，这些都是我多年实践来之不易的经验之谈，希望能助你早日成为厨神，做菜又快又美味！事半功倍！
　　1、冬吃萝卜夏吃姜，冬天要多吃白萝卜，质量最好。
　　2、用猪油炒菜会更香哦，不过不能经常吃猪油哦。
　　3、用牛油做菜会更香，但是要注意一定要用小火。
　　4、煎肉时，热锅冷油不容易粘锅。
　　5、炒节瓜不要放生抽，要不然会让节瓜变酸哦！
　　6、煲汤时，盐要在汤快好才下。
　　7、食用油、细盐、料酒、生抽、白砂糖，这五样基础调味料可做出绝大多数的美味菜式。
　　8、要做肉类的炒菜，可以先将肉类用盐、淀粉水、料酒、食用油腌制半小时，这样做出了的肉会更嫩滑入味哦！
　　9、清洗排骨、牛肉、鸡肉等肉类，可以加点生粉揉搓，这样能将很多脏东西吸出来，洗得更干净。
　　10、贝类海鲜，可以往水里加点盐和醋，吐出泥沙。
　　11、吃完虾肉，虾头不要扔，虾头炒出虾油拿去煲粥会非常鲜。
　　12、做煎蛋和蒸鸡蛋时，在打散的鸡蛋液里加一点盐，不仅可以调味，还能加快凝结。
　　13、用炖盅放米和水，再放进电饭锅或者蒸锅隔水煮熟，这样做出来的饭会更香也更健康。
　　14、肉类先冷水下锅焯水，再用冷水冲洗，肉质会更有弹性。
　　15、姜、葱、料酒、柠檬汁和当归，都有去除腥味的效果。
　　16、煲粥时加点瑶柱，这样做出来的粥会有＂肉味＂，味道也更鲜美。
　　17、炒饭用过夜的冷饭会更好吃，炒饭时候如果饭太干可以加一点水。
　　18、所有要炒的肉类和青菜，清洗完都要控干水分，或者用厨房纸搽干净，这样放进热锅时才不会溅伤手。
　　19、爆炒猪肝，猪肝用盐和白醋浸泡半小时，可以去除毒素， 加入调味料和蛋黄腌制，加入蛋黄的猪肝在煎的时候不容易老。
　　20、刚买回家的虾还在活蹦乱跳，可以放冰箱将虾冰到不再动再进行处理。
　　21、冬天焖牛腩，选坑腩和蝴蝶腩最佳，一整条冷水下锅焯水，再切块，牛腩不容易缩水。
　　22、煲羊肉汤可以选羊排和前腿肉，焯水时放点当归去膻效果最好。
　　23、做焖猪蹄，猪手肉厚筋多，猪脚肉少，所以选猪手最好。
　　24、煲粥先将米加油盐后放冰箱半小时，雪过的米煲粥更容易开花。
　　25、用盐去除鱼类表面的粘液，是腥味的来源，去除血水再搽干水分，蒸鱼更鲜嫩还不腥。
　　26、煎鱼时，要等一边定型再翻面，这样才不容易粘锅。
　　27、煲汤时如果没买肉，可以放腰果和栗子，一样有＂肉味＂，汤里有油脂。
　　28、五花肉想要切起来更容易，可以放冰箱急冻，等五花肉变硬再切。
　　29、做冬瓜薏米有去水肿效果，如果怕薏米太寒凉可以先炒一下。
　　30、炒饭和炒面之前，可以先加点油，这样炒起来不容易结块。
　　31、做红豆沙绿豆沙，想要糖水容易出沙，要提前浸泡一个晚上。
　　32、煲汤和煲汤水时，如果要放红枣记住一定要将红枣核去掉，可以降燥。
　　33、煲汤除了放蜜枣，还可以放无花果，这样汤味也很鲜甜。
　　34、吃苦瓜可以切片后用盐腌制，用力挤出苦瓜汁，这样吃起来没那么苦。
　　35、冬天炒菜，可以适当加入姜片和胡椒粉，有助于驱寒。
　　36、煲汤如果要用陈皮干的话，记得一定要将里面的囊刮掉，要不然容易有苦味。
　　37、每次洗青菜之前，都往水里放一些盐浸泡半小时，去除农药残留。
　　38、煎鸡蛋不要省油，热锅冷油放下去，这样做的煎蛋不容易粘锅。
　　39、需要加醋的菜，一定要在菜快熟的时候加，醋容易挥发。
　　40、炸鸡翅想要口感更脆，可以捞上来再放进去复炸一次。
　　41、柠檬茶不能直接放热水，会变得苦涩，最好将柠檬的籽去掉。
　　42、做菜时候，当要收汁时放进淀粉水勾芡，这样汁水更浓稠。
　　43、煮泡面可以打一只鸡蛋，加一把芝士，解锁全新美味。
　　44、蒸鱼可以放一部分姜葱在鱼底部，这样能有效去腥还能受热均匀。
　　45、做焖鸡翅鸡腿，可以用牙签在皮上扎孔，这样更容易入味。
　　46、做姜葱炒蟹，要在切面沾满淀粉，这样煎起来蟹肉不容易散。
　　47、当你吃完煎炸或者烧烤等容易上火的食物，可以用罗汉果、白菊花、金银花煲个简单 凉茶喝，第二天就不容易上火。
　　48、老抽主要作用是上色，如果对食物颜色要求不高的可以不放。
　　49、做脆皮烧鸡，脆皮的关键在于涂蜂蜜。
　　50、想要食品健康营养，要学会看配料表。