棒骨怎么做最好吃？

　　棒骨酱着吃最好吃！酱棒骨是我非常喜欢的一道菜，棒骨酱着吃不腻而且有酱香的美味，一次可以多酱一些，吃的时候用微波炉加热，简单方便，现在把酱棒骨的方法与大家分享
　　1大骨头先用凉水浸泡30分钟左右,这半个小时要换水3到4次，把血水都泡出去。浸泡过程中加料酒而且每次的泡时都用筷子搅动搅动让血水流出来。
　　2开水下锅汆水，这样骨髓会瞬间凝固怎么煮都不会飞了
　　撇掉血沫，留下焯骨头的水一会儿用来炖骨头，记得放几片姜并且多焯一些时间，大概20分钟左右的样子，血水充分焯出去。
　　3锅底少量油炒冰糖，炒糖时要小火用铁勺慢慢抄，这样糖色红亮，且不容易糊掉。
　　4加入花椒、八角、香叶、葱、姜、蒜、和三勺黄豆酱炒香，然后倒入老抽和适量水
　　5骨头加上刚才焯骨头剩下的水，再加上刚刚炒出来的汤汁，如果不够再加开水，尽量让水一次加够。
　　6大火烧开后，小火一个小时中间不要开盖少跑香
　　7加盐，在炖半个小时出锅
　　温馨提示，第一次炖棒骨的老汤留着冻起来，以后每次炖的时候放入老汤味道会超级赞
　　【酱焖棒骨】
　　在东北，酱骨头可以说是家务不晓德美食，包括很多店都只卖酱骨头。这也是一种地方特色美食，在我们这里南方地区就见不到这样的店了。但是好吃的美食，不管在哪里都是吃香都是受欢迎的。
　　灰把棒骨做成了两个口味，既能喝到鲜美的骨头汤，又可以吃到酥烂入味的酱骨头哦。我们需要的只是在做法上做一点变动，先不要加调料，在骨头炖到一半时，舀出一半的汤来加一些食材就是一碗鲜美的骨头汤。剩余的加上调料酱着炖，又肉有汤，一点也不浪费这2斤的大棒骨，两种吃法，原汤化原食，这样的一餐绝对完美了…请叫我持家小能手吧~~~
　　【酱焖棒骨】
　　准备好
　　猪棒骨2斤（人多的话多买点哦）
　　调料：
　　黄豆酱3大匙、葱6根、姜4片、八角1个、香叶1片、干辣椒5个、桂皮1小段、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖10克
　　这样做：
　　1、准备所需材料，将猪大棒骨冲洗干净，放入清水里浸泡2小时，中间换几次水。
　　2、将猪棒骨放入锅中，加入能没过骨头量的足量清水。
　　3、开火煮出血沫后捞出猪棒骨。
　　4、将焯烫好的棒骨放入干净的热水锅里，放入葱和姜。
　　5、开大火煮沸腾，转小火炖约50分钟。
　　6、捞出一半的骨头汤。（捞出的汤别浪费，我们还要喝的，加点别的食材煮成汤）
　　7、加入黄豆酱、八角、桂皮、香叶、辣椒、料酒、生抽酱油、老抽酱油、冰糖，转小火炖约1小时。
　　8、继续炖到棒骨肉酥烂即可享用。
　　棒骨最好吃的做法莫过于酱，说道酱大骨，这是地道的东北菜，我生长在南方，对东北菜是凭着自己的理解来做的，不能说很正宗，但是味道蛮好吃的，如果你们喜欢的话，可以看看~        南方人吃肉，向来比较小块， 和北方人相比，   就少了几分痛快，  天性里某部分被束缚了， 就想挣扎着出来， 我对吃肉就是这种感觉，   但是这一次，     我想释放一下，  学学东北人饮食的情怀，   淋漓畅快地吃肉~
　　这样做：
　　【材料】
　　大骨-猪棒骨和猪脊骨都可以，不能光骨头没肉，要选带肉多的
　　老抽，黄酒，生姜，大蒜，桂皮，花椒，八角，小茴香，家里有什么就放什么，一点都没有就买些回来，
　　豆瓣酱
　　【做法】：
　　1，大骨或棒骨下锅先焯水去血腥
　　2，煮开后用漏勺捞出
　　3，焯过水后放入高压锅中，加入清水，水要没过大骨即可，1:1也可以
　　4，关上气阀大火开烧，充气阀跳动时换小火慢烧半小时左右
　　5，充气阀消气后打开，把原汤汁倒入锅中
　　6，汤汁中加入八角，姜蒜等调料，中火慢烧
　　7，接着调入老抽，至少5勺的量
　　8，再放入少许黄酒，2勺的量（可选放）
　　9，汤汁烧沸时放入炖熟的大骨，让大骨浸在汤汁中
　　10，最后调入满满4-5勺左右的豆瓣酱
　　11，翻拌均匀后盖盖焖烧，汤汁收掉一半时可起锅食用，食用前看看是否需要加盐，根据个人口味调整
　　海燕的厨房笔记：
　　1，大骨或棒骨一定哟选肉多的，否则就只能喝汤没肉吃了、
　　2,酱大骨要舍得放老抽、酱，颜色深，红亮者为最好。
　　3、酱和老抽、生抽都是咸的，吃之前试一下口味，如果觉得不够味再加盐，一点点的加
　　4、炖的时间熟为上，骨肉能拆散即可                                             我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
　　东北的骨头馆是个风味招牌，遍布大江南北，来到骨头馆里啃骨头，大棒骨更是最香最过瘾的。一边吃着拆骨肉，一边啃着脆骨皮儿，一边＂唏溜＂着大骨髓，一边捏沾满油的酒盅仰起脖子走一个！，酒肉香浓之间，满满的幸福与欢乐。
　　酱棒骨要掌握好火候，既要肉嫩嚼得动，还要筋骨有啃头，若是烀到骨酥肉散就没吃头了。为了酱香浓郁，还必须有响应的卤料搭配才有风味，一边来说配料需要：葱、姜、生抽、料酒、黄豆酱、盐、糖、八角、白芷、香叶、草果、丁香、干辣椒、干山楂。
　　做法如下：先反复冲洗干净的骨头冷水下锅，烧开后用网勺撇净浮沫中火炖40分钟后转小火再炖1小时左右。
　　另起一炒锅，放油烧热，放入干辣椒、香叶、八角、白芷、丁香、草果炒香，再放黄豆酱炒开，放料酒，生抽烧开，放葱段姜片、足量的盐、糖最后放入干山楂，再将煮的骨头捞出放入酱汁中，倒入一定量的骨头汤，无需彻底淹没骨头即可，大火烧开后转小火继续酱制。直到达到肉质软烂，但用筷子不能轻易将骨肉剥离的状态就可以关火，最后焖20分钟就可以捞出享用了。
　　东北姑娘南方卖＂酱骨头＂！一天300斤都要排队＂抢＂！口水流了一地 2017-09-15 18:17
　　袁霞是个地道的东北姑娘，大学期间跟一个南方的小伙子恋爱了，毕业后也就嫁到了南方。土生土长的东北姑娘，很是眷恋家乡的美食，于是，就在离家最近的商圈租了一个小小的门面开起了酱骨头店。
　　本以为，自己吃着方便的同时，顺便卖卖赚个零花钱就好了，没想到生意号的一塌糊涂。现在，一天300斤的酱骨头都不够卖，还有人专门驱车2个小时赶过来吃。当然，这里面也有大部分的老乡，估计也跟袁霞一样，很是思念家乡的味道。袁霞告诉我们，自己的酱骨头之所以那么受欢迎， 那是因为原料、食材、工艺那是实打实的考究。
　　我们专门调查了一下购买的顾客，顾客纷纷夸赞：这酱骨头口感香醇，肉质细腻，超级好吃！今天，袁霞很是爽快，详细告诉我们家庭版制作工艺，喜欢的可以试试。
　　原料：猪的脊骨或大棒骨（棒骨可以吸里面的骨髓，脊骨啃肉不错）5斤，干黄酱80克，郫县豆瓣酱25克（两种酱料的一般比例3:1，这样既有酱香味还会有点微辣的口感且色泽更好看），桂皮2块、大料4个，姜片30克，香叶4片，大蒜5瓣，盐30克。
　　1、大骨分为两段，脊骨切成7CM左右的段，用自来水冲洗干净，在开水中焯一下，去掉血水捞出，放入温水中洗去浮末。洗好的酱骨再次放入干净的温水中浸泡10分钟捞出沥干水份备用。（再次泡温水可以更好的去腥味）
　　2、炒锅洗干净烧干，放水冰糖小火炒制到金黄色（期间勺子要不停的翻炒），倒入开水烧开糖色就好了。
　　3、炒锅加入油烧热，放入豆瓣酱和黄酱炒出香味后，放入脊骨和大棒骨，让其表面裹上一层酱。
　　4、倒入糖色、下入大料、桂皮、香叶跟适量水，大火烧开后，小火慢熬50分钟。（期间不要掀盖，以防香气泄露）
　　5、出锅了，诱人的色泽、淡淡的酱香！
　　喜欢酱骨的朋友，可以自己在家里照着这个方子做。制作的时候一定注意火候。
　　首先要选择新鲜的棒骨，我选择的是土猪。
　　1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫. 捞出骨头，然后用干净的开水重新煮。
　　2:在汤里放十颗左右的花椒,八角，葱切段,再放入少许猪油，最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
　　无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，为了清出血沫杂质，再用热水煮，骨要砸开的。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。
　　浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右，水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定
　　无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。
　　浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右，水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。
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　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，对于各种卤菜的制作同样是专业级别的。在我看来，棒骨最好吃的做法就是酱棒骨的做法，用带有酱料的卤水卤制出来的棒骨，不仅肉特别好吃，骨髓也是香而不腻的，下面我就分享下个人制作酱棒骨的做法，按照我的说法，你也一定能做出鲜香美味的酱棒骨！
　　前言：酱棒骨的制作会一步步讲解得非常详细，从食材的前期处理，到酱汤的调制方法，以及制作酱棒骨所需要用到的各种食材，香料配比，调料等等都会详细写出，还请大家耐心看完！
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　　新鲜的棒骨：提前用清水浸泡出血水，血水是肉腥味的主要来源，然后将浸泡出血水的棒骨进行焯水处理，棒骨焯水的过程中，出现血沫子就要及时捞出扔掉，棒骨焯水完毕后，捞出用流水冲净。
　　提示：如果棒骨不新鲜，那么最好在棒骨焯水的过程中加入些料酒，生姜和大葱
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　　问题一：新鲜的棒骨为何进行完泡水处理，还要做焯水处理呢？
　　因为卤制棒骨的卤水属于酱汤一类的卤水，酱汤类卤水的特点就是粘稠度较高，如果棒骨中所含有的血水没有清理干净，那么在酱汤内卤制的时候，血沫子就会和粘稠度高的酱汤融为一体，不会像普通卤水那样出现杂质层，所以凡是酱汤一类的粘稠度较高的卤水，都必须将肉类食材的血水提前处理干净，不然卤水一定会发酸变质，血沫子是造成卤水变质的一个重要因素。
　　个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法第二步：准备酱棒骨所需要用到的各种食材
　　主料：棒骨10斤，高汤40斤【没有高汤可以用清水代替】
　　辅料：生姜一块拍裂即可，干辣椒一小把，大葱一根，黄豆酱1斤，红油豆瓣酱半斤，红曲米水适量【调色用，没有可以不放，用适量黄豆酱油调色也可以，用糖色也可以】
　　调料：盐750克，冰糖200克，味精230克，鸡精100克，肉味鲜按照每斤肉类食材放5克
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　　【没有的可以不放，这种调料的主要作用就是增加肉香味，去除肉中含有的异味】
　　香料配比部分：八角15克，桂皮10克，香叶6克，小茴香10克，丁香3克，草果5克，花椒25克，白芷8克，陈皮8克，山奈5克，白扣10克，孜然15克，香砂6克
　　【提示：所有香料用温水浸泡半小时左右】
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　　1..热锅凉油，先下入准备好的，葱姜，干辣椒炒香后
　　2.下入准备好的香料，将香料中多余水分炒干，然后将香料炒出香味后
　　3.下入准备好的1.5斤酱料，翻炒出酱香味即可关火。
　　4.将锅中所有酱料装入一个料包中，留着备用。
　　5.准备好的高汤中先加入适量红曲米水调色【在没放各种调料食材前，高汤加入红曲米水的颜色比较好判断，这是第一调色，然后在卤制的过程中，根据棒骨的上色情况来选择进行第二次调色，增加或减少红曲米水的用量】，然后下入准备好的食材，酱料包，和所有调料。
　　6.大火将卤水桶烧开，【桶内卤水烧开期间要用手勺搅动几次锅底，因为下入的调料可能会沉入锅底导致粘锅糊锅】，锅中卤水烧开后，转小火卤制15分钟，然后关火再焖半个小时左右即可。
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　　一般类似酱汤一类的卤水是比较难保存的，因为酱汤很容易出现发酵变质变味的情况，尤其是在天气炎热的时候，所以在用完酱汤后，需要用到细网漏勺将卤水中所有杂志捞出扔掉，然后等酱汤自然放凉后放入冰箱冷冻保存即可。除此之外的保存方法就是，一天烧沸酱汤两次，不然酱汤比普通卤水更容易变质。
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　　作为地道东北人  棒骨不然就酱着吃 要不就炖酸菜 巨好吃
　　这样做猪大骨头最好吃，比炖汤的好吃，肉质软烂不柴，老少皆宜。
　　今天小编跟您分享一道红烧棒骨的做法，猪肉酥烂入味，越啃越香。用料：
　　猪棒骨，生抽，老抽，冰糖，生姜，葱，盐，桂皮，八角，草果，油，水。
　　做法：猪棒骨买回来后先用清水浸泡一下，去除血水。锅内倒水，放入猪棒骨，加一点料酒，开火烧。待锅内的水煮沸后，把猪骨再煮上几分钟，捞出，用温水洗净掉表面的浮沫。锅内倒油，放入4到5块冰糖，开始熬糖色，待锅内的糖色变成深褐色、冒泡泡的时候加入清水。加生抽、老抽调色，放入桂皮、八角和草果，最后放入焯水的猪棒骨，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢煮。煮到猪骨肉熟，但不烂的状态，加盐调味，放入葱结和姜片，盖上锅盖，小火继续炖煮。等到锅内的水不是很多的时候，开盖大火收汁，这道红烧棒骨就做好了，装盘，加点葱花做点缀。
　　小贴士
　　挑选猪棒骨的时候，建议您买肉多的棒骨。让商家剁好，否则自己在家很难剁。不要剁太小，一根棒骨剁两段就可以了，尽量保证中间的骨髓不会漏出来，煮好以后用吸管吸着吃，超香。
　　如果焯猪骨后的水比较浑浊，您可以再焯一遍。
　　喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒。
　　棒骨怎么做最好吃？
　　一说到棒骨，相信大家都不陌生，也就是俗称的棒棒骨。相信大家都知道有一个说法:＂棒骨炖汤，补钙＂，不过据我所知，这个汤它补不了钙，含钙量很低。推荐两道棒骨美食， 清香营养膳食汤——《山药玉米棒骨汤》，鲜香美味的《酱香棒骨》。
　　《山药玉米棒骨汤》
　　食材:
　　山药1根，玉米2个，棒骨2根，葱花，老姜，盐，鸡精。
　　做法: 1、2根棒骨用水洗净，在用自家的屠龙刀把2根棒骨分别斩成两节。 2、锅中加入适量清水，放入棒骨焯水，煮出多余的血末，捞出沥干水分。 3、汤锅中加入适量清水，放入棒骨，老姜洗净，拍碎放入锅中，开火，水开关小火。 4、山药用自家的倚天剑削外面的表皮，洗净，切滚刀块。 5、玉米洗净，切成3段或者4段。 6、棒骨熬制90分钟后，下玉米煮开，小火20分钟后下山药块煮开，小火煲20分钟。 7、出锅吃的时候撒点盐，鸡精，葱花即可。
　　《酱香棒骨》
　　食材:
　　棒骨数根、料酒、干花椒颗粒、老抽、黄豆酱油、盐、糖、葱、姜、八角、三奈、香叶 、桂皮、
　　做法 1、用屠龙刀把每根棒骨砍成两节，洗净，锅中放入清水中，倒入一勺料酒，干花椒数颗，煮开后，去除浮沫后，再煮10分钟捞起，如有浮沫继续去除。  2、锅中放入适量的热水，把煮好的棒骨放入锅中。 3、放入料酒、葱、姜片、八角、香叶，开大火，煮开，转小火，煮20分钟。 4、放入盐、老抽、糖、黄豆酱油，大火煮开后，转小火炖20分钟，出锅装盘即可。
　　猪棒骨是个营养丰富食物，含有蛋白质、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等营养成分，猪棒骨具有壮腰健膝，益力气，补虚弱，强筋骨等各种功效。
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