虎年年夜饭,整鸡不清炖不白切,教你最香的吃法,上桌一扫而光
俗话说"无鸡不成宴,无鱼不成席",鸡和鱼是宴席中不可或缺的主菜、硬菜。鸡与"吉"谐音,寓意吉祥如意,鱼则与"余"谐音,寓意年年有余,许多地方宴席上还有"鸡打头,鱼打尾"的讲究,也就是头道肉菜肯定先上鸡肉,鱼肉作为最后一道菜。距离除夕越来越近,年味越来越浓,年夜饭中必然也少不了鸡肉和鱼肉,开场菜还没定好的,不如按习俗用鸡做头菜,寓意新的一年大吉大利,飞黄腾达。
鸡肉的做法多样,选用做好的整鸡开场更为大气,整鸡的做法并不多,大多数都是以卤、焖、烤为主,其中名气最大的莫过于烧鸡,色泽鲜艳、酥香软烂、肉香味美。用它来开场,也足够撑起年夜饭的场面,分享家庭自制版烧鸡,简单易做、鲜香诱人、老少皆宜。
家庭自制烧鸡
所需食材:鸡、大葱、生姜、大蒜、大料、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、蜂蜜、盐、料酒。
1、在家做烧鸡选择的鸡个头不要太大,否则不易入味,吃起来就没那么香。将鸡屁股剪掉,剪去鸡爪的指甲,用清水冲洗干净。葱洗净切葱段,生姜去皮洗净切片,大蒜剥皮备用。
2、整只鸡放在盆中加少量料酒和葱段,用清水浸泡1个小时后捞出。煮锅烧开水再次冲洗鸡肉的表面和腹腔帮助去腥。
3、用厨房纸将鸡肉表面的水分擦干,晾1小时左右使其充分晾干。1小时后把鸡爪塞进鸡肚子中。在鸡身上淋上一些蜂蜜,用手均匀的涂开,放置一旁晾一些时间,之后再次涂抹蜂蜜晾晒。
4、锅中倒入足量的油,油温烧至4成热放入整只鸡,开中小火慢慢炸制。炸的过程中可以用炒勺持续的往没有浸入油中的鸡身淋油,一面炸至金黄后,给鸡翻个面,这一步操作时要小心,避免油烫伤自己。两面炸至金黄后,捞出放在盘子里。
5、电饭锅内胆中倒入半锅温水,加入葱段、四五片姜片、三颗大蒜,调味料放五勺生抽、五勺老抽、两勺料酒、两勺盐和五颗冰糖,香料放两颗大料、三片香叶、一小把花椒、一块桂皮。
6、将炸好的鸡放入电饭锅内,盖上锅盖后,设定电饭锅煮的时间,大概在1小时左右即可,中间记得给鸡肉翻个面,一小时后不要立刻捞出烧鸡,多腌一会以便更好的入味,腌好后酥香软烂,咸香美味的烧鸡就做好了。
——老井说——
道口烧鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡是中国的"四大烧鸡",产自这四个地方的烧鸡最为好吃,会有不少人为了尝到这四个地方的烧鸡选择网购,但烧鸡经过真空包装运送几天,味道就会大打折扣,想要吃到正宗的烧鸡,还是要到当地去买现做出来的才香,若是想解解馋就不如自己在家动手做一只吃,可能味道与正宗烧鸡有些偏差,但胜在是新鲜现做的,吃起来也香一些。
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