茄子最忌先加油炒，难怪油腻又发黑！教你做法，出锅不吸油不发黑

　　茄子最忌先加油炒，难怪油腻又发黑！教你做法，出锅不吸油不发黑
　　要问紫色蔬菜有哪些，大家掰着指头都数得过来，紫甘蓝、紫茄子、紫薯等，它们都含有丰富的花青素，具有极强的抗氧化作用，可以美容养颜，滋润肌肤。
　　我很喜欢吃紫茄子，它的口感软嫩似肉，含有多种维生素、矿物质，可以保护心血管、清热解毒、抗衰老，是我家一年四季不可缺少的蔬菜之一。茄子的吃法很多，比如蒸茄子、炒茄子、炖茄子等，最家常的做法还是炒茄子。
　　炒茄子好吃但不好做，因为茄子太吸油了，做出来总是油腻腻的，吃2口就没食欲了。而且下锅前还是洁白的茄子，出锅后就变得黑乎乎的，非常影响卖相。
　　你是不是也遇到过这样的情况呢？那就跟我一起学学炒茄子的正确做法，保证好看又好吃。
　　做炒茄子时，很多人的做法都是这样的，锅里先放油，然后直接倒入茄子炒。茄子最忌直接加油炒，难怪油腻又发黑。饭店大厨说，炒茄子之前，学会3个重要的技巧，保证茄子不吸油不发黑，比直接炒好吃10倍。
　　【炒茄子】
　　准备新鲜紫茄子、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、食用油、鸡精、淀粉、番茄酱。
　　1、买2个新鲜的紫茄子，茄子外皮颜色深紫，光滑有光泽，这样的茄子最新鲜，如果已经发皱了就不新鲜了。
　　2、茄子洗干净，从中间切开，然后切成三角块，加入适量的清水，再放半勺盐、半勺白醋，用手搅拌均匀，再用个盘子把茄子压住，浸泡一会儿。茄子之所以会发黑，就是因为和空气接触了，用这个方法浸泡，可以隔绝空气，就不会发黑了。
　　3、泡茄子时调一碗料汁，小碗里加入适量生抽、老抽、香醋、淀粉、水，用筷子搅拌均匀。
　　4、茄子泡10分钟左右，捞出来用手轻轻挤一下水，别太使劲，不然茄子会损伤，照样会发黑。茄子放入碗中，加入适量淀粉翻拌均匀，裹上一层薄薄的淀粉。
　　5、炒锅上灶，倒入处理好的茄子，开小火炒一会儿。炒茄子时，先放油是错的，应该先把茄子干炒一会儿，炒干茄子的水分，这样茄子才不会吸油。如果先放油了，茄子会不停地吸油，茄子自然很油腻了。
　　6、当茄子炒得颜色发黄后，倒入少量地食用油，加入一勺番茄酱、一把蒜末，和茄子一起翻炒，番茄酱可以给茄子增鲜，炒出来特别好吃，是我最近发现的。
　　7、炒匀后倒入提前调好的料汁，快速翻炒均匀，盖上锅盖，小火烧1分钟，让茄子吸收料汁的味道，汤汁浓郁后即可关火。
　　8、撒上一把葱花，翻炒均匀后盛出装盘，素炒茄子就做好了，非常好吃。
　　【技巧总结】
　　1、炒茄子首先要记住一点，就是＂不能先放油＂。
　　2、茄子如何处理是关键，正确的顺序是先用盐醋水浸泡，再裹一层淀粉，最后干炒。这样茄子不会发黑，也不吸油，口感特别好。
　　3、料汁要提前准备好，炒茄子想要入味，就要用料汁，如果直接撒盐或倒生抽，味道会不均匀，吃起来一口淡一口咸，影响口感。
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