鲫鱼别再炖汤了,厨师长教你做干烧鲫鱼,鲜嫩入味,连鱼骨都能嚼
今天和大家分享一道"干烧鲫鱼"的家常做法,鲫鱼在很多家庭中红烧或清炖居多,味道没有什么特别之处,这道干烧鲫鱼就不一样了,香菇和五花肉调制红烧,再和鲫鱼一起烹饪,肉的香味和鱼的香味互相渗透,鲜香美味,汤汁浓郁,有喜欢的赶紧学一下。
食材:鲫鱼
配菜:里脊肉、小米椒、青线椒、香菇
辅料:葱白、大蒜、生姜、干辣椒
调料:豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、香醋、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽
【干烧鲫鱼】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备处理干净的鲫鱼一条,用手压紧鱼身免得打滑,每相隔2厘米划一个十字花刀,划至鱼骨但不要划透,这样更容易炸透入味 。
2.下面开始准备辅料
准备葱白一段,切成圈。
准备大蒜几粒,拍扁。
准备生姜一块,切成姜片。
全部放在一起,再抓入干辣椒2克备用。
3.下面开始准备配菜
准备里脊肉30克,先片成薄片,再切成肉粒。
准备小米椒五个,切成辣椒圈。
准备青线椒三个,同样切成圈,青红椒用来配色比较好看。
准备香菇两个,切成香菇粒。
4.下面把鲫鱼炸一下
锅内烧油,油温升至5成热时,掂起鱼尾把鲫鱼放入油锅,开中小火炸制三分钟左右,把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸,不要翻动鱼以免影响定型 。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒,翻炒出香味以后,倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒,放入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱的红油,再加入蚝油和生抽2克提一下鲜味,翻炒化开以后,淋入料酒3克去腥,加入适量的清水。
从锅边淋入香醋3克,香醋可以软化鱼骨 ,现在开始调味:加入鸡粉2克,胡椒粉2克,白糖5克,老抽2克,加入适量的老抽提一下底色,放入炸好的鲫鱼,不停地往鲫鱼身上浇汤汁给鱼入味,盖上锅盖,小火焖煮五分钟。
五分钟以后,掀开锅盖,转大火不停地把汤汁浇在鱼身上,汤汁慢慢变得粘稠,鲫鱼充分入味以后即可出锅,把鲫鱼捞出摆在盘中,把配菜一起捞出放在鱼身上。
在剩余的汤汁加入适量的水淀粉,不停地搅动,再加入小半勺植物油,加植物油汤汁会油光发亮 ,搅拌至汤汁粘稠起泡,起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上,最后再用一点香菜作为点缀。
好了,一道鲜香美味的干烧鲫鱼就做好了。
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