材料:猪脚、生姜 调料:米酒、柱侯酱、花生酱、生抽、蚝油、八角、香叶、冰糖 【详细做法】 1.半只猪脚,清理干净切成小块。锅里放水,把猪脚冷水下锅焯一下水,放入生姜、米酒去一下腥,也可以用料酒,效果都是差不多的。 2.水烧开后,把猪脚捞起来清洗一下,沥干水分备用,这样不容易溅油。接着调酱料,碗里放入2勺柱侯酱、一勺花生酱、2勺生抽、一勺蚝油,把它们搅拌均匀备用。锅里放油,把沥干水分的猪脚倒进去稍微翻炒一下。 3.猪脚炒干水分后,放入一点生姜炒出香味,然后倒入一点米酒去一下腥味,最后倒入调好的酱料,翻炒均匀,这个时候要调成最小的火,不然会把酱料炒糊。翻炒均匀后,加进适量的开水,然后放入2个八角、几片香叶、一小把冰糖,开大火把它烧开,然后转成小火焖40分钟左右,中途要记得翻动几次。 4.时间到了,打开锅盖,开大火收一下汤汁,这个时候要多翻动,防止糊锅,把汤汁收得浓稠就可以关火把猪脚放入砂锅里面。放入砂锅里面不仅可以保温,而且方便加热。这一道又香又好吃的酱焖猪脚就做好了,味道非常的香,而且又比较软烂,用来下饭下酒都是非常棒的,喜欢的可以试一试哟。