不是常常去饭店的,去饭店改口味当然饭店好吃。天天吃饭店的,还是家常的东西最好吃。 其一是餐馆的面条大锅宽汤水煮,会更光滑劲道,其二是餐馆面条的臊子用料重用油多,而且味精、鸡精放的多,自然比家里做的好吃。 饭馆做面,专业、专致、专注;家庭做面,随便、随心、随意。拿别人的职业跟自己的业余相比较,高下立见分晓。 饭馆是由厨师掌勺的,厨师都 是经过系统的学习、培训、练习而成 的 ,食材讲 配方 ,烹制 有 技艺 ,是否 合格 也有 一定的 评判标准。所以,在做饭这 方面 ,厨师是专业级别的 大神 ,个人 是 不入流 的 小白 。 饭馆 里 的 厨器 厨具 、调味料 ,每一种都 物尽其用 、料 尽 其 味 ,且 有着 严格 的 使用 要求 和 配比 准则 。灶台 自带鼓风机,开足了火,水很快 沸腾 ,油 瞬间 加热 ,厨师 凭 经验 把控 火候,下锅 时机 、 食材 顺序、烹制 时间、盐度配合,一点一滴 的 控制 都是 真功夫 。饭馆 专致 于 做饭 ,传热快、效率高、控温准,这些 是 家庭 厨房 仿不 出来的。 想要 面 好 吃 ,首先 汤 和 配菜 要好 。比如 ,河南 烩面 、兰州 拉面 等 带汤 的 面条 ,讲究 的 是 老老实实炖汤 。为了 一口 好汤 ,会在 前一天 就 开始炖,食材 选用 、炖煮 时间 、火候 把控 都来不得 半点 马虎 ,专注 去 做 才能 做出 好味道 。在家做 面 ,图 的 就是 一个 快 ,有几人 愿意 在 汤上 下 大功夫 ? 面条本身没味道,汤的味道也很淡薄,在家里面做面条,感觉这也不能多放,那也不能多放,那么都不放,汤自然没什么味道。 外面专门做面条的,熬底汤就得几个小时,家里为了吃一碗面一般不会耗那么多精力。 酱油也是加了葱姜香料等煮过再制的酱油,比家里面的酱油要更鲜香一些 辣椒油,面卤都是精心制作的,要耗费不少的时间和精力,这都是在家庭不方便操作的。 另外,面条好不好吃,一个是香,二个是鲜 鲜味主要来源于谷氨酸钠,味精就是谷氨酸钠,味精给少了,鲜味就肯定要差一些。大多数人都认为味精给多了对人不好,实际上是庸人自扰,味精比盐,糖对人的危害更小。凡事物极必反,过量给任何东西,都不好吃。 所以想要面好吃,味精不要少放,增香的一定要给,比如葱姜蒜,香油,猪油,香辣油,香辣酱,鲜香粉之类的调料一定要给。 如果你非要坚持不给,那不好吃就蛮正常了。 面馆里面的面,炒的菜里油太多,而且味精也是提味儿的,偶尔吃一次还可以,经常吃就不好了 饭店的灶具是专业的带鼓风机的猛火灶,调味料齐全,味精鸡精一起上,用量是家庭用量的五倍以上,还有专业厨师掌勺。这些都是小家庭不具备的。 你可知道外面饭店做的菜要放多少油,要放多少调料? 从几十块起几百块的面都没家里的好吃。外面的面怎么都做不出家里的味道 问题是家里的饭百吃不厌,外面的饭吃吃就不想吃了。 如果你也像外面饭馆放那么多的调料,或者你在超市买调料包来煮面,嗯,你就会吃到自己弄不出的味道了。 饭店为了提升饭菜口味都猛放油盐调料的