醉鹅难做吗？怎么做才好吃？

　　用料  鹅1只八角3个九制陈皮2片李锦记排骨酱1/3瓶海天海鲜酱1/3瓶南乳3块腐乳2块蜜糖2茶匙原味花生酱（不要甜味）3勺蚝油2勺姜若干蒜头若干蒜苗若干红荔牌红米酒1瓶油，盐，糖，生粉若干
　　秘料顺德火焰醉鹅的做法
　　一只靓的清远鹅，毛重大概7斤左右，洗净砍块（鹅太肥的话建议去一下鹅油，砍成麻将大小即可），加适量盐，砂糖，生抽，米酒搅拌入味，最后加上生粉和明油再搅拌一下，静置45分钟以上入味
　　腌制醉鹅酱料，把排骨酱，海鲜酱，花生酱，蚝油，打碎的八角，打碎的陈皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少热水充分搅拌。
　　姜切块，蒜头剥好，蒜苗切段备用
　　热锅滑油，把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎，把鹅的肥油逼出来，煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离。
　　重新洗净锅，热锅后倒一点之前煎鹅出的油，把姜和蒜头倒进去爆香，再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟，然后调小火，均匀的倒入秘制酱料翻炒，然后把整支红米酒倒入（留一勺子酒备用），盖锅盖，大火猛烧，等开始出大烟飘酒香时，把剩下的一勺子酒撒在锅盖边，拿火机一点，酒精就燃烧起来了，一直等酒精烧完（5-7分钟）期间不要揭开锅盖。
　　等酒精烧完之后再焗多3分钟，打开锅盖，加入蒜苗翻炒一下，就可以出锅，此时香气四溢，隔壁的孩子真的馋哭了...小贴士本人口味偏重，此酱料对应的是一只鹅的量，喜欢清淡一点的可以把酱料的分量适当减少一下。醉鹅的关键灵魂一是酱料，二是米酒，千万不要加水。最后燃烧酒精的步骤要注意安全，玩不来的小伙伴建议不要耍...
　　大家好，我是來自湛江市安铺镇的陈沐阳，很高兴回答你的問題。
　　其實，醉鹅不能做，只要你按照我以下的步驟，是很簡單的。
　　因為地方不同，吃法口味不一样，醉鹅的做法各有不同，那么我今天給大家介紹的是也很好吃的醉鹅做法，步骤如下：
　　第一步：首先我們要备好鹅(500克)和各种材料，然后将鹅清洗干净砍块状，再用姜10克，盐5克，糖3克，胡椒粉少许,鸡粉3克，料酒少许，放在切好的鹅肉一起腌制十分钟。
　　第二步：烧锅下油，我們首先炒香鹅肉，再加烧鹅酱10克，海鲜酱15克，沙茶酱10克一起拌匀、之后起锅备用。
　　第三步：再烧热锅下油，然后放姜片3片，葱头，蒜头少许，下去炒香，之后把原来炒香的鹅肉再放下去翻炒片刻，再加点香叶（3至5片）、八角（5克），陈皮（5克），下去炒，然后、把米酒（150克至200克）倒進去大火焖5分钟，拿火枪点然焖鹅、再改小火焖15分钟，调味，盐、蚝油，糖，焖到鹅收汁入味就出锅，很香的醉鹅完成，只要按這几步去做，是不難的。
　　希望喜欢吃醉鹅的朋友不彷试試，希望我的回答能帮到你,謝謝！
　　说到鹅肉，相信大家都不陌生吧！虽然它并不像猪肉，牛肉，鱼肉那样常见，但它的受欢迎程度也是比较高的，而且它的做法也是多种多种，要说最好吃的一种做法就是醉鹅了，它可是顺德当地的一道名菜，烹饪出来的鹅肉味浓肉美，吃起来真的是超级美味，加上它也是一种药膳，特别适合现在这个季节食用。
　　一般醉鹅在广东广西各地都比较常见，而其他地方就算是有，它的价值也是比较昂贵的，那么还不如掌握制作醉鹅的方法，自己在家制作，可能不少朋友也尝试自己在家做过，但做出来的味道总是没有饭店里面好吃，那么这到底是为什么呢！其实想要醉鹅做出来好吃，烹饪起来还是有讲究的，今天小编就给大家分享下，做醉鹅时，到底要不要焯水？很多人做错了，难怪腥味重，还没营养。
　　醉鹅家常做法：
　　准备食材：鹅肉，大蒜，生姜，大葱，红米酒，生抽，片糖，食盐，蚝油
　　制作方法：
　　首先将鹅肉放到清水里面冲洗一下，接着用刀剁成小块放到碗中，倒入适量的料酒，生姜搅拌均匀，大概腌制1个小时，这样不仅能够让鹅肉更加入味，还能够起到去腥的效果，然后往锅中倒入清水，将鹅肉放到锅中，加入几片生姜和葱段，开大火将其煮开，再把漂浮在锅中的血沫和杂质捞出来，避免重新沾到鹅肉上，这样就会增加它的腥味
　　大概炖煮10分钟就可以了，再把煮好的鹅肉捞出来，放到装有清水的盆子里面过一下，这样就可以让鹅肉吃起来更加嫩滑，并且里面的腥味也会减少很多，随后往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的大蒜和生姜炒香，把焯水后的鹅肉放到锅中，加入两勺生抽，一勺红米酒，片糖大火进行翻炒，最后加入蚝油，食盐和适量的清水转小火慢炖15分钟即可出锅
　　1、所以做醉鹅时，是需要先将鹅肉焯水的，这样才能够去除掉里面的杂质和血水，并且还能够减轻肉中的腥味，最关键的一点就是让鹅肉里面的营养物质能够更好的炖煮出来，吃起来的口感也会更好。
　　鹅里面的营养又蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素，下面就分享家常醉鹅的做法，学会之后想吃的时候就自己制作。
　　食材鹅肉 500g葱 5g姜 5g蒜 5g辣椒 5g迷迭香 5g酱油 5g
　　方法/步骤
　　一，将切好的肉放入清水中加入料酒、姜片。
　　二，将鹅肉焯水后冲洗干净。
　　三，起锅下油，姜、葱、蒜、八角、辣椒、迷迭香爆炒。
　　四，将老鹅放入锅中翻炒。
　　五，加酱油等调料火煮，大火收汁。
　　六，家常醉鹅就做好了。
　　7总结如下。
　　1，准备好鹅肉等食材和常用的调料
　　2，将鹅肉切块，冲洗干，开锅煮水，加姜片料酒，鹅肉焯过，沥去血水
　　3，将葱姜蒜八角辣椒迷迭香爆香
　　4，将老鹅放入锅中火煮
　　5，大火收汁起锅食用
　　好吃。买一瓶好点的绍兴黄酒，另外买一瓶宴会酱酒，倒入坛中，放入炒好的花椒，将白斩鸡冷却后，放入坛中，封闭后，过3-5天，取出开吃。鲜美好吃。
　　看楼主提的问题大概就能猜到一定是一个重量级吃货 。因为特色美食具有南北方及民族特色等特点，所以像醉鹅这样的南方菜不太被北方人知晓，那这道醉鹅是哪里的名菜，又该怎么做才好吃呢，接下来我跟大家分享一下我的看法！
　　醉鹅，是顺德当地的一道名菜，是一款药膳菜品，主要材料是鹅肉。
　　具体做法其实还是比较简单的，首先倒入少许油，蒜、姜翻炒待爆出香味后加入之前焯过水的鹅肉（根据食量及锅具大小适量放入），均匀翻炒后加入备好的酱，倒入整瓶白酒（不要加水哦，加水鹅就醉不了了，也就不叫醉鹅了 ）等到汤汁收干即可。
　　好了，地道醉鹅以上桌，敬请享用吧。对了，如果只是吃肉是不好消化的，所以记得吃完在刷点菜哦！
　　如果觉得我说的还不错记得关注我，我的头条号里还有好多美食的做法呢！
　　不难做的，方法如下
　　一只靓的清远鹅，毛重大概7斤左右，洗净砍块（鹅太肥的话建议去一下鹅油，砍成麻将大小即可），加适量盐，砂糖，生抽，米酒搅拌入味，最后加上生粉和明油再搅拌一下，静置45分钟以上入味
　　腌制醉鹅酱料，把排骨酱，海鲜酱，花生酱，蚝油，打碎的八角，打碎的陈皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少热水充分搅拌。
　　姜切块，蒜头剥好，蒜苗切段备用
　　热锅滑油，把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎，把鹅的肥油逼出来，煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离。
　　重新洗净锅，热锅后倒一点之前煎鹅出的油，把姜和蒜头倒进去爆香，再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟，然后调小火，均匀的倒入秘制酱料翻炒，然后把整支红米酒倒入（留一勺子酒备用），盖锅盖，大火猛烧，等开始出大烟飘酒香时，把剩下的一勺子酒撒在锅盖边，拿火机一点，酒精就燃烧起来了，一直等酒精烧完（5-7分钟）期间不要揭开锅盖。
　　等酒精烧完之后再焗多3分钟，打开锅盖，加入蒜苗翻炒一下，就可以出锅，此时香气四溢，隔壁的孩子真的馋哭了...
　　小贴士本人口味偏重，此酱料对应的是一只鹅的量，喜欢清淡一点的可以把酱料的分量适当减少一下。醉鹅的关键灵魂一是酱料，二是米酒，千万不要加水。最后燃烧酒精的步骤要注意安全，玩不来的小伙伴建议不要耍...
　　醉鹅，是顺德当地的一道名菜，是一款药膳菜品，主要材料是鹅肉。醉鹅味浓肉美，但操作简便。只需将已经煮好的鹅肉，倒入酱料和米酒，盖上锅加酒，盖煮一会用打火机点火，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，非常之引人注目。
　　火焰醉鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。老广记师傅称，醉鹅的做法以纯天然食材、药材、香料为原料，健康味美。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是每个师傅的独门秘方。功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。
　　所需食材：
　　鹅肉：500g
　　果皮：2块
　　冰糖：1/4片
　　冬菇：适量
　　姜蒜：各2段
　　生抽：2匙
　　老抽：2匙
　　xo酱：2勺
　　米酒：1勺
　　蚝油：1匙
　　盐：1匙
　　鸡粉：半匙
　　大蒜：2瓣
　　步骤：
　　1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；
　　2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；
　　3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；
　　4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；
　　5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；
　　6、慢火煲15分钟；
　　7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。
　　注：用南乳焖。最好是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。
　　南乳不是腐乳，大块一点的，专门焖东西的。不用加工，全部东西丢下去，快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。
　　注意事项：
　　用南乳焖。最好是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。南乳不是腐乳，大块一点的，专门焖东西的。不用加工，全部东西丢下去，快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。将本产品自然解冻或用微波炉解冻3分钟后。熟鸭血切片放在鲍鱼盘上,再摆上鹅肉加入汤汁蒸热即可。
　　很高兴能够回答你的问题
　　第一，先把鹅切块，用胡椒，盐，姜，50毫升的料酒腌制半个小时，
　　第二，锅放油爆香大蒜，姜片，葱，然后把香料捞出，留下的油放入鹅肉爆炒，炒到微黄出油，下花椒粉接着炒，
　　第三，把之前的香料在放锅里翻炒，放入蚝油，少许糖，生抽，老抽，然后加水没过肉即可，
　　第四，炖4到50分钟，收汁撒点香菜出锅，不喜欢吃香菜可以不撒，
　　1.选用新鲜食材鹅肉，不要用冻过的鹅；将鹅肉洗净切小，然后铁锅放油加热，将姜蒜爆香；倒入鹅肉爆炒，放入酱汁，继续翻炒。
　　2.快速翻炒，确保每一块鹅肉都充分裹满酱汁
　　3.倒入一整瓶米酒。酒除了能去除鹅的腥味之外还能增加食物的香味，随着温度的上升，更能完全逼出食物本身的鲜、甜、香
　　4.用一根芹菜做引，然后点火！米酒的香气和热气被鹅肉吸进去，再逼出它自身的那股野鲜味
　　5.一瞬间火焰肆虐，散发出浓郁的酒香！在此时此刻，那让人无可抗拒的香味扑鼻而来！米酒里面的酒精已经完全燃烧完毕，真是鹅不醉人，人自醉了，这时候揭开盖子放下蒜段再熬煮片刻等汤汁稍微收一下，就可以开吃啦！